Pihlajanmarjacurd, pihlajanmarjasiirappi ja pihlajanmarjakakku - herkkuja pihlajasta?

Pirkanmaalla on tänä vuonna ollut kehno marja vuosi. Minun vattupaikkani ovat olleet tyhjiä. Mustikkapaikkani on tavallisesti tori, mutta sielläkin mustikoita oli kovin vähän ja kovin kalliilla myynnissä. Onneksi äiti toi Pohjanmaalta mustikoita ja viinimarjoja. Mansikan itsepoiminta-aikaan olimme reissussa. Toki ostin pakastimeen mansikoita, mutta eihän se ole sama kuin itse poimittu ja itse säilötty. Yksi marja on tänä vuonna runsassatoinen, ja se on pihlajanmarja. Omassa pihassa tien vieressä pihlajassa on niin paljon marjoja, että oikein mietin jaksaako puu kantaa kaiken. Onneksi marjoja on myös pihassa järven puolella, ja niitä marjoja saatoin hyödyntää kokeiluissani

Mietin vähän mitä pihlajanmarjoista voisi saada aikaan. Olen nähnyt reseptejä kapriksista ja hyytelöstä ja kuullut erinäisiä  ja vähän koomisiakin tarinoita kotiviinistä. Päätin kuitenkin kokeilla jotain muuta. Ensimmäisenä pihlajanmarjoista tulee mieleen niiden happamuus, ja sen vuoksi ajattelin, että johonkin makeaan tai erittäin makeaan minun on pihlajanmarjani yhdistettävä. Meillä oli sopivasti tulossa (kauden ensimmäiset) rapujuhlat, ja niinpä päätin tehdä pihlajanmarjoista curdin, jolla täyttäisin ihan tavallisen sokerikakun. Samalla kandeerasin muutamia pihlajanmarjoja koristeeksi ja keittelin siirappia, jolla kostutin kakkupohjan.

Curd-villitykseni oli huipussaan muutama kevät sitten, jolloin kokeilin valmistaa curdia raparperista, appelsiinista, sitruunasta, mustikasta ja puolukasta. Tein pihlajanmarjacurdin samoilla opeilla kuin aiemminkin. Keittelin marjoja vähässä vedessä sen verran, että sain mehut irti ja tein curdin mikrossa. Toisessa kattilassa keittelin kokonaisia marjoja sokerivedessä. Osan tertuista nostin pois jo hyvissä ajoin, mutta osaa keittelin pidempään. Lopulta siivilöin siirapiksi tiivistyneen liemen. Sokerikakkupohjan tein 3 munasta niin ikään vanhoilla opeilla. Vielä ennen tarkempaa ohjetta vinkkaan, että facebookista löytyy video rapujuhlien jälkiruokapöydästä, josta tuli kakkubuffa. Lähti vähän mopo käsistä...

*

Pihlajanmarjakakku pihlajanmarjacurdilla täytettynä

3 munan sokerikakku pohja

kostutukseen

1 dl maitoa

0,5 dl pihlajanmarjasiirappia

täyte

pihlajanmarjacurdia

2 dl kermaa vaahdotettuna

1 dl turkkilaista jogurttia

0,5 dl sokeria

kuorrutukseen ja koristeluun

2 dl kermaa vaahdotettuna

kandeerattu pihlajan marjoja ja marmeladia

Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta osat maidon ja pihlajanmarjasiirapin sekoituksella.

Sekoita vaahdotettu kerma ja turkkilainen jogurtti keskenään. Mausta sokerilla.

Laita kakkupohjan päälle kerros kerma-jogurtti seosta ja kerros lemon curdia. Täytä toinen väli samalla tavalla. Jos on mahdollista, kakku kannattaa täyttää tarjoilua edeltävänä päivänä, jolloin se ehtii kostua ja maut tasoittua.

Kuorruta kakku kermalla ennen tarjoilua ja koristele kandeeratuilla pihlajanmarjolla ja marmeladilla.

Pihlajanmarjacurd

3 dl pihlajanmarjoja

1 dl vettä

1 rkl sokeria

1,5 dl sokeria

2 kananmunaa

50 g voita

Laita kattilaan puhdistetut pihlajanmarjat, vesi ja ruokalusikallinen sokeria. Keitä marjoja, kunnes ne pehmenevät. Painele pihlajanmarjat siivilän läpi mikron kestävään astiaan. Tarkoitus on saada aikaan noin 1,5 dl pihlajanmarjamehua. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Lisää jäähtyneen pihlajanmarjamehun joukkoon huoneenlämpöiset kananmunat ja voi. Laita aineet mikroon ja pyöritä mikrossa täydellä teholla 30 sekuntia. Ota astia mikrosta ja sekoita voimakkaasti vispilällä. Toista 30 sekuntin mikrotus ja sekoitus, kunnes curd on paksuuntunut. Yleensä toisto tarvitsee tehdä 5-6 kertaa. Curd paksuuntuu vielä jonkin verran jäähtyessään.

Laita curd puhtaaseen lasipurkkiin, jossa se säilyy parikin viikkoa käyttökelpoisena. 

Kandeeratut pihlajanmarjat ja pihlajanmarjasiirappi

muutama pihlajanmarja terttu

5 dl vettä

2,5 dl sokeria

vähäsen hienoasokeria

Upota puhdistettu pihlajanmarjaterttu kiehuvaan veteen ja anna keitä pari kolme minuuttia. Nosta marja tertut pois vedestä. 

Ota talteen 2,5 dl vettä ja mittaa sekaan sokeri. Kun sokeri on sulanut laita vielä pihlajanmarjatertut veteen ja jatka keittämistä viitisen minuuttia. Nosta pihlajanmarjatertut kuivumaan esimerkiksi grillivartaan päälle ja jatka siirapin keittämistä, kunnes rakenne on mieleisesi. Siivilöi siirappi, mikäli marjoista on jäänyt roskia siirappiin ja purkita puhtaaseen astiaan. Siirappi säilyy joitakin viikkoja jääkaapissa, josta sitä voi käyttää esimerkiksi jälkiruokien kastikkeena.

Kun marjatertut ovat hieman kuivahtaneet voit vielä pyöritellä marjoja sokerissa.

*

Happamiahan ne pihlajanmarjat ovat. Mutta minusta sekä siirappi, että curd olivat oikein onnistuneita pihlajanmarjakokeiluita. Kyllä pihlajanmarjastakin herkkua saa! Vaikka ei näillä määrillä pihlajaa tyhjätä, mutta minusta idea oli pihlajanmarjojen hyödyntämisestä oli toimiva ja kakkukin oli herkullista. Reseptissä on linkki 3 munan sokerikakkupohjaan, joka valmistetaan kertomalla kananmunien paino 0,7. Näin saadaan paino, minkä verran taikinaan mitataan sokeria ja jauhoja. Sen jälkeen kun koin ahaa-elämyksen reseptin kanssa, en ole muilla konstein sokerikakkupohjaa tehnytkään. Kannattaa tsekata, kun seuraavan kerran on ajankohtaista leipoa täytekakku.

Koska kaikki curd ei kulunut kakkuun, on sille pitänyt keksiä muutakin käyttöä. Toistaiseksi olen sivellyt sitä myös vaalean paahtoleivän päälle. Siinäkin se ajaa asiansa mukavasti. Curdissa maistuu pihlaja, mutta curd ei kuitenkaan ole liian hapan. 

Ennen kaikkea pihlaja maistuu todella kauniin värisessä siirapissa. Kandeeraus taisi marjojen kohdalla olla epäonnistunein kokeilu. Kauniita ne olivat kakun päällä, mutta olisipa niitä voinut laittaa koristeeksi vaikka raakanakin, ja kiiltävän pinnan marjoihin olisi varmasti saanut vähemmälläkin vaivalla. Osallistun tällä reseptillä Parhaat Ruokablogit syyskilpailu 2019.

Maunon päivän mustikkatäytekakku

Kermakakku on kermakakku! Käytän hyväkseni jokaisen mahdollisuuden tehdä täytekakkua. Niin hyvää se on. Viimeksi kun oli tilaisuus valmistin kermakakun, joka maistui mustikalle, valkosuklaalle ja kardemummalle. Naked cake on viikonloppukokin keittiössä yhä edelleen testaamatta. Meillä ollaan vanhanaikaisten kermakakkujen ystäviä. Ehkä kermakakku on siksi niin hyvää, että sitä saa vain niin harvoin. Tarjosin mustikkatäytekakkua Maunon päivän rapukesteissä jälkiruuaksi. Täytekakku ja kahvi on mielestäni paras mahdollinen jälkiruoka rapuaterialle.

Sen jälkeen kun löysin kakkuohjeen, jossa jauhojen ja sokerin määrä saadaan kertomalla kananmunien paino 0,7, en ole muulla ohjeella sokerikakkupohjia leiponutkaan. Tällä ohjeella onnistuu aina! Kakku ei lässähdä keskeltä ja rakenne on sellainen, että pienikin kakku on helppo leikata 3 osaan. Olen huomannut, että tällä ohjeella 3 munan sokerikakusta tehty täytekakku riittää hyvin 8-10 hengelle. Kolmen munan kakun paistan yleensä 20 cm irtopohjavuuassa.

Toinen luotto-ohjeeni on curd. Tahna syntyy milloin mistäkin marjasta ja aina mikrossa. Curd on melkein ainoa asia, jonka valmistamiseen meillä tarvitaan mikroa. Mustikkatäytekakun täytteeksi valmistin luonnollisesti mustikkacurdia, muut curd-kokeilut löytyvät curd-tunnisteella. Mustikkacurd menee ehdottomasti curd-kokeilujen kärkipäähän. Tarkempi curdin ohje löytyy alla olevasta reseptistä.

*

Maunon päivän mustikkatäytekakku

3 munan sokerikakkupoja

kostutukseen maitoa

Mustikkacud

2 dl mustikoita

1 dl vettä

1 tl sokeria

1,5 dl sokeria

2 kananmunaa

50 g voita

Valkosuklaamousse

100 g valkosuklaata

2 valkuaista

1 dl kermaa

1 dl turkkilaista jugurttia

1 tl kardemummaa

Koristeluun

3 dl vispikermaa

pensasmustikoita

mintunlehtiä

Aloitetaan mustikkacurdin valmistamisesta. Laita kattilaan mustikat, vesi ja sokeri. Kiehauta aineet ja painele mustikat siivilän läpi mikron kestävään astiaan. Tarkoitus on saada aikaan noin 1,5-2 dl mustikkamehua. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. 

Lisää jäähtyneen mustikkamehun joukkoon huoneenlämpöiset kananmunat ja voi. Laita aineet mikroon ja pyöritä mikrossa täydellä teholla 30 sekuntia. Ota astia mikrosta ja sekoita voimakkaasti vispilällä. Toista 30 sekuntin mikrotus ja sekoitus, kunnes curd on paksuuntunut. Yleensä toisto tarvitsee tehdä 5-6 kertaa. Curd paksuuntuu vielä jonkin verran jäähtyessään.

Curdin jäähtyessä valmista valkosuklaamousse. Aloita sulattamalla suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Valmista valkuaisista vaahtoa ja vaahdota myös kerma. Kun sulatettu suklaa on hieman jäähtynyt, yhdistä se turkkilaiseen jugurttiin. Lisää suklaa-jugurttiseokseen kermavaahto ja mausta kardemummalla. Lisää moussemassaan vielä  valkuaisvaahto varovasti nostellen.

Leikkaa kakku kolmeen osaan. Aloita kakun kokoaminen. Kostuta alinta pohjaa maltillisesti maidolla. Se saa lisää kosteutta ylemmistä osista. Lisää pohjan päälle kerros mustikkacurdia ja kerros valkosuklaamoussea. Laita päälle toinen osa kakkupohjaa, kostuta ja lisää täytteet. Nosta päällimmäiseksi viimeinen kakkupohjan osa ja kostuta hyvin. Laita kakku, jos mahdollista, yön yli makuuntumaan jääkaappiin. 

Koristele kakku kermavaahdolla, pensasmustikoilla ja mintunlehdillä. Mitä lähempänä tarjoilua voit kakun koristella, sen parempi. Kermavaahto ei ainakaan parane odotellessaan.

*

Hyvän täytekakun valmistaminen ottaa aikaa useamman päivän. Kaikkein paras on, jos pohjan ehtii leipoa päivää ennen täyttämistä. Kakku olisi hyvä ehtiä täyttää tarjoilua edeltävänä päivänä, että maut ehtivät tasaantua ja kakku kostua tasaisesti. Kermakoristelu kannattaa jättää niin viime tippaan kuin mahdollista. Jos koristelun joutuu tehdä paljon ennenmmin, hyvä ja tiivis säilytysastia auttaa siinä, että kermavaahto säilyy tuoreena, eikä ala kuivaa tai ottaa makuja ja hajuja itseensä.

Curdin valmistaminen mikrossa on tosi helppoa ja parin epäonnistuneen hellalla keittämisen jälkeen olenkin tykästynyt tähän mikrossa valmistamiseen. Mustikan kuori taitaa olla sen verran ohut, että marjan voisi käyttää kokonaisena tahnassa, mutta esimerkiksi puolukassa on sen verran paksu kuori, että marjasta kannattaa tehdä ensin mehu. Ohjeen mukaan keitettynä mustikkatahnaa tuli sen verran iso annos, että kaikki ei kulunut kakkuun. Ylijäänyttä curdia ei kannata heittää pois, sillä se säilyy hyvin jääkaapissa parikin viikkoa. Mustikkatahnaa voi käyttää esimerkiksi paahtoleivän päällä makeana levitteenä.

Päädyin maustamaan valkosuklaamoussen kardemummalla, joka on aivan loistava makupari mustikalle. Lisäsin moussemassaan myös turkkilaista jugurttia keventääkseni moussea hieman. Se taisi olla hyvä ratkaisu, sillä pelkällä kermalla tehty täyte yhdessä mustikkacurdin kanssa olisi voinut olla liian tunkkainen ja raskas. Nyt kakku pysyi raikkaana ja kepeän oloisena.

Yleensä käytän tavallista, kotimaista metsämustikkaa, mutta kakun täytteeksi ostin vartavasten pensasmustikkaa. Ajattelin, että pensasmustikan pysyvän varmemmin ehjänä. Rikkoutuessaan mustikka värjää ikävästi kermaa. Kaunishan tuo pensasmustikka on, mutta maultaan metsämustikka on aivan omaa luokkaansa.

Olisi kiva kuulla millaisia kakkuihmisiä te olette? Onko muita, joille maistuu perinteinen täytekakku?

Puolukkacurd - täysi kymppi

Lapsi on terve, kun se leikkii... Puolukkacurd lienee jo neljäs curd-kokeilu. Puolukasta valmistettu tahna sijoittuu korkealle curd-testeissä. Tahnassa maistui puolukka ihan todella. Muut tekemäni tahnat löytyvät tämän linkin takaa ja tunnisteella curd. Pidin myös appelsiini- ja sitruunacurdista, mutta raparperista valmistettu tahna oli vähän pettymys. En saanut raparperia maistumaan tarpeeksi. Se kokeilu on ensi keväänä uusittava. Töissä olen kuullut kehuja mustikkacurdista ja mielessäni on vielä muutama raaka-aine, joista curdia voisi kokeilla. Missähän vaiheessa tullaan siihen kohtaan sananlaskua "...sairas, kun ei osaa lopettaa..."?

*

Puolukkacurd

2 dl puolukoita

1 dl vettä

1 rkl sokeria

1, 5 dl sokeria

2 kananmunaa

50 g voita

Valmista ensin puolukoista mehua. Mittaa kattilaan marjat, vesi ja hieman sokeria, että mehu irtoaa paremmin. Kiehauta muutama minuutti. Siivilöi mehu ja anna jäätyä huoneenlämpöiseksi.

Sulata voi, ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Laita mikron kestävään astiaan huoneenlämpöiset kananmunat, puolukkamehu (1,5-2 dl) ja sulatettu voi sekä sokeri. Sekoita hyvin vispilällä sekaisin.

Kuumenna aineksia mikrossa täydellä teholla puoli minuuttia ja sekoita voimakkaasti. Toista kuumennus ja sekoitus, kunnes tahna alkaa kypsyä ja muuttuu paksummaksi. Tämä kestää noin 3-5 minuuttia astian muodosta ja mikron tehosta riippuen.

*

Puolukkacurdin makua tuli hehkutettua jo heti kärkeen, mutta muitakin hyviä puoli puolukassa curdin raaka-aineena oli. Puolukkatahnasta tuli todella kauniin väristä. Voi ja kanamuna eivät värjänneet tahnaa keltaiseksi. Raparperin punainen väri oli niin hento, että sen yli ne jyräsivät.

Puolukkatahnan hyytyminen kesti selvästi kauemman kuin muiden aikaisemmin valmistamieni tahnojen, enkä siltikään saanut siitä kovin tämäkkää. Tarpeeksi kiinteää tahnasta kuitenkin tuli sillä, sitä pystyy hyvin levittää paahtoleivän päälle. Puolukkatahnalla tuli täyttyä myös yksi täytekakku, joka kuorrutin kinuskilla ja reunoille pursotin vielä kermavaahtoa.

Raparpericurd. Curd-testi osa 3

Muistatteko, kun keväällä innostuin tekemään curdia? Valmistin sen mikrossa, jota en muuten käytä ruuanlaitossa oikeastaan ollenkaan. Tein curdia sitruunasta ja appelsiinista, mutta jo silloin keväällä oli mielessä testata millaista tulee tahnaa tulee raparperista. Tilaisuus testiin tuli vasta nyt, loppukesästä, jolloin parhaat raparperikeitokset on jo tehty. Käytin tahnan valmistamiseen aiemmin valmistettua ja pakastettua raparperisiirappia, jonka ohje puolestaan löytyy täältä.

*

Raparpericurd

0,75 dl sokeria

kananmuna

0,75 dl raparperisiirappia

25 g voita sulatettuna

Valitse mikron kestävä kulho ja vispilä raparperitahnan valmistusta varten.

Sulata voi ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Riko muna kulhoon ja vatkaa sen rakenne rikki. Mittaa joukkoon sokeri. Lisää kulhoon raparperisiirappi. Sekoita hyvin.

Kuumenna aineksia mikrossa täydellä teholla puoli minuuttia. Ota seos mikrosta ja vatkaa voimakkaasti. Laita seos uudelleen mikroon ja kuumenna taas täydellä teholla puoli minuuttia. Nosta astia taas pois ja vatkaa voimakkaasti. Jatka kypsentämistä kunnes seos muuttuu kiisselimäiseksi. Mikron tehosta ja astian muodosta riippuen tahna valmistuu 3-5 minuutissa. Siirrä tahna puhtaaseen (lasi)purkkiin. Tahna säilyy jääkaapissa noin pari viikkoa.

*

Koska valmistin tahnaa testimielessä, tein sitä vain hyvin pienen annoksen. Onneksi! Raparperi ei nimittäin tahnassa maistunut lainkaan, ei minun mielestäni, eikä apukokin. Hyväähän tuollainen tahna kuitenkin on. Miksei olisi: voita ja sokeria kypsennettynä. Maku oli karamellisoitunut. "Kinuskia", sanoi apukokeista se, joka on herkkuhaukka.  Myöskin raparperisiirapin hento punainen väri katosi. Tahnasta tuli melkein yhtä keltaista kuin appelsiinista valmistettu. Hukkaan kokeilu ei mennyt. Käytin tahnan vadelmaisen täytekakkuun, joka oli oikein onnistunut, vaikka ei raparperilta maistunutkaan. Täytekakun resepti on myös kirjattu muistiin, joten se on tulossa blogiin tuota pikaa, kunhan vain sienestykseltä ehdin koneen ääreen. Myös curd-testit jatkuvat vielä. Mielessä on vielä useampi raaka-aine, josta voisi koittaa curdia valmistaa.

Appelsiinicurd - testing, testing

Pääsiäisen aikaan tein itse sitruunatahnaa eli lemon curdia, ja vieläpä mikrossa. Onnistuneesta kokeilusta innostuneena askartelin viikonloppuna appelsiinin kimpussa ja tein appelsiini curdia lemon curdin tapaan. Appelsiinitahna oli myös erittäin onnistunutta ja helppotekoista. Sitä on nyt testattu täytekakun välissä ja paahtoleivän päällä.

*

Appelsiinicurd

(noin 3 dl valmista tahnaa)

1 1/2 dl sokeria

2 kananmunaa

1 1/2 dl appelsiinin mehua siivilöitynä (käytin 2 appelsiinia)

1 tl appelsiinin kuorta

50 g voita sulatettuna

Valitse mikron kestävä kulho ja vispilä appelsiinitahnan valmistukseen. 

Sulata voi ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa munien rakenne rikki.  Mittaa sekaan sokeri. Purista appelsiineista mehua ja lisää vasta puristettu mehu sekä kuoriraaste kulhoon. Sekoita hyvin.

Kuumenna aineksia mikrossa täydellä teholla puoli minuuttia. Ota seos mikrosta ja vatkaa voimakkaasti. Laita seos uudelleen mikroon, ja kuumenna taas täydellä teholla puoli minuuttia. Nosta astia taas pois ja vatkaa voimakkaasti. Jatka kypsentämistä kunnes seos muuttuu kiisselimäiseksi. Mikron tehosta ja astian muodosta riippuen appelsiinitahnan valmistuminen kestää 3-5 minuuttia. Siirrä appelsiinitahnapuhtaaseen (lasi)purkkiin ja laita purkki jääkaappiin. Curd säilyy jääkaapissa noin pari viikkoa.

Käytä appelsiinitahnaa kakkujen tai piirakoiden täytteenä. Appelsiinicurd sopii hyvin myös paahtoleipien päälle tai croissantin kaveriksi.

*

Samoin kuin sitruunatahnaa tehdessä, minulla oli nytkin aikomus laskea tarkasti montako kertaa mikroa käytin. Vaan niin taas kävi, että menin laskuissa sekaisin. Appelsiinitahnasta tuli sitruunatahnaa makeampaa, eikä läheskään niin hapokasta kuin sitruunatahna. Sokerin määrää olisi voinut jopa appelsiinitahnaan vähentää. Sitruunatahnasta tuli appelsiinitahnaa silkkisempää. Jos oikein haluasi hifistellä tahnan voisi vielä käyttää siivilän läpi.

Kovin paljoa muuta en kuluneena viikonloppuna ehtinyt kokkailla. Blogia olen kuitenkin miettinyt sitäkin enemmän. Blogin ulkoasuun on tulossa lähiaikoina pientä viilausta, kunhan töiltäni ehdin taas harrastaa. Tavoitteena on parantaa luettavuutta ja helpottaa reseptien löytämistä. Olen muuten tosi iloinen siitä, että blogin lukijamäärä on kasvanut huimasti. Kommenteista olen tosi onnellinen, ette usko miten mukavalta tuntuu saada palautetta esimerkiksi kommenttina tai tykkäyksenä facebookissa. Olethan muuten huomanneet, että Viikonloppukokkia pystyy seuraamaan myös facebookissa?

Kesä on taas askeleen lähempänä. Huomasin, että raparperi alkaa nousta maasta. Autoihin on tänään urakoitu kesärenkaat. Kaikkein keväisin ja kesäisin fiilis tuli, kun kävimme kaivamassa veneen pressujen alta. Veneen talvisäilytyspaikalla vesi oli jo jäistä vapaa.

Raikas lemon curd itsetehtynä

Olen kaivannut uusia ideoita kakun täytteeksi. Meillähän on juhlaviikot meneillään. Lupailin  jo postausta täydellisesti onnistuneesta täytekakusta, ja se onkin tulossa myöhemmin. Ajattelin leipoa vielä pari kakkua ja tehdä sitten koosteen. Nyt kerron ensimmäisen kakun ainutlaatuisesta täytteestä, itsetehdystä sitruunatahnasta eli lemon curdista. Tahna valmistuu kätevästi mikrossa! 

*

Lemon curd

(noin 3 dl valmista tahnaa)

1 1/2 dl sokeria

2 kananmunaa

1 1/2 dl sitruunamehua siivilöitynä (käytin 2,5 sitruunaa)

1 tl sitruunan kuorta

50 g voita sulatettuna

Valitse mikron kestävä kulho ja vispilä sitruunatahnan valmistukseen. 

Sulata voi ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Riko kananmunat kulhoon ja mittaa sekaan sokeri. Sekoita hyvin sekaisin. Lisää joukkoon vielä sitruunamehu ja sitruunan kuoriraaste. Itse käytän mielelläni luomusitruunaa, jos raastan ruokaan tai leivonnaiseen kuorta. Lisää lopuksi huoneenlämpöinen voisula ja vatkaa aineet hyvin sekaisin.

Kuumenna aineksia mikrossa täydellä teholla puoli minuuttia. Ota seos mikrosta ja vatkaa voimakkaasti. Laita seos uudelleen mikroon, ja kuumenna taas täydellä teholla puoli minuuttia. Nosta astia taas pois ja vatkaa voimakkaasti. Jatka kypsentämistä kunnes seos muuttuu kiisselimäiseksi. Mikron tehosta ja astian muodosta riippuen sitruunatahnan valmistuminen kestää 3-5 minuuttia. Siirrä lemon curd puhtaaseen (lasi)purkkiin ja laita purkki jääkaappiin. Lemon curd säilyy jääkaapissa noin pari viikkoa.

Käytä sitruunatahnaa kakkujen tai piirakoiden täytteenä. Lemon curd sopii hyvin myös paahtoleipien päälle tai croissantin kaveriksi.

*

Raikas sitruunainen täyte oli minulla mielessä, kun lähdin googlailemaan kakun kuvia ja täyte vaihtoehtoja internetin ihmeellisestä maailmasta. Pata porisee -blogista löysin mikrossa valmistettavan sitruunatahnan ohjeen. Ajattelin heti, että raikas sitruunainen täyte sopii kakkuun ja pääsiäiseen loistavasti. Tosin täytyy myöntää, että suhtauduin skeptisesti mikrovalmistukseen. En ole oppinut mikroa juuri käyttämään, ja se onkin meillä melkein tyhjän panttina. Epäluulo oli turhaa. Sitruunatahna valmistui helposti ja nopeasti. Jossain vaiheessa menin laskuissa sekaisin, ja minulle jäi epäselväksi montako 30 sekunnin kypsennystä tahna pyöri mikrossa. Tahnan valmistumisesta ei kuitenkaan ollut epäselvyyttä. Tahna muuttui kypsyessään keltaisemmaksi, kiinteämmäksi, kiisselimäiseksi ja kiiltäväksi. Valmiin tahnan kyllä tunnisti. Valtaosan tahnasta käytin täytekakkuun. Se mitä jäi yli, on jääkaapissa odottelemassa paahtoleivälle pääsyä.