tiistai 23. toukokuuta 2017

Ruoka- ja juomaretki Länsi-Uudellemaalle

Yhteistyössä: Länsi-Uudenmaan Lumo matkailu Oy 

Kohtasin viikonloppuna monta työhönsä intohimoisesti suhtautuvaa ihmistä, taitavia alansa ammattilaisia, rohkeita yrittäjiä ja käsityöläisiä, jotka olivat selvästi ylpeitä siitä, mitä olivat saaneet aikaiseksi. Kun postilaatikkoon kilahti Länsi-Uudenmaan matkailun kutsu lähteä tutustumaan länsiuusimaalaiseen ruoka- ja juomatarjontaan, en epäröinyt lähteä mukaan. En, vaikka hyvin pian selvisi, että matkaan oli lähdettävä kukonlaulun aikaan. Enkä sittenkään, vaikka en tuntenut ketään retkelle osallistujaa. Tavallaan siis kuuluin joukkoon, olin asiaani intohimoisesti suhtautuva ja ennakkoluuloton turisti. Rohkeus kannatti, kuulin monta tarinaa ja pääsi kurkistamaan paikkoihin, joihin tavallinen turisti ei välttämättä pääse. Odottakaahan, kun kerron.



Blogiretki Länsi-Uudellemaalle, Mustion linna



Länsi-Uudenmaan matkailun pikkubussi poimi yhteensä 7 ruoka- ja matkabloggaajaa kyytiinsä Kiasman edestä. Matka Lohjalle taittui mukavasti, kun oppaamme Tuula Kleiman (hänkin yksi työhönsä intohimoisesti suhtautuvista) kertoili meille päivän ohjelmasta. Astetta paremmat aamukahvit nautittiin Lohjan keskustassa Cafe Laurissa. Tunnelmallinen ja laadukas kahvila on pikamatka Keski-Eurooppaan. Kahvilassa laatuun on panostettu niin tarjoilun ja miljöön osalta. Vai mitä sanoisit kupillisesta kuumaa tummapaahtoista kahvia, jonka paikallinen paahtimo on vartavasten kahvilalle suunnitellut, paahtanut ja sekoittanut? Vai ottaisitko mieluumin lasillisen helmeilevää kuohujuomaa? Päätitpä mitä vaan, pääset istumaan wieniläistuolille kristallikruunun alle. Ja nauttimaan. Meidän bloggareiden ei onneksi tarvinnut valita. Saimme sekä kahvin, että kuohujuoman. Palan painikkeksi nautimme savulohimuffinssit salaatin kera. Lisäksi maistelimme tyrni-mustikkasnapsia ja monenlaisia makeita herkkuja, jotka yllättäen olivat hyvin kotoisia ja perinteisiä suomalaisia leivonnaisia. Eurooppalaisesta tunnelmasta huolimatta suomalaisuus nousi vahvasti esiin tuotteiden ja raaka-aineiden kautta. On aina vaikuttavaa, kun yrittäjä pystyy kertomaan, että tuotteet ovat pääosin paikanpäällä valmistettuja, ja että raaka-aineissakin suositaan mahdollisuuksien mukaan lähialueen tuottajia. Cafe Laurissa kuulin Lohjan olevan varsinainen kahvilakaupunki. Parhaiten kahvilatarjontaan pääsee tutustumaan 8.6. 2017 järjestettävänä Kahvilapäivänä.



Blogiretki Länsi-Uudellemaalle, Cafe Lauri, Lohja



Blogiretki Länsi-Uudellemaalle, Cafe Lauri, Lohja



Blogiretki Länsi-Uudellemaalle, Cafe Lauri, Lohja


Herkullisen aamiaisen jälkeen matkamme jatkui Lohjansaarelle. Maisema muuttui jo ajomatkan aikana mäntykankaasta lehtomaiseksi. Lohjan harju, järvi ja sen saaret sekä maaperän korkea kalkkipitoisuus ovat muodostaneet omanlaisensa mikroilmaston alueelle, joka mahdollistaa kasviston monimuotoisuuden. Ehkä Länsi-Uusimaa onkin Suomen Toscana. Vaikka viiniköynnöksiä Lohjansaarella ei olekaan, on siellä omenapuita. Eivätkä laajat omenatarhat ole kovinkaan paljon erinäköisiä kuin viinitarhat.

Lohjansaarella kohteenamme oli Alitalon viinitila, jonka 13 000 omenapuun omenoista osa myydään sellaisenaan kauppoihin ja osa teollisuuden raaka-aineeksi. Osa omenoista jalostetaan omalla tilalla viineiksi ja siidereiksi. Pääsimme maistamaan yhtä ranskalaistyylisiä siidereitä, joka oli niin herkullista, että ostin tilan myymälästä Timon kotiin tuliaisiksi. Lisäksi Ciderberg Oy valmistaa hedelmä- ja herukkaviinejä sekä viidereitä. Viideri on nerokkaasti nimetty mieto, kuohuva, siiderityyppinen, mutta herukkainen seurustelujuoma. Kuiva viideri onkin valittu vuoden 2016 tilaviinikilpailun parhaaksi kuohuvaksi juomaksi.  Alitalon viinitilalla on pieni saarikahvila, jossa voi nauttia oman tilan tuotteista ja myymälä, josta tuotteita voi ostaa mukaansa. Viinitilaa voisi suositella koko perheen paikaksi, sillä tilalta löytyy hellyyttäviä kotieläimiä. Normaalisti tähän aikaan keväällä olisi varmasti jo vihreämpää,  omenapuut saattaisivat jopa jo kukkia. Silloin mahtaa olla kaunista! Ilman orastavaa vihreyttä olisi ollut vaikea mieltää, että omenapuut ovat elossa ja valmiina tuottamaan satoa.



Blogiretki Länsi-Uudellemaalle, Alitalon viinitila, siiderimö, Ciderberg



Blogiretki Länsi-Uudellemaalle, Alitalon viinitila, siiderimö, Ciderberg



Blogiretki Länsi-Uudellemaalle, Alitalon viinitila, siiderimö, Ciderberg



Koko Länsi-Uusimaa oli minulle vierasta seutua, muutamaa Hangon keikkaa lukuunottamatta. Etukäteen olinkin odottanut retkeltä myös sitä, että pääsen tutustumaan laajemminkin seutuun. Pienellä alueella on monta nähtävyyttä ja paljon näkemistä. Yksi etukäteen kiinnostavin vierailukohde oli Mustiossa. Valitettavasti ohjelmaan ei sisältynyt tutustumista linnaan tai sen puutarhaan. Tekemistä oli siinäkin, että lyhyeen vierailuun saatiin upotettua pitkä lounas. Lounas Ravintola Linnankrouvissa oli ehdottomasti yksi retken kohokohdista. Linnankrouvi sijaitsi linnan puutarhassa entisessä vaunuvajassa. Uusgoottilainen rakennus on alunperin peräisin 1800-luvulta. Ravintola itsessään on juuri kokenut muodonmuutoksen ja suuren laajennuksen. Linnankrouvissa meitä pidettiin kuin piispaa pappilassa. Pöytiin tarjoiltiin 4 ruokalajin lounas. Ruokailun kuluessa keittiötä luotsaava Niko Tuominen piipahti useamman kerran pöydän ääressä kertomassa paitsi annoksista myös ruokafilosofiasta, joiden ympärille a la carte rakentuu. Mustiossakin kunnioitetaan paikallisia tuottajia ja lähiruokaa. Ruokabloggarille sekin oli elämys, kun pääsi ovensuusta kurkistamaan upeaan uusittuun keittiöön.



Blogiretki Länsi-Uudellemaalle, Mustion linna



Itse nostaisin herkullisesta kokonaisuudesta esiin kolme asiaa, jotka erityisesti sykähdyttivät. Ensimmäiseksi mainitsen lounaalla tarjotut leivät. Juuren leivottu vaalea leipä oli rakenteeltaan täydellinen: rapea kuorinen, mutta sisältä pehmeä. Huonommaksi ei jäänyt chilillä maustettu saaristolaisleipä. Chilin tulisuus tuntui vasta hetken kuluttua ei suinkaan ensimmäisen suupalan jälkeen. Leivät kruunasi kirnuvoi. Ensimmäisenä alkuruokana tarjoiltu Koskenkylän kartanon Herefordista valmistettu tartar ja ydinluumajoneesi oli annoksena täyteläinen ja kaunis. Pienen pienet porkkana ja palsternakkakuutiot tartarissa toivat mukavasti purutuntumaa. Kolmanneksi nostan jälkiruuan. Porkkanakakun tyyppinen leivonnainen sai makunsa fenkolista. Kakusta, fenkolimarengista ja valkosuklaajäätelöstä koottu annos viimeisteltiin lakritsikastikkeella. Esteettinen ja herkkä annos oli koottu lautaselle, jonka ruskean värin luulin tulevan keramiikasta. Astian pohjalla olikin ohuen ohut kerros kastiketta. Jälkiruokaa maisteltaessa suu ja lopulta silmäkin erotti suolankukkasia. Kehuttavaa olisi riittänyt myös lämpimästä alkuruuasta, pääruuasta ja keittiöntervehdyksestä, mutta tähän valitsin nämä muutamat nostot.



Blogiretki Länsi-Uudellemaalle, Mustion linna, Linnankrouvi



Blogiretki Länsi-Uudellemaalle, Mustion panimo, Linnankrouvi



Blogiretki Länsi-Uudellemaalle, Mustion linna, Linnankrouvi



Vaikka linnaan tai puutarhaan tutustuminen ei ollutkaan ohjelmassa, puutarhan läpi kävely antoi pienen vihjeen siitä, että kesäinen loiston tai syksyn värikylläisyys on upea. Kävelimme nimittäin puiston läpi yhteen retkikohteistamme. Listalla oli kaksi pienpanimoa, joista toinen Mustion panimo, sijaitsi ruukin alueella vanhassa veturitallissa. Toinen Top Fuel Beer Company sijaitsee Lohjalla. Vaikka panimoiden tuotteet olivat mauiltaan hyvin erilaisia, yhteisiä piirteitä näille yrityksille kuitenkin löytyi. Suurin yhteinen tekijä oli se, että molemmissa pienpanimoissa oluenvalmistus on lähes käsityötä. 20 000 litran pullottaminen, korkittaminen ja etiketöiminen kuulostaa kovalta duunilta. Olin etuoikeutettu päästessäni kuulemaan tarinaa, joka oli oluen takana. Valmistusprosessissa jokaisella muuttujalla on merkittävä rooli. Ei ole sama millaista vettä käytetään, missä vaiheessa humala lisätään tai mitä hiivaa käytetään. Pienpanimossa kuultu oluen panemisen tarina ja työvälineiden näkeminen saivat arvostamaan käsityöläisoluita aivan uudella tavalla. Vaikka en suuri oluen tuntija olekaan, niin makueroja kahden eri panimon oluissa huomaa. Porter oli Top Fuelissa enemmän oman suuni mukainen. Mustion panimossa maistelluista suosikikseni nousi kesäinen Amber ale, joka onkin panimon kausiolut. 



Blogiretki Länsi-Uudellemaalle, pienpanimo, Mustion panimo



Blogiretki Länsi-Uudellemaalle, pienpanimo, Mustion panimo



Blogiretki Länsi-Uudellemaalle, Top Fuel Beer Company, pienpanimo, Lohja



Blogiretki Länsi-Uudellemaalle, pienpanimo



Blogiretki Länsi-Uudellemaalle, Top Fuel Beer company, pienpanimo, Lohja


Jossakin panimoiden välimaastossa kävimme tutustumassa ystävällisen palvelun majoitusliikkeeseen Gasthaus Lohjaan, jonka kellariravintolan retro-sisustus sai hymyn huulille. Hetkeäkään en epäile, etteikö jokainen paikalle saapuva asiakas saisi yhtä sydämellistä palvelua kuin me. Päiväkahvi ja sen kanssa nautitut itsetehdyt herkut suolaisesta makeaan tulivat tarpeeseen. Uskottehan, että kun bussi lähtee 4.52, silmät alkavat jossakin vaiheessa painaa. Olen ylen tyytyväinen, että aikaisesta aamusta huolimatta tuli lähdettyä reissuun. Kotimaassa matkatessa yllättyy aina! Yleensä positiivisesti. Niin tälläkin kerralla. Mitä kaikkea kaunista meillä Suomessa ja teillä Länsi-Uudellamaalla onkaan. Sen verran Lohja-kärpänen sai puraistua, että ehkäpä ajelemme perheen kanssa seudulle. Nähtävää ja maisteltavaa jäi vielä usealle vierailulle. 


Blogiretki Länsi-Uudellemaalle, Mustion linna, puutarha



Ruoka- ja juomaretken kohteet:


Cafe Lauri
Ciderberg, Alitalon tila
Gasthaus Lohja
Linnankrouvi
Mustion panimo
Top Fuel Beer Company


Tietoa alueen palveluista löytyy verkosta helposti esimerkiksi visitsouthcoastfinland -sivustolta.


Retkellä oli mukana myös:

Sari La Vida Loca 2.0 -blogista: Lohjan ihastuttava Cafe Lauri
Sonja Fiftyfifty -blogista: Vatsat pinkeänä Lohjalla ja Raaseporissa




tiistai 16. toukokuuta 2017

Kermaiset valkosipuliperunat

Aiemmin tuli ostettua perunapakasteita helpottamaan ruuanlaittoa. Nykyisin pakasteallasta tulee kaiveltua harvemmin. Itsetehden tulee parempaa. Esimerkiksi valkosipuliperunat valmistuvat melko pienellä vaivalla. Parasta itsetehdyissä valkosipuliperunoissa on se, että niitä saa maustaa kuten tahtoo. Joskus perunat saavat maistua enemmän valkosipulilta, toisinaan taas mausteeksi riittää vain kynsi tai pari. Näiden valkosipuliperunoiden salaisuus on siinä, että ensin perunaviipaleet keitetään ja lopuksi gratinoidaan uunissa. Sanonta, joka keitetyn paistaa, se makean maistaa, tuntuu pitävän paikkansa. Valkosipuliperunoissa on makua!



valkosipuliperunat




*

Valkosipuliperunat

2 annosta

400 g perunaviipaleita
puolikas keltasipuli
3 valkosipulin kynttä
25 g voita (osa tästä vuokien voitelemiseen)
2 dl kermaa
1,5 dl maitoa
suolaa
mustapippuria

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Voitele uunivuoka tai vuuat, jos haluat tehdä tarjota valkosipuliperunat annoskokoisina.

Kuori ja viipaloi perunat. Kuori ja viipaloi sipulit. Kuullota valko- ja keltasipulia voissa laakeassa kattilassa tai kasarissa keskilämmöllä, kunnes ne ovat pehmenneet. Kaada joukkoon maito ja kerma. Kuumenna kiehuvaksi.

Lisää joukkoon perunaviipaleet ja hauduta lähes kypsäksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kaada seos uunivuokiin tai vuokaan ja gratinoi uunin keskitasolla, kunnes gratiini on saanut kauniin värin. Tähän kuluu kymmenisen minuuttia.

*



valkosipuliperunat





Kun valkosipuli perunat valmistaa tällä tavoin, pystyy paremmin säädellä mausteiden määrää. Maut on helppo tarkistaa ja tehdä mahdollisia korjausliikkeitä ennen gratinointia.  Mielestäni peruna kaipaa melko paljon suolaa. Muuta mausteita ei niinkään.  Perunoiden viipalointi voi tuntua työläältä, mutta onneksi on  mandoliinilla. Mandoliinilla viipalointi käy käy todella kätevästi. Valkosipuliperunat on helppo valmistaa isommallekin joukolle ja perunoissa on se hyvä puoli, että ne pysyvät pitkään lämpimänä. Perunalajike kannattaa ottaa huomioon. Valkosipuliperunani olivat rosamundasta valmistettuja. Minä tykkään kypsentää perunat laakeassa kasarissa. Siellä perunoita pystyy varovasti sekoitella ilman, että ne muusaantuvat täysin.



valkosipuliperunat




valkosipuliperunat



Valkosipuliperunat sopivat tarjottavaksi sekä kala-, että liharuokien kanssa. Sen verran juhlavaa (ja raskasta) ruokaa nämä ovat, että kovin usein valkosipuliperunoita ei tule valmistettua. Me söimme kermaiset perunoita haricot-papujen ja pihvien kanssa. Kastike oli punaviinipohjainen, koska valkosipuliperunat ovat kermaisia, kermaisia kastikkeita kannattaa välttää.



valkosipuliperunat



Pihvien paisto oli varsinainen farssi. Hyvät sisäfilepihvit menivät käytännössä pilalle, kun ne jäivät lihamittarin kanssa uuniin. Mittarissa ei ollutkaan hälyytystä päällä, ja pihvit pääsivät kypsymään todella kypsiksi. En tiedä riittääkö edes very well done niitä kuvaamaan. No, syötäviä ne sentään olivat. Liha ei onneksi ehtinyt maksoittumaan. Harmittavan usein tulee muistutuksia siitä, että ruuanlaitto ei ole vasemman käden juttu.

Tämä viikko on palauttanut uskon siihen, että kyllä se kesä sieltä tulee. Vene on onnellisesti laiturissa ja mastokin on jo nostettu. Sinivuokot ja näsiä lopettelevat kukintaansa. Pian keltainen toukokuu alkaa olla tosi, sillä lähistöllä kukkii leskenlehtien lisäksi pikkukäenrieska ja ihan pian myös rentukka. Luumupuukin näyttää siltä, että viimeistään viikonloppuna se on kauneimmillaan. Silmuja näkyy, joka puolella. Vihertää jo!











perjantai 12. toukokuuta 2017

Pizza - melkein kuin oikea italialainen pizza

Somea seuratessa on tullut selväksi, että leipominen juureen on nyt pinnalla. Minäkin taisin elvistellä facessa leipovani pizzaa juureen. Tarkemmin asiaa tuumattuani täytyy todeta, että leivoin pizzan esitaikinaan, en juureen. Joka tapauksessa pyrkimys oli valmistaa italailaista pizzaa, eikä suomalaista piirakkaa. Faciliteetit italailaisen pizzan valmistamiseksi ovat nyt paremmat kuin aikaisemmin. Tein nimittäin älyttömän hyvän kirppariostoksen, kun hankin Philipsin ikivanhan yleiskoneen viidellätoista eurolla. Kone on pieni, mutta tehokas. Tiesin sen hankkiessani, koska äidilläni on ollut samanlainen käytössä pitkään. Ja on edelleen. Äidin koneen ikä lähentelee varmasti 30 vuotta, mutta silti se on toimiva ja niin tehokas, että sinne uskaltaa heittää aika suuren määrän jäisiä marjoja. Taikinaa kone vaivaa  tehokkaammin kuin ihminen, joten niiltä osin taikinan valmistuminen helpottui huomattavasti.



esitaikina, parmankinkku pizza, pizza, italialainen



Tähän asti olen tehnyt pizzataikinan ihan tavallisista mitä nyt sattuu kaapista löytymään -vehnäjauhoista tai spesiaalitapauksissa durum-jauhoista. Tätä pizzakokeilua varten roudasin Helsingistä koulutuspäiviltä italialaisia 00-pizzajauhoja, jotka on jauhettu hienonpaakin hienommaksi. Pian on tehtävä uudestaan pizzaa, sillä paketin parasta ennen päiväys tulee vastaan kovin pian. Tälläisissä tuotteissa luotan tietysti aisteihin, ja uskallan käyttää jauhoja päiväyksen jälkeenkin. Arvelen kuitenkin, että näin hienoksi jauhettut jauhot saattavat todella kärsiä pitkästä säilytyksestä. Osaako joku paremmin tietävä valaista asiassa?

Mitään pikaruokaa pizza ei tällä tavoin valmistettuna ole. Tein pizzapohjan esitaikinan edellisenä iltana. Esitaikinan, taikinan lepuuttamisen ja pitkän kohotuksen tarkoitus on lisätä pohjaan makua. Samoin tarkoitus on vaikuttaa rakenteeseen niin, että lopputuloksena taikina on elastista ja kimmoisaa. Aktiivista valmistusaikaa ei kuitenkaan vaadita kovinkaan paljon vaivaamisen lisäksi.

Vieläkin siis riittää faciliteeteissa parantamisen varaa, jos pyrkimyksenä on täydellinen pizza. Mutta vaikka pizzauunia tai edes pizzakiveä ei ole, sanoisin, että jauhoilla, taikinan huolellisella vaivaamisella ja pitkällä nostattamisella on askeleen lähempänä aitoa pizzaa. Tuo juureen leipominen minua kiinnostaa, ja sen aion testata. Ottaisin mielelläni vastaan taikinajuurta, sillä ajattelen, että on hienoa, jos ruuasta syntyy tarinoita. Onko sinulla juuri? Tehdäänkö juuritreffit?



*

Melkein italialainen pizza

4 pizzaa


Esitaikina


1 dl kylmää vettä
5 g tuorehiivaa
2 dl vehnäjauhoja
hieman suolaa
vielä vähemmän sokeria


Taikina


5 dl vehnäjauhoja
2 dl kädenlämpöistä vettä
15 g tuorehiivaa
hieman suolaa

oliiviöljyä voiteluun


Tomaattikastike


pieni keltasipuli
porkkana
sellerin varsi
pieni laakerin lehti
timjamin oksa
1 prk tomaattimurskaa 
2 dl vettä
2 rkl punaviinietikkaa 
2 rkl sokeria
oliiviöljyä paistamiseen
suolaa


Täyte


tomaattikastiketta
parmankinkkua
mozzarellajuustoa raasteena


Tarjoiluun


rucolaa
oliiviöljyä

Tee taikinajuuri edellisenä päivänä. Sekoita vesi ja hiiva kulhossa. Mittaa jauhot ja pyöritä taikinaa koukuilla vähintään 5 minuuttia. Anna taikinan levähtää tunnin verran. Lisää esitaikinaan sokeri ja suola. Vaivaa vielä taikinakoukuilla toiset 5 minuuttia. Laita esitaikina jääkaappiin tekeytymään.

Varaa aikaa myös varsinaisen taikinan tekoon. Aloita sekoittamalla vesi, hiiva ja jauhot. Veivaa taikina kouluilla viitisen minuuttia, anna taikinan levähtää tunnin verran. Yhdistä esitaikina ja taikina. Lisää suolaa. Pyöritä vielä vähän aikaa taikina koukuilla.

Jaa taikina 4 osaan. Pyörittele osat palloiksi ja laita pallot voidellulle leivinpaperille lepäämään. Voitele tuorekelmu oliiviöljyllä ja peitä sillä taikinapallot. Anna kohota 2 tuntia.

Taikinan kohotessa voit valmistaa tomaattikastikkeen. Kuullota sipulia, porkkanaa, selleriä ja laakerinlehtimurskaa oliiviöljyssä. Lisää kattilaan sokeri ja timjami. Kuullota vielä hetkinen. Lisää joukkoon tomaattimurska, vesi ja punaviinietikka. Hauduta, kunnes kasvikset ovat kypsiä.  Soseuta kastike tasaiseksi ja mausta suolalla.

Laita uuni hyvissä ajoin kuumenemaan. Uunin voi lämmittää oikeastaan niin kuumaksi kuin irti lähtee. Omani saa 275 asteiseksi. Hanat siis kaakkoon! Ellei sinulla ole pizzakiveä käytössäsi, laita uuniin myös tyhjä pelti. Tarkoitus on vetää valmis pizza pellin päälle, jolloin se paistuu nopeasti alhaalta käsin.

Ota yksi hyvin kohonnut taikinapallo kerrallaan hellään käsittelyyn. Levitä taikinaa varovasti jauhotetuilla käsillä tai kaulimella niin, että se saavuttaa pyöreän muodon. Enää taikinaa ei käsitellä kovin ottein. Nosta pizza leivinpaperille. Levitä pohjan päälle tomaattikastike, kinkku ja päällimmäiseksi juustoraaste.

Vedä täytetty pizza kuumalle uunipellille, ja paista kuumassa uunissa nopeasti kypsäksi. Mozzarella ei pidä pitkästä kypsennyksestä. Kuumassa uunissa, kuumalla pellillä pizza kypsyy muutamissa minuuteissa.

Lisää uunista tulleen pizzan päälle rucolaa ja hieman oliiviöljyä. Nauti punaviinin kanssa.

*


esitaikina, parmankinkku pizza, pizza, italialainen



Kun seuraavan kerran teen pizzaa tällä ohjeella ja 00-jauhoilla vähennän hieman jauhojen määrää. Pizzapohjasta tuli tälläkin ohjeella paras koskaan tekemäni, mutta jotenkin jäi sellainen kutina, että taikinan tulisi olla vielä vähän löysempää. Olen tehnyt samalla ohjeella pizzaa ihan tavallisilla suomalaisilla jauhoilla ja silloin taikana oli hieman löysempää.

Tähän kirjoittamani tomaattikastikkeen ohjeesta on tullut luottoresepti. Yleensä keittelen sitä vähän isomman määrän ja pakastan loput. Se on oivallinen pohja vaikka mihin. Nytkin kastiketta oli paljon enemmän kuin mitä neljään pizzaan kului, mutta loppu pääsi pakastimeen odottamaan jatkojalostusta. Tällä kerralla käytin vähän liian ison porkkanan kastikkeeseen. Makuun se ei niinkään vaikuttanut, mutta väri oli vähän oranssinpaa kuin tomaattikastikkeessa yleensä.

Hyvä pizza ei paljon täytteitä tarvitse. Tässäkin selvittiin vähällä: tomaattikastike, kinkku ja juusto. Kypsän pizzan päälle vielä vähän rucolaa ja se on siinä! Mikä on sinun lempipizzasi?

Silläkin uhalla, että postauksesta tulee pitkä (selän takana kysellään jo kirjoitanko romaania) vedän ranskalaisilla viivoilla yhteen hyvän italialaisen pizzan salaisuuden nykyisen tietoni valossa:

  • käytä pohjaan laadukkaita, hienoksi jauhettuja jauhoja
  • esitaikinalla saat pohjaan makua ja rakennetta
  • melko pieni hiiva määrä riittää
  • vaivaa voimakkaasti, että saat hyvän sitkon
  • kohota hartaasti
  • kohottamisen jälkeen käsittele taikinaa hellästi
  • paista pizza kuumassa uunissa, kuumalla pellillä
  • nauti pizza heti paistamisen jälkeen

keskiviikko 10. toukokuuta 2017

Couscoussalaatti ja grillattu porsaan sisäfile - ensimmäinen kesäruoka

Ulkoruokinta kausi on tälle keväälle vielä avaamatta. Sen verran olemme uhmanneet säitä, että pari kertaa ruokaa on valmistettu grillissä. Sillä aikaa kun isäntä grillasi possun sisäfileen, valmistin meille lisäkkeeksi salaattia couscousista. Viime aikoina on tullut syötyä perunoita sen verran paljon, että teki mieli jotain muuta lisäkettä. Nyt alkavat sitä paitsi olla ne ajat käsillä, kun vanhat perunat eivät enää ole niin hyviä, ja kotimaisia uusia perunoita ei vielä ole saatavilla. 


couscoussalaatti ja grillattu porsaan sisäfile


*

Couscoussalaattia ja grillattua porsaan sisäfilettä

6 annosta


Couscoussalaatti


1 rkl oliiviöljyä
1 tl paprikajauhetta
1 tl chilijauhetta
1 tl jauhettua korianteria
2 tl jeeraa
2 tl kanelia
suolaa

2 dl couscousia

2 dl vettä

2 tomaattia
1/2 kurkku
2 melko pientä suippopaprikaa
sellerin varsi
sipuli

0,5 dl oliiviöljyä

persiljaa
minttua


Kuullottele mausteita oliiviöljyssä kattilassa, kunnes niistä alkaa irrota tuoksua. Lisää joukkoon couscous ja vesi. Kiehauta nopeasti ja nosta kattila pois levyltä. Anna turvota kannen alla noin 5 minuuttia.

Pilko kulhoon kasvikset. Sekoita joukkoon myös kannen alla turvonnut couscous. Mausta salaatti oliiviöljyllä ja yrteillä. 


Porsaan sisäfile



2 porsaan sisäfilettä

rypsiöljyä
valkosipulin kynsi murskattuna
chilijauhetta
sokeria
suolaa
paprikajauhetta
soijaa

Ota liha ajoissa huoneenlämpöön. Sekoita mausteet rypsiöljyyn. Grillaa sisäfileitä suoralla lämmöllä niin, että pinnat paistuvat kiinni. Jatka sitten kypsentämistä epäsuoralla lämmöllä, kunnes sisälämpö on 65 astetta välillä suoralla lämmöllä käyttäen. Voitele fileitä kypsymisen aikana mausteöljyllä. Fileet kypsyvät koosta riippuen alle puolessa tunnissa. Anna vetäytyä foliossa pari kymmentä minuuttia ennen kuin leikkaat fileet annospaloiksi ja asettelet tarjolle couscoussalaatin kanssa.

*


Kesäisillä kasviksilla ja lämpimillä mausteilla maustettu couscoussalaatti ja grillissä kokonaisena kypsennetty sisäfile ovat varsin kesäistä ruokaa. Salaatti kannattaa pitää mielessä, sillä se on helppo lisäke valmistaa isommallekin porukalle grilliruokien oheen. Parasta salaatissa on se, että sitä voi tarjota lihan, kalan tai kanan kanssa. 



couscoussalaatti ja grillattu porsaan sisäfile




Porsaan sisäfileen grillaaminen ei ole minun heiniäni. Sen kuitenkin sanon, että file kannattaa grillata kokonaisena, jolloin se pysyy mehevänä. Mausteöljyllä voitelu riittää, marinadiakaan ei tarvita. Vaikka liha kypsyy epäsuorassa lämmössä, kannattaa sitä välillä käyttää tulessa. Sekin tuo ruualle luonnetta.

Työviikko on jo puolessa välissä ja kohta toukokuukin. Tulevana viikonloppuna edessä on veneenlasku. Onneksi viime viikonloppu oli sen verran kesäinen, että vene saatiin pestyä yltä päältä. Toivottavasti säät lämpenisivät pian. Oikein odotan, että pääsee yöksi veneelle. Sunnuntaina voi harjoitella ja käydä ottamassa pienet päiväunet raikkaassa järvi-ilmassa.



Katariina valmiina vesille




Purjeita ihailtiin kotipihalla





keskiviikko 3. toukokuuta 2017

Paahdetut sumakkiperunat - ennen kuin perunat on uusia

Vappuna jäivät perunasalaatit syömättä. Ensinnäkin siksi, että mielestäni perunasalaatti on parasta uusista perunoista tehtynä. Toisekseen siksi, että apukokeille ei perunasalaatti oikein maistu. Peruna on yksi lempilisäkkeistäni ja kyllä sitä meillä vappuviikonloppuna syötiinkin. Kolea ja sateinen sää sai aikaan sen, että teki mieli lämpimiä lisukkeita. Onneksi Kamera ja kauha -blogissa paahdettiin taannoin sumakkiperunoita. Innostuin sumakkiperunoita niin, että niitä syötiin peräti kolme kertaa vapun aikana. Muokkasin alkuperäistä reseptiä hieman, koska en halunnut ostaa vielä uusia perunoita. Sumakkiperunoita voi paahtaa vanhoistakin perunoista. Sumakkia on kaapissa sen verran iso purkki, että siitä riittää myös uusien perunoiden mausteeksi, kun niiden aika tulee. Sumakin lisäksi maustoin perunoita tuoreella rosmariinilla, joka on pääsiäisestä alkaen viihtynyt ikkunalaudalla.



paahdetut sumakkiperunat, peruna, lisäke, sumakki



Sumakki on hauska mauste. Se tuntuu sopivan moneen ruokaan. Olen maustanut sumakilla kasviksia aiemminkin, mutta sumakin ja perunan parittaminen on todellakin hitti. Sumakki sopii myös kalan tai broilerin mausteeksi. Enkä kyllä ollenkaan kummastelisi, jos kuulisin jonkun maustavan sillä nautaa tai possua. Sumakki on mauste lähi-idästä. Se on miedon makuinen mauste, joten sumakkiin on helppo tutustua. Se on maultaan hapokas, aavistuksen sitruksinen hieman hapan, mutta silti raikas mauste. Syvänpunaisena se antaa marinadissa upean värin ruuille. Olen ostanut sumakkini etnisestä kaupasta, mutta huhu kertoo, että sitä on saatavilla myös hyvin varustelluista marketeista. Sumakki pitäisi kuulemma säilyttää jääkaapissa, jonne minäkin sen taas pelastin maustekaapista.



sumakki


*

Paahdetut sumakkiperunat


500 g perunoita
yhden valkosipulin kynnet
oliiviöljyä
suolaa
1 rkl sumakkia
hieman rosmariinia.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Pese perunat hyvin ja lohko mieleisesi kokoisiksi. Kuori valkosipulin kynnet.

Laita perunat ja valkosipuli uunipellille leivinpaperille ja kaada päälle loraus oliiviöljyä. Lisää suola, tuoreet rosmariinit ja noin puolet sumakin määrästä. Sekoita hyvin.

Paista 200 asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä. Ripottele kypsien perunoiden päälle loput sumakista ja tarkista suola. Tarjoa lisäkkeenä lihalle, kalalle tai kanalle.

*

Ei ole helpompaa ja yksinkertaisempaa tapaa valmistaa perunoita kuin lohkoa ne ja paahtaa uunissa kypsäksi. Perunat kannattaa maustaa ainakin oliiviöljyllä ja suolalla. Muita mausteita voi lisätä sitä mukaa mitä kaapista löytyy, ja mikä sillä hetkellä on suun mukaista. Mausteisiin vaikuttaa tietysti myös se mitä perunoiden kanssa tarjoaa. Sumakkiperunat sopivat lisäkkeeksi ainakin kalalle, kanalle ja lihallekin. Mutta sumakkiperunat ovat niin hyviä, että niitä voi napostella sellaisenaankin.



paahdetut sumakkiperunat, peruna, lisäke, sumakki




paahdetut sumakkiperunat, peruna, lisäke, sumakki




Sumakkiperunoiden innoittaman selailin blogin perunareseptejä. Monta mieluisaa perunaruokaa on näköjään vielä bloggaamatta. Useampi resepti kuitenkin löytyy, jos kaipaat lisäkkeeksi jotain muuta kuin paahdettua tai keitettyä perunaa tässäpä muutamia ideoita:

Perunalisäkkeitä:





En muuten muista, että vapun ajan sää olisi koskaan ollut näin vaihteleva. Vappuaatto aamuna oli vielä lunta maassa, ja edellisen päivän pihatalkoot viimeisteltiin lumisateessa. Vappunpäivänä aurinko paistoi täydeltä terältä. Onneksi! Oli mukava seurata kotikaupungin vappuhulinoita ja ankanuittoa hyvässä säässä.


ankanuitto 2107, vappu



ankanuitto 2017, vappu



ankanuitto 2017, vappu