Grillattu poron maksa - herkku vai ei?

On olemassa yksi ruoka maailmassa, joka minulle ei maistu. Ei maistu, vaikka olen yrittänyt harjoitella. Taas kerran päätin totutella maksan makuun. Kaivelin pakastimesta poron maksan, ja netistä vinkkejä sen valmistamiseen. Lähtökohtaisesti haluaisin olla kaikkiruokainen. Nopeasti kävi selville, että kulinaristit kypsentävät maksan vain nopeasti ja tähän vaihtoehtoon meilläkin päädyttiin. Olemmehan kulinaristeja! Maksalle päätettiin näyttää grilliä. Koska minulla oli pieni epäillys siitä, että maksa ei välttämättä maistuisi minulle (ja lapsille), päätin tehdä uunissa tuhtia perunalisäkettä maksan kylkeen. Perunapateen ohjeen olen aikanaan bongannut Puolialaston kokki-blogista. Blogin ohjetta olen muokannut hieman.

*

Grillattu poronmaksa ja perunapatee

Perunapatee

800g perunoita

purjon valkoinen osa

1 valkosipulinkynsi

3 munaa

3dl kermaa

suolaa

valkopippuria jauheena

100 g raastettua gruyérejuustoa

voita

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Ota pala leivinpaperia ja vuoraa sillä leipävuoka (2 l)

Kuori perunat ja leikkaa mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Hienonna myös purjon valkoinen osa.Kuori ja hienonna valkosipuli. Sekoita kerma ja muna. Mausta muna-kermaseos suolalla, pippurilla ja hienonnetulla valkosipulilla.

Asettele vuoan pohjalle limittäin kerros perunaviipaleita ja purjoa. Lisää päälle kerroksittain kermaseosta, juustoraastetta ja perunaviipaleita siten, että ylin kerros on perunaa. Kaada päälle loppu kermaseos. Painele pateeta tiiviimmin vuokaan. Laita perunoiden päälle muutamia voinokareita. 

Laita vuoka vesihauteeseen (uunipannu, jossa on kiehuvaa vettä noin puolet pateevuoan korkeudesta). Kypsennä uunin keskiosassa vesihauteessa noin 1½h. Peitä foliolla jos pinta alkaa tummua. Anna pateen vetäytyä hetkinen ennen kumoamista.

Poronmaksa

800 g poron maksaa

suolaa 

pippuria

Ota maksa huoneenlämpöön riittävän ajoissa ennen kypsentämistä. Leikkaa maksasta viistoon noin 2 cm paksuisia siivuja terävällä veitsellä.

Mausta maksa siivut pyöräyttämällä myllystä suolaa ja pippuria pinnalle.

Grillaa maksaa suoralla tuolella noin 2-3 minuuttia puoleltansa. Tarjoa heti.

Tarjoa grillattu maksa perunapateen, karamellisoidun sipulin, balsamico-punajuurien ja puolukkahillon kera.

*

Mitäs luulette? Maistuiko? Aloitetaan perunapateesta. Se maistui, vaikka suolaa olisi voinut olla hintsun verran enemmän. Pateeta tuli sen verran reilusti ja vuoka tuhtia, että söimme pateeta toisenkin kerran. Mutta mikäs sen parempi kuin, että jääkaapissa on jotain valmista odottamassa työpäivän jälkeen. Sipulia luulin karamellisoineen reilun satsin, mutta yllättäen se maistui niin hyvin, että rengastakaan ei jäänyt jäljelle. Ja balsamico-punajuuret on vanha tuttu resepti, joka toimii taatusti.

Sitten se maksa. Kaikkein kuvaavinta lienee, kun kerron mitä vastasin, kun kuopus kysyi: "äiti eihän meidän tarvitse enää koskaan syödä maksaa?". Sanoin, että ei tarvitse. Sitten tosin kadutti. Ehkä yritän vielä. Sen verran olen kuitenkin ruokien kanssa pelannut, että arvelen kypsennyksen onnistuneen hyvin. Maksaa oli helppo käsitellä se oli kalvoton ja muutenkin tosi siisti. Lopputulos oli murea. Grillattu maksa oli suussa sulavaa.  Itseasiassa pidin poron maksan mausta enemmän kuin naudan maksan. Lapset maistelivat urheasti yhdet viipaleet, minä muutaman, mutta isännälle jäi joka tapauksessa vähän tuhdimpi annos.

Tiedän, että maksa on monen herkku. Maksan tarjoaminen meikäläiselle kuuluu osastoon helmiä sioille. Miten on, oletko kaikkiruokainen? Onko maksa sinulle herkkua vai ei? Kuulisin mielelläni vinkkejä miten voisin oppia syömään maksaa kenties jopa pitämään siitä. Tällä tietoa paras maksaruoka on tomaattimaksamakkara tai toisten äitien tekemä maksalaatikko.

Mango-currykastike grillatulle broilerille

Olen hehkuttanut jo useaan otteeseen mango-currykastiketta ja nyt siihen on tulossa myös resepti. Kaikki lähti alkujaan liikkeelle kauhistelusta, jonka aiheutti valmis mango-currykastike. Ainesosaluettelossa enin osa raaka-aineista on erilaisia lisä-, väri- ja säilöntäaineita. Onneksi valmiille on olemassa vaihtoehto: itse tehty. Resepti vaati hieman tuotekehittelyä, mutta onnistunut yhdistelmä on löytynyt. Mikään kokeiluista ei ole ollut huono, mutta parhaimpaan lopputulokseen pääsee keventämälä majoneesia turkkilaisella jogurtilla.

*

Mango-currykastike ja grillatut  broilerin ohuet fileeleikkeet

500 g broilerin ohuita fileeleikkeitä

suolaa

mustapippuria

grillauskastiketta

Ota leikkeet huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen grillausta. Valmista ensin kastike ja ryhdy grillauspuuhiin vasta sitten, kun kastike on jääkaapissa vetäytymässä.

Mausta leikkeet suolalla ja pippurilla. Ota leikkeiden pintaan väriä grillissä suoralla lämmöllä ja siirrä epäsuoraan lämpöön kypsymään. Sivele kypsymisen aikana mieleiselläsi grillauskastikkeella.

Mango-currykastike

mango

1 dl majoneesia

0,5 dl turkkilaista jogurttia

limen mehu

1 tl savupaprikajauhetta

2 tl currya

suolaa myllystä

(1 tl ruokosokeria)

Leikkaa mangon hedelmäliha tehosekoittimeen tai vastaavaan. Lisää sekaan muut ainekset ja soseuta tasaiseksi.

Maistele, että maut ovat kohdillaan. Toisinaan kastike saattaa tarvita hieman makeutusta riippuen ilmeisesti limen mehun määrästä ja mangon makeudesta. Laita kastike jääkaappiin tekeytymään vähintään puoleksi tunniksi ennen tarjoilua. Tarkista maku vielä vetäytymisen jälkeen. Saattaa olla, että joudut säätämään suolan tai sokerin kanssa. Tulisuutta kaipaavien kannattaa lisätä savupaprikaa rennommalla kädellä. Tämä resepti on tuunattu sellaiseksi, että maistuu myös lapsille, jotka eivät yleensä pidä tulisesta.

*

Mango-currykastiketta on meillä testattu myös grillatun possun sisäfileen kanssa ja broilerihampurilaisen kastikkeena. Viimeiset tipat valutettiin kastikkeeksi salaatille. Varsin monikäyttöistä kastiketta siis. Valmis soossi säilyy ainakin muutamia päiviä jääkaapissa, ellei se kulu yhdeltä istumalta loppuun.

Blogissa on ollut hiljaiseloa kuluneen heinäkuun ajan monestakin syystä. Ensinnäkin varmasti siksi, että olemme lomailleet ja reissanneet Lapissa ja Montenegrossa. Molemmista on tulossa blogiin matkakertomusta, kun vain maltan istahtaa koneelle ja käydä läpi valokuvat. Toinen syy onkin säät: on niin kaunista ja lämmintä, ettei malta istua sisällä ja kirjoittaa blogia. Ja melkein siinä ruuanlaitossakin mennään sieltä mistä aita on matalin.

Olen minä sentään kokannut, ja matkakertomusten lisäksi olen aikeissa kirjoittaa ainakin ajvarista, joka on tuliainen Montenegrosta sekä kaalisalaatista, joka sopii lisukkeeksi ihan kaikille kesäisillä sapuskoille. Ja vielä on kesää jäljellä, vaikka loma vetelee viimeisiään. Seuraava kesä-kiva on tiedossa jo loppuviikosta, kun kotikaupungissa on festarihumua koko viikonlopun. Nähdäänkö Musareilla?

Couscoussalaatti ja grillattu porsaan sisäfile - ensimmäinen kesäruoka

Ulkoruokinta kausi on tälle keväälle vielä avaamatta. Sen verran olemme uhmanneet säitä, että pari kertaa ruokaa on valmistettu grillissä. Sillä aikaa kun isäntä grillasi possun sisäfileen, valmistin meille lisäkkeeksi salaattia couscousista. Viime aikoina on tullut syötyä perunoita sen verran paljon, että teki mieli jotain muuta lisäkettä. Nyt alkavat sitä paitsi olla ne ajat käsillä, kun vanhat perunat eivät enää ole niin hyviä, ja kotimaisia uusia perunoita ei vielä ole saatavilla. 

*

Couscoussalaattia ja grillattua porsaan sisäfilettä

6 annosta

Couscoussalaatti

1 rkl oliiviöljyä

1 tl paprikajauhetta

1 tl chilijauhetta

1 tl jauhettua korianteria

2 tl jeeraa

2 tl kanelia

suolaa

2 dl couscousia

2 dl vettä

2 tomaattia

1/2 kurkku

2 melko pientä suippopaprikaa

sellerin varsi

sipuli

0,5 dl oliiviöljyä

persiljaa

minttua

Kuullottele mausteita oliiviöljyssä kattilassa, kunnes niistä alkaa irrota tuoksua. Lisää joukkoon couscous ja vesi. Kiehauta nopeasti ja nosta kattila pois levyltä. Anna turvota kannen alla noin 5 minuuttia.

Pilko kulhoon kasvikset. Sekoita joukkoon myös kannen alla turvonnut couscous. Mausta salaatti oliiviöljyllä ja yrteillä. 

Porsaan sisäfile

2 porsaan sisäfilettä

rypsiöljyä

valkosipulin kynsi murskattuna

chilijauhetta

sokeria

suolaa

paprikajauhetta

soijaa

Ota liha ajoissa huoneenlämpöön. Sekoita mausteet rypsiöljyyn. Grillaa sisäfileitä suoralla lämmöllä niin, että pinnat paistuvat kiinni. Jatka sitten kypsentämistä epäsuoralla lämmöllä, kunnes sisälämpö on 65 astetta välillä suoralla lämmöllä käyttäen. Voitele fileitä kypsymisen aikana mausteöljyllä. Fileet kypsyvät koosta riippuen alle puolessa tunnissa. Anna vetäytyä foliossa pari kymmentä minuuttia ennen kuin leikkaat fileet annospaloiksi ja asettelet tarjolle couscoussalaatin kanssa.

*

Kesäisillä kasviksilla ja lämpimillä mausteilla maustettu couscoussalaatti ja grillissä kokonaisena kypsennetty sisäfile ovat varsin kesäistä ruokaa. Salaatti kannattaa pitää mielessä, sillä se on helppo lisäke valmistaa isommallekin porukalle grilliruokien oheen. Parasta salaatissa on se, että sitä voi tarjota lihan, kalan tai kanan kanssa. 

Porsaan sisäfileen grillaaminen ei ole minun heiniäni. Sen kuitenkin sanon, että file kannattaa grillata kokonaisena, jolloin se pysyy mehevänä. Mausteöljyllä voitelu riittää, marinadiakaan ei tarvita. Vaikka liha kypsyy epäsuorassa lämmössä, kannattaa sitä välillä käyttää tulessa. Sekin tuo ruualle luonnetta.

Työviikko on jo puolessa välissä ja kohta toukokuukin. Tulevana viikonloppuna edessä on veneenlasku. Onneksi viime viikonloppu oli sen verran kesäinen, että vene saatiin pestyä yltä päältä. Toivottavasti säät lämpenisivät pian. Oikein odotan, että pääsee yöksi veneelle. Sunnuntaina voi harjoitella ja käydä ottamassa pienet päiväunet raikkaassa järvi-ilmassa.

Katariina valmiina vesille

Purjeita ihailtiin kotipihalla

Jauhelihakepakot - grillissä kypsentäminen saa tavanomaisenkin erityiseksi

Koulujen, ja arjen, alettua arkiruokareseptit ovat kysyttyjä. Huomaan sen, kun seuraan blogin tilastoja. Arkiruoka onkin yhtenä blogissa yhtenä tunnisteena. Tunnisteen avulla blogista löytyy helppoja ja nopeita reseptejä. Pastan ohella jauheliha on arkiruokien raaka-aineiden kunkku. Myös pasta ja jauheliha toimivat tunnisteina, joiden takaa löytyy helposti reseptejä. Jauhelihasta saa nopeasti sapuskaa, ja se maistuu lapsille. Monet jauheliharuuat ovat myös helposti lämmitettävissä ja niitä on helppo laittaa suuriakin määriä. Tärkeitä arkiruuan kriteereitä. Jauhelihakepakoita valmistettiin meillä jo kesälomalla ja grillissä. Grillissä kypsennys toi oman säväyksensä kepakoihin, mutta niiden kypsentäminen onnistuu myös uunissa.

*

Jauhelihakepakot

1 kg naudan jauhelihaa

2 dl vettä

1 dl korppujauhoja

suolaa

n 2 rkl tomaattipyrettä

1 rkl jeeraa

2 tl savupaprikajauhetta

1 tl valkopippuria

1 muna

1 keltuainen

2 rkl worchestershirekastiketta

2 rkl soijaa

Mittaa kulhoon vesi ja korppujauhot. Anna jauhojen turvota 10 minuuttia. Mausta jauhoseos. Seos saa olla voimakkaan makuinen, koska sillä maustetaan kokonainen kilo jauhelihaa. Lisää jauheliha ja sekoita korppujauhoseos hyvin taikinaan, mutta älä vaivaa liikaa. Lisää munat, soija ja worchestershirekastike ja sekoita vielä taikaina sekaisin.

Muotoile taikinasta samankokoisia pötkylöitä.  Paista 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia pötkylöiden koosta riippuen tai grillaa kypsäksi epäsuoralla tulella esimerkiksi parilalla ja käytä lopuksi suorassa tulessa, jolloin pinta rapsakoituu ja saa tulesta vielä vähän makua.

Tarjoile kepakkoja perunoiden, salaatin tai kasvisten kaverina ihan tavallisena arkiruokana.

*

Laadukkaasta jauhelihasta valmistuu ruokaisia kepakoita. Tuollaisesta kilon satsista riittää tälle porukalla noin 7 annosta. Ruokailulta ylijääneet pakastetaan tai otetaan evääksi töihin. Koko porukka ei kahta kertaa näillä määrillä ruokaile. 

Pidän kovasti hieman etikkaisesta mausta, jota näihin kepakoihin tuo worchestershire-kastike. Tarkoituksena oli lisätä mausteeksi myös paahdettua sipulia, mutta jotenkin tuossa ruokaa tehdessä unohdin koko sipulin. Onneksi muita mausteita oli tarpeeksi. Pienestä määrästä tomaattipyreetä ei liiemälti tule makua. Enemmän sen funktio onkin tuoda väriä. Silloin kun nämä kepakot syötiin oli vielä kesä ja loma!

Karitsan ribsit- vihdoin onnistunut lopputulos

Olen ollut vähän tuskastunut karitsan ribsien kanssa. Joka tammikuiseen karitsanliha kauppaan kuuluu myös ribsejä. Tänä vuonna sanoin ääneen jo tuottajallekin, että muutoin on hyvää, mutta ribsejä en meinaa saada onnistumaan. Nyt olen löytänyt hyvän tavan valmistaa karitsan ribsit. Kiitos vaan Herkkuja grillistä ja keittiöstä -blogiin! Selvää on, että pelkästään grillissä ribsejä ei saa kypsäksi, Aikaisemmin olen koittanut keittää ribsejä mausteliemessä, mutta silloin karitsan ominaismaku häviää ja syöjälle tulee lihakeitto-mielleyhtymä. Uunissa paahtaminen toimii possun ribseille, mutta karitsan ribseille se ei tunnu ideaalilta valmistustavalta. Oikea tapa olikin uunissa etikkahöyryssä esikypsentäminen, ja tämän jälkeen käyttäminen grillissä! Tätä konstia aion koittaa myös possu ribseille, vaikka olen ihan tyytyväinen grilliribsien reseptiinkin.

*

Karitsan ribsit

860 g karitsan ribsejä

hiukan öljyä lihojen pintaan

mausteseos

1 tl paprikaa

1 tl chilimausteseosta

3 tl juustokuminajauhetta eli jeeraa

1 tl kuivattua rosmariinia

1 tl kuivattua timjamia

3 tl suolaa

1 tl savupaprikajauhetta

1 tl sokeria

haudeliemi

3 rkl punaviinietikkaa

3 rkl vettä

bbq-kastike grillausta varten

1 rkl ruokaöljyä

1 tl savupaprikajauhetta

1 tl chilijauhetta

2 tl jeeraa

1/2 pötköä tomaattimurskaa

2 rkl muscovadoa

(0,5 dl bbq-kastiketta)

1-2 dl vettä

1 rkl worcestershire-kastiketta

ripaus suolaa

Esikäsittele karitsan ribsit. Leikkaa mahdollisuuksien mukaan kalvoja ja ylimääräistä rasvaa pois. Kun olet tyytyväinen lopputulokseen, levitä hieman öljyä lihojen pintaan.

Sekoita mausteet keskenään. Hiero seos lihojen pintaan. Jos haluat, anna marinoitua ennen uuniin laittoa kylmässä. Tosin totesin, että ainakin karitsan lihaan maku tarttui, vaikka laitoin lihat heti maustamisen jälkeen uuniin. En tiedä onko possun lihan kanssa toisin.

Aseta lihat folion sisään. Ota riittävän suuri/suuret palat folioa, että saat tehtyä foliosta löysän nyytin lihojen ympäri.

Sekoita keskenään punaviinietikka ja vesi. Kaada seos varovasti folionyytin pohjalla.

Kypsennä lihoja noin 120 asteisessa uunissa pari tuntia. Tykkään kypsentää lihat uunissa aivan kypsiksi asti eli niin kauan, että liha alkaa irrota luusta.

Valmista Bbq-kastike ribsien kypsyessä uunissa.  Laita kattilan pohjalle loraus ruokaöljyä. Lisää öljyyn paprika, chili ja jeera. Kuullottele kunnes mausteista alkaa irrota tuoksua. Lisää kattilaan tomaattipyre, sokeri ja vesi. Sekoita hyvin. Lisää (haluamasi makuinen bbq-kastike,) worchestershire-kastike ja suola. Anna kiehua miedosti poreillen muutama minuutti, kunnes maut ovat tasaantuneet ja rakenne on mieleistäsi.  

Grillaa kypsiin ribseihin kaunis ja maistuva pinta. Voitele mieleiselläsi bbq-soossilla lihojen pintaa grillauksen aikana. Kun lihat ovat saaneet kauniin karamellisoidun pinnan ja lämmeneet riittävästi. Nosta ribsit pois grillistä ja leikkaa sopiviin paloihin.

*

Karitsan ribsien käsittely vaatii enemmän työtä kuin possun ribsien. Lihassa on enemmän kalvoja ja rasvaa, joten lihan trimmaaminen ottaa enemmän aikaa. Kokonaan renslaamatta ribsejä ei kannat jättää. Syöminen ei ole miellyttävää, jos lihassa on liikaa kalvoja ja rasvaa. Kalvot kannattaa ottaa pois myös luiden puolelta. Tässä vielä uudemman kerran linkki herkkuja grillistä ja keittiöstä -blogiin, josta löytyy hyviä kuvia ribsien trimmaamisesta. Tosin karitsan lihan kanssa pitää tehdä vähän enemmän töitä kuin possun, mutta samoilla neuvoilla onnistuu.

Paljon on jo trimmattu, vähän on vielä hommaa jäljellä

Pintamaustettu kylkirivi menossa uuniin etikkahauteeseen

Kypsät lihat grillausta vaille valmiita tarjottavaksi

Käsiteltyä lihaa voi pintamaustaa mausteseoksella aika reilusti. Kannattaa käyttää itselle mieleisiä makuja. Mielestäni tämän kertainen mausteseos oli mittasuhteiltaan aika onnistunut. Etikkahöyryssä kypsentämisestä ei mielestäni tullut juurikaan makua lihaan.

Grillimausteseos karitsan ribseille

Maustoin ja kypsensin ribsit aikapulan vuoksi jo grillaamista ja syömistä edeltävänä päivänä. Kypsennetty liha säilyy oikein hyvin jääkaapissa, jos aika ei anna myöden kypsentää lihoja samana päivänä, kun ne on aikonut syödä. Meidän grillaaja halusi grillata ribsirivin kokonaisena. Kuulemma niin on helpompi. Toinen vaihtoehto on leikata kylkirivi annospaloihin etikkahöyryssä kypsentämisen jälkeen ja grillata palasina. 

Bbq-kastikkeen keittelyssä menin melkein sieltä mistä aita oli matalin. Jääkaapissa oli pieni määrä valmista kastiketta, mutta koska se ei oleisi mitenkään riittänyt lihoihin, keittelin tomaattipyreestä ja mausteista kastikkeen, jonka mausteeksi lisäsin jääkaapista bbq-kastikkeen lopun. Ihan kelvollinen lopputulos, ja melkein itsetehty soossi.

Alkuvuodesta ostetun karitsan ruhon ribsit on tällä erää syöty. Ensi vuonna ei tarvitse enää harmitella ja päivitellä miten saa ribsit onnistumaan. Kyllä onnistuu! Ribsit tuntuivat maistuvan koko perheelle. Lisäksi ruualla tarjottiin karitsan bratwurstia, karitsakoftaa ja Ottoleghin chermoula-munakoisoja bulgursalaattia, joka oli niin loistava ruoka, että sen resepti on myös kirjoiteltava ylös blogiin.

Grillattu kaali - yksinkertaisuuden ylistys

Jotenkin sitä on niin urautunut, että usein grilliin tulee iskettyä vain lihaa, kalaa tai kanaa. Viime aikoina olen tietoisesti yrittänyt latoa grilliin myös kasviksia. Kaalinrakastajana koin riemunhetkiä, kun bonggasin blogeja selaillessani reseptejä grillatusta varhaiskaalista.  Koska kaalin grillaaminen oli itselleni aivan uusi juttu, jaan rohkeasti aivan simppelin reseptin kaikkien iloksi. Grillattu kaali kelpaa vaikka juhannusherkkujen listalle. Ainakin kaalinrakastajille.

*

Grillattu varhaiskaali

varhaiskaali

rypsi- tai oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria myllystä

Poista kaalista päällimmäiset lehdet. Halkaise kaali kahtia ja sen jälkeen puolikas vielä kahtia. Jos sinulla on iso kaali, halkaise vielä neljäsosatkin kahtia. Tärkeää on, että jokaiseen kaalin lohkoon tulee kantaa, joka pitää kaalin koossa.

Sivele kaalin leikkuupinnoille öljyä ja pyöräytä myllystä suolaa ja pippuria.

Grillaa kaalia ensin leikkuu pinnoiltaan ja lopuksi käännä palanen selälleen ja kypsennä, kunnes se on mielesi mukaista. Kaali kypsyy nopeasti aivan kypsäksi, mutta sen voi käyttää grillissä aivan nopeasti ja jättää al denteksi.

*

Yksinkertaista, herkullista ja edullista. Me nautimme grillattua kotimaista varhaiskaalia kokonaisena grillatun possun sisäfileen kanssa. Lisäkkeenä oli myös itketettyä ja grillattua kesäkurpitsaa ja paprikaa. Siitäpä vinkiksi sinulle joka vielä mietit, mitä sitten syötäisiin. Nappaa varhaiskaali ostoskoriin ja laita grilliin. Herkullista juhannusta!

Sumakkikanaa grillivartaissa

Muistan, kun jo edellisenä talvena tarvitsin välttämättä sumakkia johonkin ruokaan. Sumakkia haettiin kaupungista etnisestä kaupasta melkein varta vasten tehdyllä reissulla. No, se sumakkiruoka jäi arvatenkin tekemättä. Siitä asti iso sumakkipurkki on pyörinyt kaapissa (ja vielä opin, että olisi kannattanut säilyttää se jääkaapissa), enkä oikein ole tiennyt, mihin olisin maustetta käyttänyt. Ihan ensimmäisenä kokeilin sitä kanavartaisiin.

Sattumalta en maustetta laittanut broileriin, vaan sumakki muistui mieleeni, kun menneellä viikolla seurasin taas englantilaista Rick Steinia ruokamatkalla Venetsiasta Istanbuliin. Sarja on esitetty kevään kuluessa Yle Teemalla. Tv-ohjelman ruuista on taltioituna useampi epämääräinen muistilappu. Huomasin pitäväni tämän brittikokin tavasta laittaa ruokaa ja käsitellä raaka-aineita. Harmi, että nautinnollinen sarja on nyt loppu. Rick Stein pääsi Istanbuliiin. Ilman upeaa telkkarisarjaa sumakkipurkki todennäköisesti pyörisi vielä maustehyllyllä hyvinkin pitkään. 

Sumakki on mauste, jota käytetään lähi-idän keittiössä. Kovin yleinen se ei Suomessa ole. Sitä ei ollut kovin helppo löytää edes etnisistä kaupoista. Tai kokeilkaas googlata sumakki. Ei tule kovin monta osumaa. Sumakki jauhetaan kuivatuista marjoista. Se on väriltään kauniin punainen. Mieleen tulee kuivattu karpalo. Maultaan mauste on marjaisa, sitruksinen ja melko hapokas. Sumakkia suositellaan käytettäväksi kasvisten, kanan, kalan ja grillatun lihan maustamiseen. Ainakin kanalle se sopi hyvin.  Se on nyt testattu. Maultaan sumakki tuntuu olevan melko mieto, joten maustetta voi lisätä rennolla ranteella.

*

Sumakkikanaa vartaissa

800 g broilerin rintafileitä

marinadi:

4 valkosipulin kynttä murskattuna

1 tl chilimausteseosta

2 rkl tomaattipyrettä

3 rkl sumakkia

suolaa

2 rkl balsamicoa

2 tl muscovadoa tai 2 rkl granaattiomenasiirappia

oliiviöljyä

varrastikkuja

Jos käytät puisia varrastikkuja, laita tikut veteen likoamaan. Sekoita marinadin ainekset. Sumakkia saa todella annostella reilulla kädellä. Mitta on oikeasti ruokalusikka! Lisää lopuksi oliiviöljyä niin, että saat riittävän määrän marinadia.

Leikkaa broilerin fileet sopivan kokoisiksi suikaleiksi ja laita marinadin sekaan. Anna lihojen maustua vähintään tunti, mutta pidempikään aika ei tee huonoa. Itse pidin broileria marinadissa lähes 6 tuntia.

Pujota marinoitu liha varrastikkuihin ja kypsennä vartaita grillissä ritilän päällä noin 10 minuuttia välillä käännellen. 

*

Vähän jouduin Rick Steinin ohjetta soveltamaan. Ensinnäkin Stein teki kanansa kokonaisesta kanasta, minä käytin broilerin fileitä. Toisekseen Steinin kanat kypsyivät uunissa, minun grillissä. Ja kolmanneksi hän käytti marinadissa aurinkokuivattua tomaattitahnaa ja granaattiomenasiirappia. Minulla ei ollut kumpaakaan. Luulen, että aurinkokuivattua tomaattitahnaa löytyy ihan marketista, mutta granaattiomenasiirappi kuulostaa sellaiselta, että sitä varten täytyy tehdä reissu etniseen ruokakauppaan kaupunkiin. Yritin korvata siirapin makeutta muscovadolla. Pelkona oli kuitenkin liian makea marinadi. Epäilin, että sumakin happamuus ei yksin riitä, joten lisäsin marinadin 2 rkl balsamicoa.

edit 4.7.2016: Olen valmistanut sumakkikanaa uudemman kerran, muuten ylläolevalla ohjeella, mutta lisäsin marinadiin 2 rkl granaattiomenasiirappia. Ja niin teen myös jatkossa!

Kuten on monen grillauspostauksen yhdeydessä tullut selville, viikonloppukokki ei juuri grillaile. Niin tälläkin kerralla. Minä tein esivalmistelut ja mies hoiti ruuan kypsentämisen grillissä. Marinoitu broilerin liha kypsyy grillissä varsin nopeasti, ja oikeastaan kaiken muun onkin oltava valmiina siinä vaiheessa kun grillaus aloitetaan. Puisten varrastikkujen huolellisesta liottamisesta huolimatta tikut syttyivät tietenkin palamaan, tai sitten napsahtelivat muuten vain poikki. Minulla taisi tulla mitta täyteen ja seuraavan kerran, kun kaupassa silmiini osuu ruostumattomasta teräksestä valmistettuja varrastikkuja, nappaan ne mukaan.

Sumakkikana lisukkeena tarjoiltiin tsatsikia ja vihrää salaattia. Lapsille taisin lisäkkeksi keitellä vähän nuudelia. Kanavartaat maistuivat koko perheelle, ja veikkaankin, että näitä tehdään meillä toisenkin kerran. Kevään pahimman flunssan jälkimainingeissa makua on vaikea kuvailla, kun mikään ei oikein maistu miltään tai kaikki maistuu samalta. Broileri oli sumakin ansiosta hapokas, marjaisa, mutta aromaattisen raikas. Pieni määrä chiliä ei tehnyt ruuasta lainkan tulista. Tulisuutta olisi voinut olla jopa hieman enemmänkin. Tiedä sitten mitä granaattiomenasiirappi olisi ruualle tehnyt. Se on nyt joka tapauksessa hankintalistalla.