Sumakkikanaa grillivartaissa

Muistan, kun jo edellisenä talvena tarvitsin välttämättä sumakkia johonkin ruokaan. Sumakkia haettiin kaupungista etnisestä kaupasta melkein varta vasten tehdyllä reissulla. No, se sumakkiruoka jäi arvatenkin tekemättä. Siitä asti iso sumakkipurkki on pyörinyt kaapissa (ja vielä opin, että olisi kannattanut säilyttää se jääkaapissa), enkä oikein ole tiennyt, mihin olisin maustetta käyttänyt. Ihan ensimmäisenä kokeilin sitä kanavartaisiin.

Sattumalta en maustetta laittanut broileriin, vaan sumakki muistui mieleeni, kun menneellä viikolla seurasin taas englantilaista Rick Steinia ruokamatkalla Venetsiasta Istanbuliin. Sarja on esitetty kevään kuluessa Yle Teemalla. Tv-ohjelman ruuista on taltioituna useampi epämääräinen muistilappu. Huomasin pitäväni tämän brittikokin tavasta laittaa ruokaa ja käsitellä raaka-aineita. Harmi, että nautinnollinen sarja on nyt loppu. Rick Stein pääsi Istanbuliiin. Ilman upeaa telkkarisarjaa sumakkipurkki todennäköisesti pyörisi vielä maustehyllyllä hyvinkin pitkään. 

Sumakki on mauste, jota käytetään lähi-idän keittiössä. Kovin yleinen se ei Suomessa ole. Sitä ei ollut kovin helppo löytää edes etnisistä kaupoista. Tai kokeilkaas googlata sumakki. Ei tule kovin monta osumaa. Sumakki jauhetaan kuivatuista marjoista. Se on väriltään kauniin punainen. Mieleen tulee kuivattu karpalo. Maultaan mauste on marjaisa, sitruksinen ja melko hapokas. Sumakkia suositellaan käytettäväksi kasvisten, kanan, kalan ja grillatun lihan maustamiseen. Ainakin kanalle se sopi hyvin.  Se on nyt testattu. Maultaan sumakki tuntuu olevan melko mieto, joten maustetta voi lisätä rennolla ranteella.

*

Sumakkikanaa vartaissa

800 g broilerin rintafileitä

marinadi:

4 valkosipulin kynttä murskattuna

1 tl chilimausteseosta

2 rkl tomaattipyrettä

3 rkl sumakkia

suolaa

2 rkl balsamicoa

2 tl muscovadoa tai 2 rkl granaattiomenasiirappia

oliiviöljyä

varrastikkuja

Jos käytät puisia varrastikkuja, laita tikut veteen likoamaan. Sekoita marinadin ainekset. Sumakkia saa todella annostella reilulla kädellä. Mitta on oikeasti ruokalusikka! Lisää lopuksi oliiviöljyä niin, että saat riittävän määrän marinadia.

Leikkaa broilerin fileet sopivan kokoisiksi suikaleiksi ja laita marinadin sekaan. Anna lihojen maustua vähintään tunti, mutta pidempikään aika ei tee huonoa. Itse pidin broileria marinadissa lähes 6 tuntia.

Pujota marinoitu liha varrastikkuihin ja kypsennä vartaita grillissä ritilän päällä noin 10 minuuttia välillä käännellen. 

*

Vähän jouduin Rick Steinin ohjetta soveltamaan. Ensinnäkin Stein teki kanansa kokonaisesta kanasta, minä käytin broilerin fileitä. Toisekseen Steinin kanat kypsyivät uunissa, minun grillissä. Ja kolmanneksi hän käytti marinadissa aurinkokuivattua tomaattitahnaa ja granaattiomenasiirappia. Minulla ei ollut kumpaakaan. Luulen, että aurinkokuivattua tomaattitahnaa löytyy ihan marketista, mutta granaattiomenasiirappi kuulostaa sellaiselta, että sitä varten täytyy tehdä reissu etniseen ruokakauppaan kaupunkiin. Yritin korvata siirapin makeutta muscovadolla. Pelkona oli kuitenkin liian makea marinadi. Epäilin, että sumakin happamuus ei yksin riitä, joten lisäsin marinadin 2 rkl balsamicoa.

edit 4.7.2016: Olen valmistanut sumakkikanaa uudemman kerran, muuten ylläolevalla ohjeella, mutta lisäsin marinadiin 2 rkl granaattiomenasiirappia. Ja niin teen myös jatkossa!

Kuten on monen grillauspostauksen yhdeydessä tullut selville, viikonloppukokki ei juuri grillaile. Niin tälläkin kerralla. Minä tein esivalmistelut ja mies hoiti ruuan kypsentämisen grillissä. Marinoitu broilerin liha kypsyy grillissä varsin nopeasti, ja oikeastaan kaiken muun onkin oltava valmiina siinä vaiheessa kun grillaus aloitetaan. Puisten varrastikkujen huolellisesta liottamisesta huolimatta tikut syttyivät tietenkin palamaan, tai sitten napsahtelivat muuten vain poikki. Minulla taisi tulla mitta täyteen ja seuraavan kerran, kun kaupassa silmiini osuu ruostumattomasta teräksestä valmistettuja varrastikkuja, nappaan ne mukaan.

Sumakkikana lisukkeena tarjoiltiin tsatsikia ja vihrää salaattia. Lapsille taisin lisäkkeksi keitellä vähän nuudelia. Kanavartaat maistuivat koko perheelle, ja veikkaankin, että näitä tehdään meillä toisenkin kerran. Kevään pahimman flunssan jälkimainingeissa makua on vaikea kuvailla, kun mikään ei oikein maistu miltään tai kaikki maistuu samalta. Broileri oli sumakin ansiosta hapokas, marjaisa, mutta aromaattisen raikas. Pieni määrä chiliä ei tehnyt ruuasta lainkan tulista. Tulisuutta olisi voinut olla jopa hieman enemmänkin. Tiedä sitten mitä granaattiomenasiirappi olisi ruualle tehnyt. Se on nyt joka tapauksessa hankintalistalla.

Hellepäivän ruokaa - broilerivartaita ja salaattia vesimelonista ja varhaiskaalista

Hellepäivänä ruuanlaitosta haluaa päästä mahdollisimman helpolla. Pilkkominen ja paistaminen sisällä kuuman uunin ääressä ei paljoa kiinnosta. Viikonlopulla sai vihdoin nauttia helteisistä säistä ja suurin osa ajasta pyrittiinkin viettämään ulkona. Vihdoinkin myös ulkona syöminen onnistui.

Suikaloin marinoimattoman broilerin rintaleikkeet ja valmistin niille marinadin heti aamusta.  Suikaloitu liha ehti olla marinadissa ainakin kuutisen tuntia. Tarkkaa reseptiä marinadille, en pysty tässä jakamaan, sillä soossiin tuli heiteltyä yhtä jos toista, mutta annan teille vinkin: käytä marinadeihin öljyjä, joita aina jää öljyynsäilötyistä kasviksista. 

Broilerimarinadini oli tällä kerralla jääkaapintyhjennysmarinadi. Marinadiin upposi öljyä ainakin aurinkokuivatuista tomaateista ja fetajuustosta, lisäksi sinne tyhjättiin samba oelek - purkin pohja. Pilkoin marinadiin pari valkosipulin kynttä ja yhden parhaat päivänsä nähneen punaisen chilin. Happona käytin, niin ikään parhaat päivänsä nähneen, sitruunan mehun. Lisäksi lorautin hieman soijaa ja makeutta marinadiin toi hunaja. Purkin loppu sekin. Marinadiin kun muistaa öljyn, makean, suolaisen ja hapon niin hyvä tulee. Muita mausteita sitten maun mukaan. Mikäli aikoo grillauksessa käyttää puisia varrastikkuja, ne on hyvä laittaa veteen hyvissä ajoin. Liian kuivat tikut palavat grillissä.

Broilerin kanssa tarjoilin mahtavaa varhaiskaalisalaattia. Yhteen reseptiin pääset käsiksi esimerkiksi täältä. Kotimainen kaali on nyt parhaimmillaan. Oivallus lisätä salaattiin turkkilaista jugurttia on ollut loistava. Salaatti saa enemmän luonnetta ja makua kuin pelkällä majoneesilla ryyditettynä. Kaalisalaatin voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen, jopa jo edellisenä päivänä. Makujen tasaantuminen ei ainakaan huononna salaattia.

Sen sijaan feta-vesimelonisalaattia ei voi tehdä kovin paljoa ennakkoon, ettei salaatti ole tarjoiltaessa inhottavan vetinen.  Mutta ei hätää. Tämä salaatti valmistuu todella nopeasti ja helposti. Katsos vaikka:

*

Vesimeloni-fetajuustosalaatti

1/2 vesimeloni

1 pkt fetajuustoa

1/2 prk kivettömiä mustia oliiveja

(kevätsipulia)

basilikaa

minttua

Leikkaa vesimelonista mukavasti suuhun sopivan kokoisia kuutioita. Murustele melonin sekaan fetajuustoa. Lisää salaattiin oliivit ja koristele yrteillä. Tarjoile grilliruuan lisäkkeenä.

*

Tämän menun työläin vaihe taitaa olla se, kun suikaloidut broilerit tikuttaa varrastikkuihin. Sillä aikaa kun (mies) grillaa tikut, ehtii valmistaa salaatin, kattaa pöydän ja lämmittää kastikkeen. Kastikkeen kätevä emäntä otti pakastimesta. Samalla tuli testattua, että itse valmistettu satay kestää hyvin pakastamisen. 

Varsinaisia lomaruokia tarjoillaan ehkä myöhemmin, Vuosiloma alkaa nimittäin melko pian, muutaman tunnin kuluttua. Vaikka vapaallakin täytyy kokkailla ja syödä, ollaan lomalla koko ajan joko menossa tai tulossa tai sitten muuten vain laiskotellaan. Katsotaan, koska viikonloppukokki ehtii koneen ääreen postaamaan.

Mainio marinadi ja pulled pork -yritys

Otsikostahan se jo selviääkin. Pulled pork ei ollut mikään menestystarina. Ajatus oli tarjoilla pulled porkia tulevissa pikkujoulupippaloissa. Enää en ole niin varma. Porkista ei tullut ihan sellaista nyhdettävää. Hyvää se kyllä oli! Marinadi oli täysosuma, joten sen vuoksi uskallan reseptin täällä jakaa. Lihan kypsennyksestä en sano mitään! Tai älkää ainakaan ottako oppia, vaan tsekatkaa kypsennysohjeet toisaalta. Mutta marinadia suorastaan kehotan kokeilemaan. 

Ainekset, joista syntyy tosi hyvä marinadi

*

Pulled porkia cokis marinadissa

Marinadi

25 g voita

1 iso sipuli 

2 valkosipulinkynsi

2 tl jeera

1 tl chilijauhetta

1 tl paprikajauhetta

1 tl savupaprikajauhetta

ripaus suolaa

muutama tippa tabascoa

1 rkl dijonsinappia

1 dl tomaattipyrettä

2 dl coka colaa

1 dl vettä

1 dl soijaa

2 rkl worchestershireä

1,3 kg porsaan niskaa

Valmista marinadi. Kuullota sipulit läpikuultavaksi voissa. Lisää mausteet ja jatka varovasti kuullottamista tovi. Lisää tomaattipyre, tabasco ja sinappi ja pyöräytä ainekset sekaisin. Lisää nesteet ja keitä marinadia ainakin tunnin verran. Jäähdytä marinadi.

Laita liha jäähtyneeseen marinadiin ja anna maustua jääkaapissa yön yli.

Paista marinoitua lihaa 110 asteisessa uunissa useampi tunti niin, että liha on ylikypsää.

*

Näin siis toimin. Liha oli uunissa 5 tuntia, mutta siitä ei tullut sellaista ylikypsää nyhdettävää kuin resepteissä ja kuvissa olen nähnyt. Enemmänkin ylikypsää paistia. Maku oli kyllä loistava! Ehkä sen vuoksi epäonnistunut koostumus jäi harmittamaan.

Luulen, että vika oli siinä, että kypsensin kassleriani uunipannulla ilman kantta. Neste haihtui liiaksi. Kertokaahan viisaammat olisiko kannellinen uunivuoka ja pienempi uunivuoka tai vaihtoehtoisesti nesteen lisääminen auttanut asiaa?  Lihan valinnassa luulen onnistuneeni. Kassleri oli ensiluokkaista ja siinä näytti olevan rasvaakin sopivasti. 

Kaikki on vielä hyvin siinä vaiheessa kun marinoitu kassler on menossa uuniin.

No, harrastelijakokki voi harrastella useamman kerran ennen kuin osuu oikeaan. Toivottavasti ehdin testata nyhtöpossua toiseen kertaan ennen pikkujoulua. En nimittäin oikein osaa enää luopua pulled pork pikkujoulu -ajatuksestakaan. 

Muistiin merkittäköön: seuraavalla kerralla valitse kannellinen paistoastia ja huolehdi, että uunivuoassa on riittävästi nestettä. Lisäksi valmista jätä osa marinadista sivuun ja lisää se vasta revityn lihan päälle kastikkeeksi.

Tämä blogin kirjoittaminen sen sijaan alkaa tuntua menestystarinalta. Olen saanut ensimmäisiä seuraajia. Mahtavaa! Tervetuloa seuraamaan!