Valkopapuhummus tulevan juhlakauden ruokapöytiin

Siihen, että valkopapuhummusta syntyi keittiössäni, on monta syytä. Ensinnäkin valkopapuhummus liittyy siivoamiseen. Kyllä siivoamiseen! Siivosin kuivakaappia syömällä ja keittokirjahyllyä inspiraatiota hakemalla. Pavut on nyt syöty, mutta yhtäkään keittokirjaa en tässä rytäkässä saanut hyllystä pois. Monta uutta ideaa kylläkin, joista tämä valkopapuhummus on yksi. Valkopapuhummus on hyvä vinkki tähän saumaan, sillä se sopii mainiosti tulevaan juhlakauteen. Valmis tahna solahtaa hyvin osaksi juhlatarjottavia niin pääsiäisenä kuin vappunakin.

*

Valkopapuhummus

noin 200g kypsiä valkopapuja

papujen keittämiseen 

vettä
suolaa
mustapippureita 
pari laakerinlehteä

2 rkl tahinia

1-2 tl srirachaa 

0,5 dl oliiviöljyä

puolikkaan sitruunan mehu

valkosipulin kynsi

suolaa
(tarvittaessa papujen keitinlientä)

Jos valmistat tahnan kuivatuista pavuista, aloita valmistaminen edellisenä iltana laittamalla huuhdellut pavut likoamaan väljään veteen. Anna papujen liota vähintään 8 tuntia. Huuhtele liotetut pavut ja keitä kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Voit myös käyttää valmiiksi kypsennettyjä papuja.

Ota kypsien papujen joukosta pois pippurit ja laakerinlehdet. Laita pavut, tahini, valkosipulin kynsi, sitruunamehu, oliiviöljy ja sriracha monitoimikoneeseen tai vastaavaan ja pyöritä tasaiseksi tahnaksi. Ohenna tarvittaessa keitinvedellä. Lisää suolaa maun mukaan.

*

Valkopapuja kannattaa muuten liottaa ja keittää samalla vaivalla iso kattilallinen. Pavut säilyvät nimittäin keitettyinä jääkaapissa useita päiviä ja ne voi myös pakastaa. Pakastimesta olen lisäillyt valmiiksi keitettyjä papuja höystämään jauhelihakastiketta. Papuja keittäessä kannattaa muistaa maltilliset tehot, jos pavut kiehuvat liian kovasti lopputuloksena on kattilallinen papumössöä. Syötäväähän sekin on, muttei läheskään niin kaunista kuin ehjät kokonaiset pavut. Valkoiset pavut ovat kuin helmiä!

Monikäyttöistä valkopapuhummusta syötiin dippinä sipsien kanssa, leivän päällä levitteenä, salaatin kanssa ja höysteenä ruualla. Niille, jotka ovat tulisten makujen ystäviä vinkiksi, että srirachaa kannattaa ehkä lisätä rennommalla kädellä. Näissä kuvissa olevat herkut on muuten koottu joululahjaksi saadulle Tapio Ruis -tarjoilualustalle. Ruisleivän mallinen lautanen on kotimaista designia ja se on kyllä näyttävä tarjoilualusta monille herkuille. 

Tuosta jauhelihakastikkeesta päästäänkiin sitten siihen kolmanteen syyhyn miksi meillä syötiin valkopapuhummusta. Olen epätoivoissani jo pidempään yrittänyt lisätä kasvisruokien osuutta perheen ruokaympyrässä. Toisinaan huomaan, että meillä syödään liikaa lihaa. Liha on useinmiten vielä nautaa tai karitsaa. Ilmastoasioiden vuoksi märehtijän liha on huonoimpia vaihtoehtoja. Tosin voin käsisydämmellä todeta, että olemme tehneet ratkaisuja, joilla voi osin ostaa parempaa omatuntoa. Liha, jota meillä syödään on lähes 100 % kotimaista, usein luomua tai joskus myös riistaa. 

Kaipaisin lisää vinkkejä siihen miten saan helposti arkiruokiin vähemmän lihaa. Vinkkaisitko minulle arjen kasvisruokasuosikkisi? Vegaanista ei tarvitse olla, mutta ei sekään pahitteeksi ole.

Aivan ihana Ajvar on Balkanin tuliainen

Ajvar on hyvin konkreettisesti tuliainen Balkanilta. Montenegron kesälomamatkalla tutustuin tähän ihanaan munakoisosta ja paprikasta tehtyyn tahnaan, jota olen menestyksekkäästi valmistanut myös kotona. Ajvaria voi tarjota grilliruuan lisukkeena, mutta siihen voi hyvin dippailla myös vaaleaa leipää. Balkanilla ajvaria tehdään satokauden aikaan säilykkeeksi asti, jolloin kasvisten määrät ovat useita kiloja. Minä tein tahnaa maltillisemmilla määrillä kuitenkin niin, että siitä on riittänyt useammalle henkilölle useaksi kerraksi. Ajvar säilyy hyvin jääkaapissa.

*

Ajvar

500 g suippopaprikaa

800 g munakoisoa

2 valkosipulin kynttä

2 rkl punaviinietikkaa

1 dl mietoa hyvälaatuista oliiviöljyä

suolaa

pippuria

Halkaise munakoisot ja pistele niihin haarukalla reikiä. Asettele munakoisot uunipellille ja kypsennä 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. 

Lisää paprikat uunipellille ja kypsennä uunissa välillä käännellen noin 10 minuuttia. Tarkoitus on, että paprikan kuori saa väriä pintaan.

Kaavi kypsästä munakoisosta sisus ja laita yleiskoneeseen tai vastaavaan. Kuori paprikat heti kun sormet kestävät kuorimisen. Poista siemenkota ja kanta ja laita paprikan malto yleiskoneeseen. Lisää koneeseen myös kuoritut valkosipulin kynnet. Pyöritä konetta niin kauan, että saat kasviksista aikaiseksi tasaisen massan. 

Mausta valkosipulilla, oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla.

Purkita puhtaisiin purkkeihin ja siirrä jääkaappiin. Ajvar on parhaimmillaan, kun se on saanut makuuntua ja jäähtyä kunnolla jääkaapissa.

Tarjoa Ajvar grilliruokien höysteenä tai vaalean leivän kanssa.

*

Minulla on nyt takana muutamakin ajvar-kokeilu ja totesin, että juurikin suippopaprikoista tuleee parhaimman makuista. Balkanissa ajvar-tölkkejä löytyi jokaisesta ruokakaupasta. Täällä kotona en ole kaupassa kyseiseen herkkuun törmännyt. En toki tiedä olenko sillä silmällä osannut katsoakaan. Montenegrossa Ajvar oli usein aseteltu salaatinlehden päälle, ja tätä oppia minäkin olen koittanut noudattaa. Taas tuli repertuaariin yksi uusi munakoiso-herkku!

Ajvar on konkreettinen matkamuisto kesälomamatkalta Montenegroon Kotorinlahden rannoille. Muut matkamuistot Kotorista jäivät hankkimatta, siitä yksinkertaisesta syystä, että en kertakaikkiaan keksinyt mitään ostettavaa. Montenegro ei ole shoppailijan paratiisi, mutta maalla on paljon muuta annettavaa. Tunnelmaan pääset lukemalla matkakertomuksen, ja ruuasta kirjoitan enemmän erillisessä ruoka-postauksessa. Postauksessa on myös muutama ravintolavinkkikin Kotoriin. Täällä kotona arki on alkanut ja rutiinit palautuvat vähitellen, kun koululaisetkin ovat jo lopettaneet lomansa. Ehkäpä blogikin alkaa taas päivittyä useammin. 

Hummus - loisto tahna leivän päälle

Kaipaatko jotain uutta leivän päälle? Minun vinkkini on hummus. Kikherneistä ja tahinista valmistettu tahna sopii kastikkeeksi tai dipiksi melkein mille vaan: salaatille, falafeleille miksei lihapullillekin. Hummuksen valmistaminen säilötyistä kikherneistä on helppoa. Tarvitset vain tehokkaan sauvasekoittimen tai vastaavan. Tärkeää on myös käyttää hyvä laatuista oliiviöljyä.

* 

Hummus

1 tlk kikherneitä

1 rkl tahinia

2 rkl miedon makuista, mutta laadukasta oliiviöljyä

2 valkosipulin kynttä

2 rkl sitruunamehua

1 rkl tuoretta (lehti)persiljaa hienonnettuna

1 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna

1/2 tl juustokuminaa eli jeeraa

suolaa

mustapippuria

2 rkl tai enemmän vettä

Mittaa ainekset tehosekoittimeen tai kulhoon, jos käytät sauvasekoitinta. Surauta tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää suolaa. Ohenna tarvittaessa vedellä haluamasi paksuiseksi.

*

Kuvan hummus ei ole täydellistä. Sauvasekoittimeni on tavattaman huono, miltei kelvoton. Minun hermoillani sillä ei saanut aikaiseksi tasaisempaa jälkeä. Ei se tosin näyttänyt älyttömästi haittaavan, sillä hummus hävisi hetkessä.

Alkuperäisestä, Andalusian auringossa- keittokirjan, reseptistä poikkesin sen verran, että käytin lehtipersiljan sijaan tavallista, jota kaapista sattui löytymään. Täytyykin muuten taas nostaa tuota keittokirjaa paremmin esille. Se nimittäin on täynnä hyviä reseptejä. Monta olen testannutkin mm. espanjalaiset simpukat, välimerellisen riisipilahvin. Kirjan ohjeella olen valmistanut myös maustesekoituksia esimerkiksi nelimausteseosta ja ras el hanoutia, joilla sitten on tullut maustettua yhtä sun toista.

Työkiireet ovat tammikuussa haitanneet harrastamista, ja sen vuoksi ruuan kanssa on menty monasti siitä mistä aita on matalin. Perinteisesti tammikuussa on myös kevennelty ja sama linja jatkunee helmikuussakin, mutta onneksi työkiireet sentään helpottavat. Oikein sormet jo syyhyävät ruuanlaiton pariin. Miten sinun tammikuusi on sujunut?