maanantai 21. toukokuuta 2018

Kyssäkaalisalaatti ja piimäkastike

Olen aikaisemminkin kehunut meidän kirjastoa, ja jatkan taas sen kehumista. Meidän kirjastossa on ihan varmasti ruuasta kiinnostunut informaatikko, niin paljon siellä on kirjoja ruuasta. Tasaisin väliajoin haen uuden ruokakirjan, selaan, suunnittelen, haen insipiraatiota ja ehkä kokkaankin. Jos kirja on hyvä, saatan ostaa sen myös itselleni. Viimeiseksi kirjastosta tarttui mukaani Rouva Kasviksen parhaat. Taas löytyi kirja, jonka voisi kokata kannesta kanteen, ja jonka kelpuuttaisin omaankin keittokirjahyllyyn. Tai tunnustanko? Keittokirjakaappiini.


kyssäkaalisalaatti, piimäkastike



kyssäkaalisalaatti, piimäkastike


Rouva Kasviksen kirja on jaoiteltu satokauden mukaan. Pääpaino on kasviksissa, mutta liharuokiakin löytyy. Niin kaunis ja lämmin kesä nyt onkin, aloin jo hieman haikailla ajassa eteenpäin. Vielä ei paljon ole kotimaisia satokausituotteita. Rouva Kasviksen kirjasta ensimmäisenä kokeiluun pääsi kesäinen salaatti, jonka pääraaka-aineena on kyssäkaali. Lisäksi salaattiin tulee makua omenasta ja hunajameloonista. Kyssäkaalin makuun pääsin pari vuotta sitten, kun hauduttelin kyssäkaalia voissa. Olinkohan mahtanut sitä ennen edes maistanut kyssäkaalia?

Rouva Kasviksen kyssäkaalisalaatin kastike valmistetaan piimästä. Piimä ja kaali ovat molemmat suurinta herkkuani. Ja trendikkäitäkin molemmat. Piimän trendikkyydestä tulin vakuuttuneeksi viimeistään muutama viikko sitten, kun kävimme syömässä Ravinteli Berthassa Tampereella. Piimää oli annoksissa läpi menun. Ja jotenkin näistä hapanmaitotuotteista piimästä ja viilistä tulee kesäinen fiilis.

Samoin kyssäkaali eli kaalirapi on kesäinen. Kyssäkaali maustuu hieman nauriilta, mutta maku on miedompi. Nuoren kyssäkaalin rakenteesta tulee vähän mieleen retiisi, joka on toinen kesän ihanuus. Minusta kyssäkaali sopii hyvin yhteen kalan kanssa. Tänäänkin savustin lohifileen, jonka kanssa kesäinen salaatti nautittiin. Resepti on helppo ja nopea:

*

Kyssäkaalisalaatti ja piimäkastike


2 pienehköä kyssäkaalia
puolikas pienestä hunajamelonista
1 vihreä omena
ruohosipulia

Piimäkastike

2 dl piimää
2 dl turkkilaista jogurttia
2 tl dijonsinappia
2 rkl sitruunamehua
1 tl hunajaa
suolaa
mustapippuria

Sekoita aluksi kastike ainekset keskenään tilavassa kulhossa.

Kuori kyssäkaali, meloni ja omena. Raasta ohuiksi tikkumaisiksi suikaleiksi mandoliinilla tai tehokkalla vihannesraudalla. Hienonna ruohosipuli. Lisää kasvikset kastikkeen joukkoon ja sekoittele kahden lusikan avulla nostellen sekaisin.

Kyssäkaalisalaatti sopii tarjolle esimerkiksi grilliruokien kanssa. Kyssäkaalin maku käy yksiin myös kalan kanssa.

*

Kyssäkaalisalaatti on ihan varteenotettava kilpailija coleslawlle, jota ainakin tässä taloudessa tehdään monenlaisilla variaatioilla pitkin kesää. Miedonmakuisena kyssäkaali saattaa sopia lasten suuhun muita kaaleja paremmin.


kyssäkaalisalaatti, piimäkastike

Jos kaipaat uusia kasvisruoka vinkkejä tai muistinvirkistystä ylipäätään kasvisten monipuoliseen käyttöön suosittelen tutustumaan Rouva Kasvikseen. Reseptit ovat selkeitä, raaka-aineet edullisia ja helposti saatavilla. Minä aion jatkaa kesäreseptien parissa, kunhan vain tulee vuoroni kokata. Pari seuraavaa kokkausvuoroa on jaettu apukokeille. Lähiaikoina on tulossa raporttia siitä, mitkä ruokareseptit 12- ja 9-vuotiaat apukokit valitsivat kokattavakseen Suomen lasten kotiruoka -kirjasta, ja siitä miten toteutus onnistui.


Mustikka kukkii komeasti. Nyt pidetään peukkuja, ettei tule hallaöitä!

tiistai 15. toukokuuta 2018

Pinaattilätyt - hellepäivän herkku

Tälle illalle oli varattu päivälliseksi perunoita, mutta eipä paljon helteellä houkuttele perunat ja soosi. Vihreää teki mieli. Soittelin töistä kotiin apukokille, että ottaisi pakkasesta pinaattia sulamaan. Lupasin paistaa päivälliseksi pinaattilättyjä. Viitseliäs tekisi tähän aikaan lätyt nokkosista, mutta nokkosten kerääminen ja ryöppääminen ei ole arki-illan hommaa. Nokkoslätyt ovat kyllä herkullisia! Pakastepinaatti on oikein hyvä vaihtoehto. Olen ottanut tavaksi paistaa kaikki lätyt jauhosekoituksesta, joissa saattaa olla sekä ohra-, vehnä- ja ruisjauhoa vaihtelevin suhtein. Tällaisia valmiita lättyjauhosekoituksia on monilla pienillä myllyillä. 



pinaattilätyt

*

Pinaattilätyt


150 g pakastepinaattia
5 kananmunaa
8 dl maitoa
4,5 dl lettujauhoseosta
suolaa
ripaus valkopippuria
2 rkl ruokaöljyä

Paistamiseen 

voita

Valmista lättytaikina sekoittamalla maito, munat ja jauhot keskenään. Mausta suolalla ja ripauksella valkopippuria. Lisää taikinaan sulaneet pinaatit.

Anna taikinan turvota puolisen tuntia. Lisää taikinaan ruokaöljy juuri ennen kuin alat paistaa lättyjä.

Paista lätyt voissa. Lättyihin tulee makua ja väriä. Isolla pannulla paistaminen joutuu nopeammin.

*


pinaattilätyt

Lättytaikina, jossa on paljon kananmunaa, on helppoa paistaa. Pelkästään paistamisen takia en käyttänyt kananmunia runsaalla kädellä, vaan taustalla oli tietysti ajatus siitä, että ruoka pitäisi kylläisenä. Pinaattilätyt taisi olla mieleinen vaihtoehto muillekin. Kaikki meni.

Napsin lettujen päälle koristeeksi basilikaa ja talvesta selvinnyttä oreganoa. Kukkaset keräsin luumupuusta. Meillä vietetään hanamia! Kun ruuan jälkeen rupesin selailemaan blogeja, huomasin, että Kipparin morsian on tänään kirjoitellut enemmänkin kukkasista ruuanlaitossa. Paljon olisi kaikkea mitä voisi kokeilla.



pinaattilätyt

pinaattilätyt

pinaattilätyt


Kuulemma 2010 keväällä on ollut viimeksi samankaltainen lämmin jakso kuin nyt. Toivotaan, että tämä lämmin jakso ennustaa hyvää ja lämmintä kesää! Kevät ja kesä 2010 on jäänyt mieleen siitä, että olimme aina ulkona. Silloin meillä oli taapero ja leikki-ikäinen, joten näin varmasti on ollutkin. Se oli myös kesä, jolloin silloisesta autosta hajosi ilmatointi kesken muumimaailmareissun. Tänä kesänä ei lähdetä muumimaailmaan. Perheessä on koululainen ja esiteini, joilla on jo muut huvit kuin muumit. Voi apua tätä ajan kulua... 

perjantai 11. toukokuuta 2018

Haukiquenellit - hauki omasta katiskasta

Vihdoinkin sain valmistettua haukiquenelleja, ja vielä itse pyydetystä hauesta. Uitamme katiskaa rannassa joka kevät heti jäiden lähdön jälkeen. Toiveissa on suuret särkisaaliit. Särkiä siksi, että ne ovat parhaita syöttejä ravuille. Monena keväänä saalis on jäänyt niin särkien suhteen kuin muutenkin todella laihaksi. Aina välillä katiskasta on särkien lisäksi löytynyt kuhia tai haukia. Yhtenä keväänä saimme apukokin kokoisen hauen. Kala, ja apukokki, olivat noin 115 cm pitkiä, kala painoi kymmenisen kiloa ja apukokki vähän enemmän. Juuri tuolloin ei ollut mahdollisuutta ruveta käsittelemään isoa kalaa, mutta saimme kyllä maistiaiset naapurilta, joka iloisena otti suuren hauen vastaan. Hyvää oli isokin hauki.


haukiquenelli


En tullut punninneeksi viime viikolla pyydettyä haukea kokonaisena, mutta hyvä ruoka siitä saatiin neljälle ja mahtavaa lientä, jota riitti pakastettavaksi asti. Oliskohan ollut pari kiloinen se kokonainen kala. En ole kummoinen kalankäsittelijä, ja siksi luovutinkin hauen leikkaamisen suosiolla miehelle. Hän poisti hauelta kidukset ja leikkasi lihat irti ruodosta. Keitin perkeistä liemen Ripaus tryffeliä -blogin ohjeilla ja valmistin quenellit loppuun. Ihan hyvä työnjako. Kun miettii kokonaisuutta, ruoka oli melkoisen työläs valmistaa, mutta lopputulos oli palkitseva. Vaivansa väärtti.

*

Haukiquenellit


450 g hauen lihaa
2 kananmunan valkuaista
0,5 dl kuohukermaa
suolaa
hyvin varovasti valkopippuria

1,5 l kalalientä

suurus

0,5 dl kermaa
1 rkl vehnäjauhoja

Laita hauki yleiskoneeseen tai vastaavaan. Pyöritä terää useita minuutteja niin, että kala leikkautuu ja jauhautuu tasaiseksi massaksi. Lisää massaan koneen pyöriessä kananmunan valkuaiset rakenne rikottuna ja kerma ohuena nauhana. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Pyöritä konetta vielä sen verran, että aineet ovat sekaisin ja massa tasaista.

Laita quenellimassa jääkaappiin tekeytymään vähintään pariksi tunniksi, mutta pidempi aikakaan ei haittaa. Minä tein massan aamulla ja ruoka tehtiin iltasella.

Kuumenna kalaliemi laakeassa kattilassa tai paistokasarissa kiehuvan kuumaksi. Käytin liemenä edellisenä päivänä hauen perkeistä keittämääni kalalientä, mutta valmiskin liemi kelpaa. Kannattaa kuitenkin käyttää laadukasta lientä. Koska massaa ei oikein voi maistaa raakana, tässä vaiheessa kannattaa kypsentää testiquenelli, jotta pääset testaamaan onko massassa tarpeeksi suolaa.

Pyörittele kahden lusikan avulla massasta palloja. Laske pallot varovasti kiehuvaan kalaliemeen ja anna kypsyä pallojen koosta riippuen 5-10 minuuttia. Liemi kannattaa pitää kunnolla kiehuvana, etteivät kylmät kalapullat jäähdytä sitä.Nosta quenellit liemestä reikakauhalla tarjoiluastiaan folion alle. Tarjoiluastia kannattaa lämmittää, jotta quenellit eivät jäähdy liikaa, sillä aikaa kun valmistat kastikkeen. 

Kun viimeinenkin quenelli on nostettu kattilasta, siivilöi liemi kattilaan. Kuumenna siivilöity liemi kiehuvaksi. Sekoita kerman joukkoon vehnäjauhot ja kaada seos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen liemen joukkoon. Anna kiehua muutama minuutti, että vehnäjauhot kypsyvät ja kastike sakenee. Taisin keitellä lientä quenellejä kypsentäessäni niin tehokkaasti kokoon, että pieni määrä suurusta riitti. Suhteuta kuitenkin suuruksen määrä liemeen. Saattaa olla, että tarvitset suuurusta eri määrän kuin minä.

Olin kastikkeen makuun niin tyytyväinen, että en lisännyt siihen enää edes suolaa. Haukiquenellit nautittiin kastikkeen, perunamuusin ja grillatun parsan ja varhaiskaalin kera helatorstain päivällisellä.

*


haukiquenelli

Olin täydellisen tyytyväinen haukiquenellien makuun. Koepalaa maistellessani kauhistelin hieman valkopippurin makua, joka puski läpi. Sille ei enää voinut tehdä mitään, mutta lopulta kokonaisuudessa valkopippuri ei enää maistunutkaan niin voimakkaasti. Koepala kannattaa tosiaan paistaa, koska raakaa massaa ei pysty mitenkään maistamaan ja esimerkiksi suolan määrän arvioiminen on todella hankalaa. Minäkin päädyin lisäämään massaan hieman suolaa.



haukiquenelli

Sattuipa vielä niin hyvä tuuri, että viime viikolla quenellien valmistusta suunnitellessani, huomaisin paikallisen ravintolan tarjoavan lounaaksi haukipalleroita. Kävin syömässä annoksen, ja se kannatti, sillä otin haukipalleroista opikseni. Lounaaksi nauttimani pallerot olivat kauniinpia kuin itsetekemäni, mutta maussa voitin minä. Lounaskokemuksen ansiosta osasin varoa kypsentämästä quenelleja liikaa. Ylikypsänä pallerot sitkistyvät ja kananmuna alkaa maistua läpi. Tarkasti kun kypsentää maku ja rakenne pysyvät täydellisinä.

Olen niin fiiliksistä tästä yhdestäkin hauesta, että tällä elää, vaikka ensi kevääseen, ellei ahti sitten suo lisää antejaan. Varsinkin, kun tänään katiska oli osunut särkiparveen ja saimme pakastimeen suuren määrän pikku-särkiä ravustuskautta varten.


haukiquenelli





keskiviikko 9. toukokuuta 2018

Yksinkertainen salaatti burratasta, tomaatista ja basilikasta - I am in love

Aurinko paistaa ja tämän viikon on näyttänyt siltä, että kevät vaihtuu kesäksi juuri nyt. Varmasti niitä keväisen koleita säitäkin on tulossa, mutta nyt auringon paistaessa ja lämpömittarin näyttäessä lähes 20 lämpöastetta tahdon kertoa teille rakkaudestani burrataan, ihanaan italialiseen tuorejuustoon.



burratasalaatti, puolikuivatut tomaatit

Burratan valmistetaan venyttämällä mozzarellasta kuori, joka täytetään kermalla ja ylijäämä mozzarellan paloista. Burrata on parhaimmillaan mahdollisimman tuoreena. Jotta sen ihana valuva ja pehmeä rakenne pääsee oikeuksiinsa, juuston kanssa ei kannata kikkailla liiaksi. Parasta se on mahdollisimman yksinkertaisesti valmistettuna. Olen julkaissut aiemmin tomaatti-mansikkasalaatin ohjeen ja tässä tulee toinen salaatti ohje, jossa puolikuivatut tomaatit ja basilika ovat sivuroolissa burratan näytellessä pääosaa.

*

Yksinkertainen salaatti burratasta, tomaatista ja basilikasta


250 g burrataa
puolikuivattuja tomaatteja
basilikaa
laadukasta oliiviöljyä
laadukasta balsamicoa hyvin varovalla kädellä
pari myllyn pyöräytystä suolaa ja mustapippuria

Ota burrata pakkauksestaan ja revi se varovasti käsin suoraan lautasille. Lisää juuston päälle puolikuivattuja tomaatteja ja basilikasta riivittyjä lehtiä.

Mausta salaatti hyvälaatuisella oliiviöljyllä ja balsamicolla. Pyöräytä suola- ja pippurimyllyjä pari kierrosta ja nauti salaatti esimerkiksi kuohuvan kera.

*



burratasalaatti, puolikuivatut tomaatit

Burrata on niin arvokas juusto, että sen kanssa kannattaa tarjota parhaita mahdollisia lisukkeita ja mausteita. Arvokas juusto kuljetetaan Suomeen lentorahtina ja sitä on saatavilla vain harvoista paikoista. Omani ostan aina Kauppahallista Tampereelta. Juustosopin valikoimista burrataa löytyy aina aika ajoin. Jos tulee tilaisuus ostaa, niin kannattaa kokeilla, vaikka hinta saattaa hirvittää. Yksi pallo maksaa lähes 9 €, mutta vannon, että sijoitus on joka pennin arvoinen.

tiistai 8. toukokuuta 2018

Tonnikalawrappivuoka - kala se on tonnikalakin

Lapset tykkäävät syödä tonnikalapastaa, mutta se ei oikein aikuisille maistu. Vähän aikaa sitten tein tonnikalasta pieniä munakkaita, jotka maistuivat koko perheelle. Toinen koko perheelle maistuva arkiruoka tonnikalasta syntyi, kun kaapista löytyi tortillawrappeja ja jääkaapista parhaat päivänsä nähneitä kasviksia ja juuston känttyjä.


tonnikalawrappivuoka, arkiruoka


Kalaa se on tonnikalakin. Arkiruuaksi ihan kelvollista. vaikka Viikonloppukokkia facebookissa seuraavat tietävät, että aika ajoin meillä syödään parempaakin kalaa. Nimittäin itse pyydettyä. Tällä viikolla katiskaan on uiskennellut kuha ja hauki. Kuha pakastettiin ja se päätyy luultavasti savustuspönttöön sitten, kun perunat ovat uusia. Tai sitten siitä valmistetaan Kotijärven kuhaa. Hauen ajattelin jalostaa lähipäivinä guenelleiksi eli suomeksi kai kvenelleiksi. Voi miksi nämä ruokasanat ovat niin vaikeita? Miten se tonnikalawrappivuokakin kirjoitetaan? No, sellaista minä tein.



*

Tonnikalawrappivuoka


1 pkt (8kpl) tortillalettuja

2 prk tonnikalaa

2 suippopaprikaa
1 pieni kesäkurpitsa
sipuli
varsisellerin varsi
tilkka öljyä kuullottamiseen
suolaa
mustapippuria
1 tl rakuuna
1 tl timjamia

2 dl juustoraastetta

Huuhtele ja kuori kasvikset tarvittaessa. Kuullottele pieneksi pilkottuja kasviksia öljyssä. Mausta suolalla, pippurilla, rakuunalla ja timjamilla.

Lisää valutettu tonnikala kasvisten joukkoon. Sekoittele täyte sekaisin.

Täytä tortillaletut tonnikala-kasvistäytteellä ja kääri rullalle. Nostele tonnikalawrapit vieri viereen uunivuokaan ja ripottele päälle juustoraastetta.

Paista 200 asteisessa uunissa kunnes juusto sulaa ja saa kauniin väriä.

Tarjoile salaatin kera.

*


tonnikalawrappivuoka,arkiruoka


Tonnikalawrappivuoka kuuluu hävikin esto sarjaan. Täytteitä voi vaihdella sitä mukaa, mitä kaapista löytyy. Juustoja raastoin kolmenlaista päälle oli Oltermannia, Polar15 ja vähän parmesaania. Pinta ei tullut kovin kauniiksi, kun se juusto, jota oli eniten oli vähärasvaista, eikä soveltuisi tuollaiseen tarkoitukseen oikastaan lainkaan. No, syödyksi tuli kaikki. Seuraavaa kertaa varten kirjaan tähän muistiin: rakuuna maistui liikaa. Miten niin mieto voikin kuitenkin olla niin voimakas?

Seuraava kalaruoka onkin sitten vähän jalompi. Jotain itse pyydetyistä kaloista. Mutta ennen haukijuttuja taitaa vielä tulla jotain muuta.


tonnikalawrappivuoka, arkiruoka