Tonnikalaa grillattuna - kerrankin ihan oikeaa tonnikalaa

Ei ole ihan yksi tai kaksi kertaa, kun meidän perheessä on käynyt niin, että inspiraatio ruokaan on saatu Rick Steinin ruokamatkoilta. Viime viikonloppuna olin viettämässä perjantaita oluen ja hyvän ruuan merkeissä Tampereella muutamien bloggaajakavereiden kanssa. Hotelliaamiaisen jälkeen soittelin kotiin miehelle ja kysäisin toisinko tullessani hallista jotain. Tilaus tuli kuin apteekin hyllyltä: "Tehdään tonnikalaa, kun Rick Steinkin teki Cadizissa." Matkalla Tampereen kauppahallin parhaaseen kalakauppaan Kalaherkut Nygrenille, en malttanut olla poikkeamatta hallin parhaassa juustokaupassa. Juustosopista matkaan tarttui burrata, josta tehtiin tonnikalalle hyvin saman tyylin alkusalaatti kuin aikaisemminkin olen tehnyt. Nyt ei ollut mansikoita, mutta mansikoiden sijaan laitoin burratasalaattiin puolikuivattuja tomaatteja ja hunajamelonia.

Emme juuri syö tuoretta tonnikalaa, vaan lähinnä säilykkeenä. Syitä tähän on monia yksi niistä on saatavuus. Tuoretta tonnikalaa ole tarjolla kotikaupungissa. Toinen syy on tietysti lajin uhanalaisuus. Monet tonnikalakannat ovat ylikalastettuja. Säilyketonnikala on yleensä bonniittia, joka on elinvoimainen laji. Tonnikalan uhanalaisuus johtuu osin liikapyynnistä ja osin pyyntimenetelmistä. Suurin osa tonnikalan kalastuksesta tapahtuu menetelmillä, jossa pyydyksiin jää myös runsas määrä sivutuotteita esimerkiksi keskenkasvuisia uhanalaisia tonnikaloja. Sekä säilykkeitä, että tuoretta tonnikalaa ostaessani pyrin ostamaan MSC-sertifioitua kalaa, jolloin tuntuu, että on tehnyt edes jotain uhanalaisen lajin eteen. Nygreniillä vakuutettiin, että myynnissä oleva kala on sertifioitua.

Tonnikalan valmistus on tarkkaa hommaa. Tärkeintä on, että kalaa ei kypsennä liikaa. Mielestäni parhaaseen lopputulokseen pääsee grillillä. Tonnikala kannattaa ottaa huoneenlämpöön hyvissä ajoin, ainakin puoli tuntia, ennen grillaamista. Kannattaa muuten tuoksutella tuoretta tonnikalaa, se tuoksuu ihanasti mereltä! Myöskin maustamisen ja lisäkkeiden makujen kanssa kannattaa olla tarkkana. Kalan maku ei ole voimakas. Koska tonnikala on vähärasvaista, se kaipaa vähän rasvaa kaverikseen. Kalalle käy joko hyvälaatuista oliiviöljyä tai maustevoita. Ainakin tämän reseptin pistaasipähkinävoi antoi kalalle kivasti aromia.

*

Grillattua tonnikalaa pistaasivoilla ja pinaattihöystöllä

Pistaasivoi

30 g parmesania raastettuna

50 g huoneenlämmintä voita

2 tl oreganoa

limen raastettu kuori

1/2 dl pistaaseja rouhittuna

Sekoita pistaasivoin ainekset tahnaksi. Kauli tahna tasaiseksi levyksi kahden leivinpaperin välissä ja nosta jääkaappiin jähmettymään. Voit valmistaa maustevoin hyvissä ajoin etukäteen ja pakastaa sen. Pakastimesta voi ottaa pistaasivoita tarpeen mukaan käyttöösi. Pistaasivoi sopii myös esimerkiksi lohen kanssa. 

Koska pistaasivoissa on juustoa, sitä voi hyvin myös gratinointiin. Jos käytät pistaasivoin gratinointiin, kannattaa lisätä massaan 1 rkl korppujauhoja. 

Grillattu tonnikala

tonnikala pihvi per syöjä

suolaa

Mausta tonnikala kevyesti suolalla. Grillaa kalaa suoralla lämmöllä noin 2-3 minuuttia puoleltaan. Tonnikala on mielestäni parhaimmillaan, kun se jää keskeltä roseeksi. Ainakin meidän paksuiksi leikatut pihvit jäivät juuri sopivan punertavaksi sisältä.

Pinaattihöystö

oliiviöljyä

valkosipulin kynsi ohueksi viipaloituna

puolikas keltasipuli ohueksi viipaloituna

babypinaattia

puolitettuja kirsikkatomaatteja

paahdettuja pinjansiemeniä

sitruunanmehua

myllystä pari pyöräytystä suolaa ja pippuria

Kuullottele sipuleita ja pinaattia oliiviöljyssä. Lisää lopuksi tomaatit ja pinjansiemenet. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja  pippurilla.

Kokoa annos pinaattihöystöstä ja tonnikalasta, jonka päälle on muutama viipale pistaasivoita. Varaa lautaselle myös sitruunaviipale, jolla voi maustaa ruokaa vielä pöydässä. Nautiskele kylmän valkoviinin kera.

*

Grillattu tonnikala vei meidät heti kesä- ja kesälomafiilikseen. Loman alkuun on aikaa vielä kuukauden verran, mutta täytyy virittäytyä sitä ennen tunnelmaan muistelemalla lomamatkoja ja syömällä kesäruokia. Hauskasti tämä tonnikala yhdistyi mielessä viime kesäiseen Kroatian reissuun. 

Saas nähdä mitä ensi viikonloppuna syödään. Rick Stein on illalla Thessalonikissa... Viikonlopun sapuskat päätyvät reaaliajassa aivan varmasti instagramiin ehkä myös facebookiin. Tervetuloa seuraamaan, vaikka kaikilla kanavilla!

Tonnikalawrappivuoka - kala se on tonnikalakin

Lapset tykkäävät syödä tonnikalapastaa, mutta se ei oikein aikuisille maistu. Vähän aikaa sitten tein tonnikalasta pieniä munakkaita, jotka maistuivat koko perheelle. Toinen koko perheelle maistuva arkiruoka tonnikalasta syntyi, kun kaapista löytyi tortillawrappeja ja jääkaapista parhaat päivänsä nähneitä kasviksia ja juuston känttyjä.

Kalaa se on tonnikalakin. Arkiruuaksi ihan kelvollista. vaikka Viikonloppukokkia facebookissa seuraavat tietävät, että aika ajoin meillä syödään parempaakin kalaa. Nimittäin itse pyydettyä. Tällä viikolla katiskaan on uiskennellut kuha ja hauki. Kuha pakastettiin ja se päätyy luultavasti savustuspönttöön sitten, kun perunat ovat uusia. Tai sitten siitä valmistetaan Kotijärven kuhaa. Hauen ajattelin jalostaa lähipäivinä guenelleiksi eli suomeksi kai kvenelleiksi. Voi miksi nämä ruokasanat ovat niin vaikeita? Miten se tonnikalawrappivuokakin kirjoitetaan? No, sellaista minä tein.

*

Tonnikalawrappivuoka

1 pkt (8kpl) tortillalettuja

2 prk tonnikalaa

2 suippopaprikaa

1 pieni kesäkurpitsa

sipuli

varsisellerin varsi

tilkka öljyä kuullottamiseen

suolaa

mustapippuria

1 tl rakuuna

1 tl timjamia

2 dl juustoraastetta

Huuhtele ja kuori kasvikset tarvittaessa. Kuullottele pieneksi pilkottuja kasviksia öljyssä. Mausta suolalla, pippurilla, rakuunalla ja timjamilla.

Lisää valutettu tonnikala kasvisten joukkoon. Sekoittele täyte sekaisin.

Täytä tortillaletut tonnikala-kasvistäytteellä ja kääri rullalle. Nostele tonnikalawrapit vieri viereen uunivuokaan ja ripottele päälle juustoraastetta.

Paista 200 asteisessa uunissa kunnes juusto sulaa ja saa kauniin väriä.

Tarjoile salaatin kera.

*

Tonnikalawrappivuoka kuuluu hävikin esto sarjaan. Täytteitä voi vaihdella sitä mukaa, mitä kaapista löytyy. Juustoja raastoin kolmenlaista päälle oli Oltermannia, Polar15 ja vähän parmesaania. Pinta ei tullut kovin kauniiksi, kun se juusto, jota oli eniten oli vähärasvaista, eikä soveltuisi tuollaiseen tarkoitukseen oikastaan lainkaan. No, syödyksi tuli kaikki. Seuraavaa kertaa varten kirjaan tähän muistiin: rakuuna maistui liikaa. Miten niin mieto voikin kuitenkin olla niin voimakas?

Seuraava kalaruoka onkin sitten vähän jalompi. Jotain itse pyydetyistä kaloista. Mutta ennen haukijuttuja taitaa vielä tulla jotain muuta.

Tonnikala-perunamunakkaat muffinssipellillä uunissa

Nämä torstait ovat aina vähän sellaisia päiviä, että jääkaappi huutaa tyhjyyttään, mutta jotain ruokaa pitäisi silti keksiä. Meillä on kananmunia kaapissa ihan aina, ja jos ei muuta torstai päivälliseksi jalostuu jotain kananmunista. Tänään kokeilin paistaa pieniä munakkaita, ja totesin, että nämä sopivat mainiosti myös vapun brunssille.

*

Tonnikala-perunamunakkaat 

12 pientä munakasta

8 kananmunaa

1 dl maitoa

suolaa ja mustapippuria myllystä

1 prk tonnikalaa

3 pientä keitettyä perunaa.

tilliä

muutama kevätsipulin varsi

voiteluun ruokaöljyä 

Laita uuni lämpenemään 220 asteiseksi. 

Öljyä muffinssipellin kolot kevyesti ruokaöljyllä.

Sekoita munat, maito, suola ja mustapippuri keskenään.

Valuta tonnikalasta liemi pois. Hienonna tonnikala haarukalla ja sekoita joukkoon pieneksi pilkotut keitetyt perunat, makusi mukaan tuoretta tilliä ja kevätsipulin varsia.

Täytä muffinssipellin kolot laittamalla ensin hieman munamassaa, sitten tonnikalatäytettä ja päälle vielä munakasmassaa.

Paista uunissa 10-12 minuuttia riippuen uunisi tehosta. Irrota munakkaat lämpiminä muffinssipellistä. Muffinssit maistuvat osana brunssia tai aamiaista, mutta yhtä hyvin niitä voi tarjota salaatin ja muiden kasvislisäkkeiden kera kevyeksi päivälliseksi.

*

Munakkaat kannattaa jättää keskeltä hieman kosteiksi, sillä ne kypsyvät vielä hetkisen uunista ottamisen jälkeenkin. Kannattaa siis tarkkailla paistoaikaa. Olen tässä vuosien varrella tullut siihen uskoon, että uunini ei ole kovin tehokas. Kuten paistoaikojen suhteen ainakin, kannattaa nytkin tarkkailla kelloa ja munakkaita. Uunien tehoissa vaikuttaisi olevan suuria eroja.

Blogista löytyy lisää muna-juttuja kananmuna-tunnisteella. Reseptejä on vähän joka lähtöön. Olen kokeillut graavata keltuaisia, mutta pidin enemmän confatuista. Välillä olen retroillut tekemällä kananmunakastiketta. Munakasrullat ovat meillä usein iltapalaa ja frittata puolestaan maistuu lounaalla.

Tonnikalawrapit - E niin kuin eväs

Kevättalven hankikannot ovat mahtavaa retkeilyaikaa. Perheessä on havaittavissa pientä kevään ja kesän kaipuuta, ja ehkäpä siksi eväsretkikin suunnattiin venelaiturin tuntumaan. Alueella on myös kaupungin virkistysalue, jossa on tarjolla useampikin nuotiopaikka. Tällä kerralla emme ryhtyneet virittelemään nuotiota, sillä aikaa oli rajallisesti. Lapsilla oli tiedossa Risto Räppääjä -elokuva kavereiden kanssa. Ohjelmassa oli vain pieni kävelylenkki jäällä ja sen jälkeen termoskahvit nuotiopaikalla. Lasten mielestä retken kohteella ei niinkään ole väliä tärkeintä on eväät. Hyvillä eväillä korvaa ainakin välipalan, vähän paremmilla jopa lounaan.

*

Tonnikalawrapit

1 pkt (8kpl) tortillalettuja

200 g kylmäsavulohi tuorejuustoa

150 g creame fraichea

1 prk tonnikalaa öljyssä

1/2 vihreä paprika

pieni sipuli

mustapippuria myllystä

(suolaa)

salaatin lehtiä

Pilko paprika ja sipuli pieneksi. Valuta tonnikalasta öljy pois. Valmista täyte sekoittamalla aineet keskenään. Levitä tortillaletut pöydälle ja jaa täyte tasan tortillalettujen päälle. Laita väliiin myös salaattia. Minulla sattui tällä kerralla olla kaapissa Cosmopolitan-salaattia. Kääri tortilla rullalle.

Wrapit on hyvä valmistaa etukäteen mikäli mahdollista, sillä ne maistuvat vielä paremmilta, jos ehtivät levähtää ja makuuntua ennen syömistä jonkin aikaa.

*

Minulle retken kohokohdaksi muodostui mukava kohtaaminen jäällä. Talvikalastaja oli kokemassa madekoukkujaan. En ole aikaisemmin moista pyydystä nähnytkään, ja nyt pääsimme oikein aitiopaikalta seuraamaan koukulla kalastamista. Kala on kuulemma tänä talvena syönyt huonosti, tai sitten se oli kalastajan puhetta, sillä yhdessä koukussa oli saalistakin, ihan hyvän kokoinen matikka. Madetta ei voi kyllä hyvällä tahdollakaan sanoa kauniiksi kalaksi, mutta maukasta mateesta valmistettua keittoa olen syönyt. 

Mainio munakasrulla

Munakasrulla on aivan ehdoton välipala tai tuhdimpi iltapala. Se on mainiota ruokaa siinäkin mielessä, että siihen löytyy kotoa ainekset melkein aina, vaikka jääkaappi näyttäisikin aivan tyhjältä. Ainakin meillä kaapissa on aina munia ja maitoa. Täytteen voi sitten tehdä niistä aineksista mitä  kasaan saa haalittua. Kannattaa hyödyntää kuiva-ainekaapit ja pakastin. Sienet, kasvikset, katkaravut, kala ja kinkku ainakin sopivat täytteeksi hyvin. Munakasrullaan pystyy piilottamaan hyvin myös ruuan loppuja. Sellaisia muutamia keitettyjä perunoita tai juuston palasia, joista ei riitä koko perheelle ruokaa millään.

*

Munakasrulla sieni-tonnikalatäytteellä

6 munaa

5 dl maitoa

2 dl vehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

ripaus valkopippuria

loraus ruokaöljyä

Sieni-tonnikalatäyte

öljyä

sipuli

lampaankääpiä

tonnikalaa

koskenlaskijakastiketta

pinnalle 

juustoraastetta

Sekoita munat, maito ja mausteet. Sekoita ja lisää jauhot. Sekoita hyvin. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 200 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia tai kunnes munakas on kypsää.  

Valmista täyte sillä aikaa, kun munakas kypsyy uunissa. Kuullota pilkottua sipulia paistinpannussa öljyssä joitakin minuutteja. Lisää lampaankäävät pannulle ja kuullottele vielä hetki. Lisää tonnikala ja koskenlaskijakastike. (Koskenlaskija kastiketta jäi minulla aikaisemmin viikolla yli vallan mainiosta arkiruuasta, jonka bongasin täältä. Käytännössä kysymys on siis ihan tavallisesta valkokastikkeesta, jota on maustettu koskenlaskijalla)

Kun munakas on kypsynyt uunissa. Nosta pannu pois uunista ja kumoa munakas toiselle leivinpaperille. Leivitä täyte munakaslevylle ja kääri munakas rullalle leivinpaperia apuna käyttäen. Jätä saumakohta rullan alle. Nosta täytetty rulla uudelleen uunipellille. Ripottele päälle juustoraastetta ja kuorruta vielä uunissa, kunnes juusto on sulanut.

*

Munakasrullaan kuluivat viimeiset sienet pakastimesta. Täytyy toivoa runsasta sienisatoa tälle syksylle! Tonnikalaa täyte ei olisi vaatinut lainkaan. Syy siihen, että käytin tonnikalaa oli jääkaapin alahyllyllä keikkuva koskenlaskijakastike, joka tosiaan oli jäänyt aikaisemmasta kokkailustani. Hukkaan sitä en halunnut heittää, joten oli vähän käytettävä mielikuvitusta, mitä siitä tekisin.

Munakasrullan täytteeseen ajattelin sen sopivan hyvin, ja kyllähän se sopikin. Olin maustanut koskenlaskijakastikkeen tillillä, joten jotenkin sen vuoksi halusin täytteeseen myös kalaa. Tonnikala oli  ainoa kala, joka kaapissa uiskenteli. Ellei kastiketta olisi aikaisemmin jäänyt yli, en olisi sitä tätä munakasrullaa varten alkanut tekemään. Munakasrullan idea on mielestäni juuri siinä, että siihen voi käyttää niitä aineksia, joita kaapista sattuu sillä hetkellä löytymään. Tässäpä siis teille oikeastaan kaksi ruokavinkkiä: munakasrulla ja koskenlaskija-kala.

Munakasrullasta riittää hyvin syötävää neljälle nälkäiselle. Varsinkin, jos kylkeen vääntää vielä vähän salaattia. Iltateellä siitä riittää palanen jopa kahdeksalle ruokailijalle.

Wrappikokeiluja

Apukokkien tulevat syntymäpäivät on syy tähän kokeiluun. Pitäisi keksiä helppoa ja nopeaa suolaista tarjottavaa, joka maistuu niin lapsille kuin aikuisillekin. Eikä tietysti haittaa, vaikka tarjottava olisi vielä terveellistä ja huokean hintaistakin.

Tonnikalawrapeissa yhdistyvät edellä mainitut ominaisuudet. Kun Katja Nainen talossa-blogissa hehkutti wrappien hyvää menekkiä, päätin kokeilla Katjan reseptillä.

*

Tonnikalawrapit

1 pkt tortillalettuja

salaattia

1 prk tonnikalaa

1 iso paprika 

1 punasipuli

1 rs ruohosipulituorejuustoa

Pilko paprika ja punasipuli pienenpieneksi ja yhdistä valutettuun tonnikalaan ja tuorejuustoon ja sekoita tahnaksi. Täytettä riittää 8 tortillalettuun. Lisää lettujen väliin salaattia ja kääri rullalle. Rullan voi halkaista kahtia tai useampaankin osaan. Wrapit ovat valmiita syötäväksi vaikka heti, mutta niille ei tee ollenkaan huonoa yön yli mehevöityminen jääkaapissa. Päin vastoin!

*

Meillä wrapit syötiin lounaalla kera tomaattikeiton. Tässä perheessä eivät apukokitkaan karsasta sipulia, sitä syödään niin paljon. Paprika ei kuulu ihan suosikkeihin. Vähän epäilin paprikaa ja siksi todella pilkoin sen hyvin hyvin pieneksi silpuksi.

Tonnikalawrapeista tuli todella maukkaita. Wrapit sopivat loistavasti synttäritarjottavaksi ja varmasti myös coctail-paloiksi tai alkuruuiksi. Meillä wrappeja ei kuitenkaan ainakaan lastenkutsuilla tarjota, sillä apukokit nirsoilivat, eivätkä wrapit heille maistuneet. Aikuisten makuun nämä kuitenkin olivat ja varmasti teen toisenkin kerran.

Täytteitäkin on helppo varioida. Heti tuli mieleen, että savuporo tai lohitäytekin toimisivat varmasti mainiosti, kun vain hakee niihin sopivan juustomaun ja miettii kasvikset.