Savustetut muikut - edes jokunen uusi kokeilu

Kesäruokiin ovat vuosia kuuluneet paistetut muikut. Traditio on, että vanhempi apukokki perkaa kalat ja mies paistaa. Minulle ja nuoremmalle apukokille jää perunoiden keitto ja hölskytyskurkut eli mummon kurkut. Muita lisäkkeitä muikut eivät tarvitse. Koko alkukesän mielessä oli muikkujen savustus ja vihdoin heinäkuussa Musari-viikonloppuna ennen kuin tehtaan pillin soimista testasimme, miltä maistuvat savustetut muikut. Arvatkaapa mikä oli makuraadin (kaksi aikuista, kaksi lasta) tuomio?

*

Savustetut muikut

muikkuja

10 % suolaliemi

Vaikka muikut suolattiin savustettuina, aloitin suolaliemen keitosta. Keitin 1,5 litraa vettä kiehuvaksi ja lisäsin siihen 1,5 dl merisuolaa. Sekoittelin, kunnes suola oli sulanut liemeen.

Muikun perkaaja asetteli kalat ritilälle ja  savustaja savusti kaloja 15 minuuttia. Savustin oli kuuma, ja ensimmäiset ja enimmät savut oli päästetty pöntöstä ulos ennen kuin muikut sinne laitettiin.

Kun kalat olivat kypsiä, ne kipattiin suolaliemeen. Liemestä kalat nostettiin parin minuutin jälkeen reikäkauhalla tarjoiluastialle ja suoraan pöytään.

*

Meillä on käytössämme karvahattu-mallia oleva sähkösavustin. Savustin on niin vanhaa mallia, ettei siinä ole termostaattia. Savustin kypsentää paremmin perältä, ja huonommin edestä. Hyvin olemme sillä kuitenkin pärjänneet. Savustimessa ei ole myöskään lämpömittaria, joten en valitettavasti osaa kertoa teille tarkkoja lämpötiloja. 

Kypsennysaika tuntui olevan kuvassa näkyville muikuille oikein passeli. Seuraavalla kerralla oikein optimaalisen kypsyyden saavuttamiseksi asettelen muikut entistä tarkemmin ritilälle. Oikeampi tapa voisi olla niin, että kalojen pyrstöt kohti ritilän, ja pöntön, reunoja, jolloin kalan paksuimmat osat olisivat keskellä vastusten kohdilla. Vaikka ei toki näinkään ollut kypsyyden kanssa valittamista.

Kypsät muikut kipattiin suolaliemeen. Tässäkin on opin paikka. Liemi oli nimittäin ehtinyt jäähtyä muikkujen kypsyessä. Jos ei muuta, haalea liemi tietysti jäähdytti muikkuja. Jäin myös pohtimaan, miten lämpimämpi liemi vaikuttaisi kalannahan rapeuteen. Olen alkanut vannoa suolaliemen nimiin kalan valmistuksessa. Varsinkin savustuspönttössä kypsennettävät kalat käyvät meillä nykyään lähes poikkeuksetta suolaliemessä. Ensimmäistä kertaa kokeilin kuitenkin näin päin, että vasta kypsä kala suolataan. Lohifile suolaantuu raakana 10 % liemessä noin parissa kymmenessä minuutissa. Kokonainen kala vaatii hieman pidemmän ajan. Kannattaa testata suolaliemessä suolaamista myös ihan perinteiselle uunilohelle. Kalan rakenne on ihan erilainen ja suola tasainen läpi koko kalan.

No arvasittekos sitä makuraadin tulosta? Ensinnäkin voin kertoa, että kaikki muikut menivät yhdeltä istumalta! Mutta niinhän siinä kävi, että apukokit söivät yhteensä puolitoista muikkua ja minä miehen kanssa loput. Sanoisin, että melkeinpä parempia nämä olivat kuin paistetut muikut. Paistetut muikut maistuvat apukokeillekin, ja siksi tuntui kovin kummalliselta, että savustetut eivät. Eipä auttanut muuta kun löydä apukokeille seteli kouraan ja lähetettävä kaupaan mikroruuan ostoon. Ole tässä nyt sitten ruokabloggari. Toinen toi kotiin mummonmuusia ja lihapullia, toinen kanasalaattia. Kuulemma parasta sinä päivänä!

Talon kalalautanen - hävikistä herkuksi

Kala on ehdottomasti kesäruokaa. Kalaa tulee syötyä kylmänä ja lämpimänä. Kala sopii niin alku- kuin pääruuaksi, lounaaksi kuin illalliseksikin. Miehen suurin kesäherkku lienee paistetut muikut, joiden perkaaminen on meillä 10-vuotiaan biologinalun vastuulla. Koko perheelle maistuvia kesäisiä kalaruuat valmistuvat usein lohesta: grillaten, savustaen ja graavaten. Uusiaperunoita ja silliä on melko vaikea vastustaa. Ruokaa saa harvoin valmistettua niin justia määrää, että se loppuisi yhdellä syömisellä. Usein ruokaa jää kuitenkin niin pieniä määriä, että kokonaiseksi ateriaksi jämäruoka ei riitä kaikille. Minä kokosin viikon varrella jääneistä ruuan rippusista meille alkupalalautasen, joka sai juhlallisen nimen: talon kalalautanen.

*

Talon kalalautanen

maalahden limppua ja graavilohta

grillattua lohta

mummonkurkkuja

ruisnachoja

perunasalaattia

kananmunia muikkumoussella

koristeluun sipulinvarsia, tilliä ja pieniä kapriksia

Kokoa ja koristele annos mieleiseksi ja nauti hyvässä seurassa

perunasalaatti

6 pientä keitettyä uuttaperunaa

pieni kesäsipuli

1 dl kermaviiliä

suolaa

pippuria

kapriksia

Pilko perunat ja sipuli pieneksi. Sekoita joukkoon kermaviili ja mausteet. Anna tekeytyä hetkinen kylmässä.

kananmunia muikkumoussella

keitettyjä kananmunia

3 paistettuja muikkuja

0,5 dl kermaviiliä

1 dl kermavaahtoa

pieni sipulia

suolaa

Keitä munat kypsiksi. Halkaise munat ja ota keltuainen talteen. Sekoita peratut muikut ja muuta aineet. Täytä kananmunat vaahdolla ja koristele keltuaismurusilla.

*

Talon kalalautanen oli oikein nuukuuden ylistys, mutta se oli hyvä osoitus siitä, että pienetkin ruuan jämät kannattaa laittaa talteen. Kyllähän minua vähän huvitti, kun perkailin kolmea paistettua muikkua muikkumoussea varten. Muikkumousse olikin ruuista se, joka syntyi vähän vahingossa ja omasta päästä, mutta se oli maultaan niin hyvää, että uskon tekeväni sitä uudelleenkin. Ainakin aikuisille. Lapsille muikkumousse oli liian eksoottista ruokaa. Olisi pitänyt osata nimetä ruoka paremmin.

Muikkuja ja muita ahdin anteja

Omasta pienestä kotijärvestä ei saa muikkuja. Ne on hankittava torilta. Joka kesäisiin traditioihin kuuluu valmistaa grillissä muikkuja ja nauttia ne siiklien kera ulkona. Tässä sapuskassa viikonloppukokille jää hyvin vähän tehtävää. Yleensä ne perunat ja muut mahdolliset lisäkkeet, joita paistetut muikut eivät vaadi. Perunat ja voikin riittää!

Muikkumenu

*

paistetu muikut

uudet perunat ja voi

mummon kurkut ja coleslaw

mansikkacharlotta

*

Muikkujen perkaaminen on lasten hommaa. "Yhteistyöllä tämä sujuu", totesi 5-vuotias apukokki. 8-vuotiaan apukokin vastuualueeseen kuului puhkottuna ostettujen muikkujen huuhtelu ja putsaaminen. Hän halusi myös irrottaa päät. Pikkusiskonsa pyöritteli puhtaat muikut suolalla maustetussa ruisjauhoissa.

Muikun paistajana toimi puolisoni. Vähän reilun muikkukilon hävittämiseen osallistuivat myös mummi ja vaari, jotka olivat meillä sauna vieraina. 

*

Paistetut muikut

1,2 kg muikkuja

ruisjauhoja 

suolaa

voita paistamiseen

Perkaa muikut ja pyörittele ne suolalla maustetuissa ruisjauhoissa. Paista jauhotetut muikut voissa ja nauti!

*

Niistä muista ahdin anneista sen verran, että kotijärvestä on nostettu pari kiloinen kuha ja ahvenia sen verran, että 8-vuotias innokas kalastaja sai maistiaisia. Ahdin anneista on nautittu myös merellisessä ympäristössä, sillä yksi kesän retkeistämme on suuntautunut Hankoon. Siitä ehkä tuonnempana.