Waldorfinsalaatti lämpimänä versiona

Salaattia joulupöytään

Joulupöydän salaatit ovat mielestäni italiansalaatti, sienisalaatti ja waldorfinsalaatti. Niin ja rosolli tietenkin, mutta se on vähän eri asia. Rosollia en osaa mieltää salaatiksi, vaikka sitähän se oikeastaan on. Kypsät juurekset jäähdytetään ja sekoitetaan salaatiksi.

Joulupöydän salaatteja ei voi hyvällä tahdollakaan kutsua kevyiksi ja raikkaiksi, vaan ne jatkavat samalla linjalla kuin monet muutkin jouluruuat. Salaateista löytyy kermaa, smetanaa ja majoneesia, miten kukakin salaattinsa valmistaa. Siksi meillä on jouluruokien pöydässä yleensä myös jokin yksinkertainen vihreä salaatti esimerkiksi salaattia ja viikunaa.

Waldorfin uudet vaatteet

Tuossa itsenäisyyspäivän aikoihin mielessäni alkoi kummitella ajatus waldorfinsalaatin muokkaamisesta lämpimään muotoon. Mitä enemmän ajatusta pyörittelin, sen mukavammalta se alkoi tuntua. Selleri, sekä varsi-, että mukulaselleri, on maultaan sellainen, että se jakaa porukan aika tehokkaasti tykkääjiin ja ei-tykkääjiin. Olen kokemuksen kautta tullut siihen lopputulokseen, että lämpimänä selleri maistuu monelle paremmin. 

Waldorfinsalaatin majoneesi tuntui aluksi lämpimän salaatin hankalimmalta komponentilta. Mutta yhdessä hetkessä koin ahaa-elämyksen: hollandaise-kastike on käytännössä sama kuin majoneesi lämmitettynä. Vieläpä kun älysin, että jemmassa on hyvä resepti pika-hollandaiselle, resepti oli käytännössä syntynyt ja toteutusta vailla. Kuulisin mielelläni mitä mieltä olet reseptistä?

Waldorfinsalaatti lämpimänä

1/2 (n. 150 g) mukulaselleri

varsisellerin varsi

shalottisipuli

vihreä omena

miedonmakuista öljyä

tilkka sitruunanmehua

suolaa

hieman valkopippuria

vähäsen kuivattua rakuunaa

saksanpähkinöitä

viinirypäleitä

kastike

2 keltuaista

100g voita sulatettuna

suolaa

sitruunamehua

Aloita puhdistamalla, kuorimalla ja pilkkomalla sellerit, sipuli, omena. Kuullota kasviksia ja omenaa öljytilkassa paistinpannulla, kunnes ne ovat kypsiä. Lisää tilkka sitruunanmehua. Se vaikuttaa makuun ja estää omenaa ja mukulaselleriä tummumasta. Mausta suolalla, valkopippurilla ja rakuunalla. Pippurin ja rakuunan kanssa kannattaa olla maltillinen.

Kun salaattiainekset ovat lämpimiä lisää päälle vielä viinirypäleitä ja saksanpähkinöitä.

Valmista kastike sauvasekoittimella. Laita korkean kulhon pohjalle kaksi huoneenlämmintä keltuaista. Lisää mikrossa sulatettu voi ohuena nauhana keltuaisten päälle. Sekoita koko ajan sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja sitruunamehulla.

Tarjoile salaatti ja kastike lämpimänä. Hollandaise-kastikekin pysyy hetkisen lämpimänä, kun laittaa sen tarjolle lämpimään astiaan ja käyttää valmistamiseen huoneenlämpöisiä keltuaisia, jotka eivät jäähdytä voisulaa liikaa.

Myskikurpitsa-ruusukaalisalaatti vuohenjuustolla

Salaattiin lämpimiä makuja, värejä ja raaka-aineita

Jossasin vaiheessa keväällä alkaa tehdä mieli kaikkea tuoretta, vihreää ja raikasta. Syksyllä on vähän toisin päin. Alkaa tehdä mieli kaikkea lämmintä ja lämmittävää. Raikas vihreä salaatti on kaukana siitä mitä kroppa ja mieli kaipaa. Viime viikon kauppareissussa kahmin kärryyn monenlaista kauden kasvista tietämättä mitä niistä tekisin. Kaalejakin oli ainakin kolmea lajia. Kerrankin hyllyssä oli myös sellaisia sopivan kokoisia myskikurpitsoja, joita poimin kärryyni peräti kaksi kappaletta.

Tuuria oli myös juustohyllyllä, josta kotiutin monenlaista juustoa punaisilla lapuilla. Vielä silloinkaan kun käteeni osui vuohenjuusto, illan ruoka ei ollut selvillä. Vasta kotona keksin tehdä ruusukaalista, myskikurpitsasta ja porkkanasta lämpimän salaatin, jonka päälle paistelin vuohenjuustokiekkoja ja hienonsin morttelissa pähkinöitä ja siemeniä crumbleksi.

Kelle maistuu, kelle ei

Jo tehdessäni epäilin, että lämmin salaatti ei ole hitti kuin omasta mielestäni ja niinhän siinä sitten kävikin. Vuohenjuustosta ei meillä pidä kukaan muu kuin minä. Ruusukaalikin oli siinä rajoilla, mutta porkkana sentään kelpasi.

Minulla on viime aikoina ollut lievää tuskaa siitä, että perheessä on ronkeleita. Minusta on kuitenkin tärkeää, että syötäisiin monipuolista ja terveellistä ruokaa, kun on urheiluharrastuksiakin. Arkinen ruuanlaitto on aikamoista taiteilua, että saa oikeaan aikaan terveellistä, hyvää ja täyttävää ruokaa. Mielelläni valmistaisin ruokaa edullisista raaka-aineista laadusta tinkimättä. Välillä on ollut sellainen olo, että isken patakintaan tiskiin, että syökää mitä syötte!

Perjantaina päätin, että en ole ainoa joka tekee perheessä kompromisseja ruuan suhteen vaan joskus niitä on tehtävä myös toiseen suuntaan. Aina ei voi syödä perusjauhelihakastiketta, eikä aina voi leipoa mokkapaloja. Välillä voi leipoa sämpylöitä tai kokeilla miltä maistuu tuunattu jauhelihakastike tai vaikka makaronilaatikko. Se saattaa joskus yllättää kuten taannoin tekemäni makaronilaatikko, johon olin upottanut kaikenmaailman kasviksia, juuston känttyjä ja dippikastikkeen loppuja eli niitä jääkaapin aarteita. 

Lämmin salaatti vuohenjuustolla oli siis hitti omalla mitta-asteikolla ja uskonkin sen uppoavan useimmille aikuisille. Vuohenjuusto on tietysti sellainen, joka jakaa mielipiteitä. Salaatti aikuiseen makuun voisi olla sopiva nimi.

*

Kurpitsa-ruusukaali-porkkanasalaatti vuohenjuustolla ja pähkinäcrumblella

pieni myskikurpitsa
rasiallinen ruusukaaleja
neljä porkkanaa
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
vaahterasiirappia

vuohenjuustoa

cashew-, pekaani- ja saksanpähkinöitä
kurpitsansiemeniä

Puhdista kuori ja pilko kasvikset. Laita uunipellille leivinpaperin päälle. Mausta kasvikset oliiviöljyllä, suolalla pippurilla ja lorauksella vaahterasiirppia. Paahda 200 asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia, kunnes kasvisten kypsyys on mieleistä.

Kasvisten paahtuessa uunissa paahda pähkinöitä ja siemeniä kuivalla pannulla. Hienonna pähkinä-siemensekoitusta hieman morttelissa ja siirrä odottamaan muiden ainesosien valmistumista.

Paahda myös vuohenjuustokiekot paistinpannulla leivinpaperin päällä niin, että molemmat puolet saavat mukavasti väriä.

Kun kaikki osaset ovat valmiina kokoa salaatti ja nautiskele.

*

Niksi kurpitsan käsittelyyn ja pari pientä harmitusta

Onhan sinulla tiedossasi niksi, joka helpottaa kurpitsan käsittelyä? Kurpitsan käsittelyssä oivana apuna toimii mikro. Kurpitsaan pistellään reikiä veitsellä tai terävällä haarukalla. Pisteltyä kurpitsaa mikrotetaan täydellä teholla sen koosta riippuen minuutti tai vähän reilu. Kurpitsa kypsyy pinnalta sen verran, että sen kuoriminen ja pilkkominen on hieman helpompaa. Älä kuitenkaan unohda pistellä kurpitsaa, jos reikiä ei ole tulee räjähdys. Kurpitsan alle kannattaa laittaa talouspaperia, sillä pistellyistä reiistä tihkuu nestettä mikron pohjalle.

Salaattia syödessäni minua harmitti yksi asia. Talosta ei löytynyt Sauvignon blancia uskon, että lasillinen vuohenjuuston klassista makuparia olisi sopinut juhlistamaan perjantai-iltaa. Toinen harmitus tuli seuraavana päivänä kun keittelin granaattiomenamehusta siirappia toisiin tarkoituksiin. Miten hyvin se olisikaan sopinut kastikkeeksi tuolle salaatille. Enkä usko, että pirkahtelevat siemetkään olisivat tehneet ollenkaan huonoa. Tämä jäi siis kokeiltavaksi toisella kerralla.

Haluuako joku koittaa arvata mihin käytin granaattiomenasiirappia? No se taitaa olla toisen postauksen arvoinen tarina.

Lisää kuvateksti

Ruusukaali-avokadosalaatti ja lomalle lompsis

Olen tänä vuonna syönyt kaalia enemmän kuin moni muu suomalainen elämänsä aikana. Lupailin jo perheelle, että nyt tulee ruusukaalitauko. Minulle nimittäin käy helposti niin, että jään jumiin johonkin raaka-aineeseen ja sitä sitten piisaa. Yhden kerran jouduin kuitenkin syömään sanani. Bongasin nimittäin blogiharrastuksen kautta tutuksi tulleen Katjan blogista ruusukaali-avokadosalaatin, jossa ruusukaalia käytetään raakana. Mulle ei ollut tullut mieleenikään, että myös ruusukaalia voi syödä raakana. Ja tässä on itse asiassa hyvä vinkki niille, joille ystävyys ruusukaalin kanssa ei ole syttynyt ihan yhtä helposti kuin itselleni. Ruusukaali on raakana paljon miedomman makuinen kuin kypsänä.

Toinen vinkki niille, jotka haluavat opetella syömään ruusukaalia, on tarjoilla se paahdettuna pekonin kera. Ai, että! Itse pidän ruusukaalista ihan vaan paahdettuna. Ennen paahtamista maustan halkaissut ruusukaalit oliiviöljyllä, suolalla, pippurilla ja ihan tipalla hunajaa. Jos aika on kortilla, kaalit voi myös paista paistinpannussa. Höyryttämälläkin kaali kypsyy, mutta eihän se silloin ole niin maukasta. 

*

Ruusukaali-avokadosalaatti

300 g ruusukaaleja

2 kypsää avokado

2 porkkanaa

kourallinen cashew-pähkinöitä

kastike

1 (luomu)sitruunan kuori

1 1/2 rkl vastapuristettua sitruunamehua

1/2 tl dijon-sinappia

3 rkl neitsytoliiviöljyä

1 tl hunajaa

suolaa

mustapippuria

Poista ruusukaaleista kanta ja päällimmäiset lehdet. Nypi ruusukaaleista lehtiä niin paljon kuin saat irti. Sitten kun lehtiä ei enää lähde irti, kaalin nuppu onkin jo niin pieni, että sen voi lisätä salaatin joukkoon.

Halkaise avokado, poista kivi ja pyöräytä avokado esimerkiksi lusikalla pois kuorestaan. Leikkaa avokado viipaleiksi. Kuori porkkana ja leikkaa siitä ohuita julienne-suikaleita.

Paahda cashew-pähkinöitä kuivalla paistinpannulla, kunnes ne alkavat saada hieman väriä.(Minulta unohtuu tämä vaihe melkein aina, mutta ei se haittaa!)

Valmista kastike sekoittamalla sitruunankuori ja -mehu sekä dijon-sinappi. Kaada sekaan oliiviöljy ohuena nauhana koko ajan kevyesti vaikka haarukalla vatkaten. Mausta hunajalla, suolalla ja mustapippurilla.

Yhdistä salaatin ainekset ja kastike. Sekoita hyvin. Kääntele lopuksi myös siivutetut avokadon viipaleet salaattiin. Salaatti on valmista nautittavaksi heti, mutta sen maku vain paranee yön yli säilytyksessä. Tällöin toki kannattaa lisätä avokadot vasta juuri ennen tarjoilua, etteivät ne tummu ikävän värisiksi.

*

Minä paistoin salaatin kanssa broileripihvit. Katja söi salaattinsa paistetun lohen kanssa, joka varmasti on myös oiva vaihtoehto. Tämän ruusukaalireseptin myötä lupaan, että nyt tulee kaaliin ainakin hiihtoloman mittainen tauko. Lomaan tuntureilla Lapin maan kuuluu poronkäristys, nuotiomakkara, loimulohi, munkkikahvit ja minttukaakaot. Kuulumisia instagramissa!

Israelilainen salaatti - loisto lisäke tai vaikka leivän päällinen

Uusi vuosi, mutta kujeet on vanhat. Tammikuu alkaa taas samoissa merkeissä kuin aina aiemminkin. Tarkoitus on viettää tipaton kuukausi ja tehdä ryhtiliike muutenkin syömisten suhteen. Loppuvuodesta on vähän lähtenyt mopo käsistä. Samalla voi hyvillä mielin syventyä bloggaamisen pariin, kun valoa ruokien kuvaamiseen taas riittää. Ensimmäisenä ruokapostauksena toimikoot israelilainen salaatti. Vuosikymmenen ensimmäinen postaus on matkakertomus Lapista. 

Israelilainen salaatti sopii hyvin myös tammikuun teemaan. Vaikka tavoite on syödä kevyemmin, se ei tarkoita huonoa ruoka, päinvastoin. Salaatin resepti on muuta vuosi sitten julkaistusta Andalusian auringossa -kirjasta, joka on ollut minulla kovassa käytössä. Raikas salaatti on loistava lisäke monelle ruualle ja variaatioiden varaa on! Noudatin melko uskollisesti kirjan reseptiä. 

*

Israelilainen salaatti

4-6 annosta

punasipuli hienonnettuna

sitruunan mehu ja raastettu kuori

kurkku

4 isoa tomaattia

1/2 granaattiomenan siemenet

5 dl hienonnettuja yrttejä maun mukaan 

(lehtipersiljaa, persiljaa, korianteria ja minttua)

hyppysellinen suolaa

ripaus sokeria

1/2 dl hyvälaatuista öljyä

Laita hienonnettu sipuli sitruunamehun kanssa kulhoon odottelemaan kunnes valmistelet muut ainekset.

Halkaise kurkku pitkittäin ja poista siemet teelusikalla. Leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi. Halkaise tomaatit ja poista niistäkin siemenet. Leikkaa tomaatti pieniksi kuutioiksi. (Tarkka kokki ottaa siemenet talteen ja heittää vaikkapa smoothien tai sosekeiton joukkoon.) Yhdistä ainekset ja kääntele joukkoon granaattiomenan siemenet, yrtit, sitruunankuori ja mausteet. 

Lisää sipulin ja sitruunamehun joukkoon öljy. Kääntele kastike salaatin joukkoon. Tarkista maku ja tarjoile kylmänä. Herkullista esimerkiksi lihapullien kanssa tai vaikka leivän päällä.

*

Kun seuraavan kerran teen israelilaista salaattia ajattelin varioida sitä lisäämällä joukkoon myös avokadoa. Eikös kuulosta hyvältä? Nyt kun pääsin taas tahattoman blogitauon jälkeen kirjottamisen makuun, postauksia on ihan jonossa. Seuraavaksi ajattelin kirjoitella teille uunissa haudutettavan ratatouillen ohjeen. Ratatouillen kanssa tarjosin broilerin rintaleikkeitä, jotka suolasin suola- ja mausteliemessä. Suolaaminen teki broilerin rakenteesta aika kivan. 

Lohiconfit ja belugalinssisalaatti - täydellisen pehmeää lohta

Kuulemma Australian Masterchefissäkin on confattu lohta. Minun lohiconfit ohjeeni on Glorian ruoka ja viini lehdestä (7/2009) vuosien takaa. Linssisalaattia on tuunattu vaihtamalla punaiset linssit belugalinsseihin, mutta lohen valmistin ihan uskollisesti kuten lehdessä kirjoitettiin. Valmistusmenetelmänä confit ei ole vaikea. Aikaa hidas hauduttaminen öljyssä matalilla lämpötiloilla ottaa. Resepti on itseasiassa tosi yksinkertainen, mutta yhden erikoistyövälineen se vaatii, jos paistomittarin sellaiseksi vaatii. Ohje vaatii matalia lämpötiloja, ja näissä on vähän vaikea mennä näppituntumalla. Mittari kannattaa, sillä lohi kypsyy öljyssä samettisen pehmeäksi.

*

Lohiconfit ja belugalinssisalaatti

500 g lohta

2 rkl karkeaa merisuolaa

1 tl sokeria

ripaus valkopippuria myllystä

2 luomusitruunaa

noin 2- 3 dl oliiviöljyä

Linssisalaatti

2 dl belugalinssejä

suolaa

punasipuli

2 porkkanaa

ruukku rucolaa

Salaattikastike

1 limetin mehu ja raastettu kuori

3 rkl kalan kypsennyksessä käytettyä öljyä

hieman suolaa

ripaus suolaa

mustapippuria myllystä

Ripottele lohifileelle suola, sokeri ja valkopippuri. Anna kalan suolaantua jääkaapissa kolme
tuntia.

Pyyhi talouspaperilla suola lohen pinnalta. Pane kala uunivuokaan, joka täyttyy kalasta mahdollisimman tiiviisti. Kun astia on oikean kokoinen suhteessa kalaan, öljyä riittää vähäisempi määrä.

Viipaloi pessyt sitruunat ja levitä ne lohen päälle. Kaada oliiviöljyä uunivuokaan kalan päälle sen verran, että kala juuri ja juuri peittyy.

Aseta paistomittari kalan paksuimpaan kohtaan. Kypsennä lohta 75 asteisessa uunissa kunnes se on 38 asteista. Kun jääkaappi kylmä kala lisättiin huoneenlämpöiseen öljyyn, kypsyminen otti aikaa noin 45 minuuttia. Anna jäähtyä hetkinen.

Tee kalan kypsyessä linssisalatti. Huuhtele linssit ja keitä niitä pakkauksen ohjeen mukaan kevyesti suolatussa vedessä. Kuori ja suikaloi sipuli ja porkkana. Revi rucola sopivan kokoiseksi. Yhdistä hieman jäähtyneet linssit ja muut aineet salaatiksi. 

Sekoita salaattikastike ja lisää kastike linssien joukkoon. 

Lohen ja salaatin voi jäähdyttää ihan jääkaappi kylmäksi ja nauttia leivän kanssa alkupalana, mutta ateria toimii pääruokanakin haalean lämpöisenä.

*

Pelkäsin vähän lopputuloksen olevan rasvainen, mutta sitä se ei ollut lainkaan. Ilmeisesti jo sitruuna taittaa hapokkuutta hyvin. Lisää taittoa saa kun valitsee ruualle kuivan ja hapokkaan viinin. Lehti suosittelee Pinot Grissiä Alsacesta, mutta meillä oli saman alueen Rieslingiä, joka sekin toimi loistavasti. Lohi oli rakenteeltaan aivan täydellinen. Se muistutti rakenteeltaan fenkoliliemessä kypsennettyä lohta. Osaavammat voivat korjata, mutta luulen, että kypsennys miedossa lämpötilassa on valkuaiselle armollinen. Voi niitä liian kuumassa liian kauan kypsennettyjä lohifileitä, joista valkuainen on erottunut. Sellaista ei kyllä tee mieli, ei ainakaan sen jälkeen, kun tätä on maistanut.

Meillä on ollut viime aikoina onnistuneita illallisia. Tämän illallisen alkuun nautittiin ostereita, toisena alkuruokana sienikeittoa suppilovahveroista, postauksen lohi pääruokana ja jälkiruuaksi vielä tiramisu. Ihan tavallisesta lauantaista saa juhlan astetta paremmilla sapuskoilla.

Viikonloppukokille on tullut kovasti uusia seuraajia. Parhaiten tämän huomaan instagramissa, mutta myös täällä blogissa, jonka kävijäennätykset ovat paukkuneet tänä vuonna jo monesti. Kiitos kaikille eri kanavien seuraajille, tykkääjille ja kommentoijille. Viikonloppukokilla on myös facebook-profiili, jossa pyrin jakamaan instagramin tapaan jakamaan laajemminkin sisältöä. Viime aikoina meillä on poroa ja hirveä, joista on tulossa juttua blogiin ja uskoisin tuon tiramisun ohjeenkin kiinnostavan. Tervetuloa mukaan!

Keväinen salaatti kananmunasta, mädistä ja parsasta

Muna on pääsiäsen symboli ja siksi sillä on iso rooli meidän pääsiäisruuissa. Pääsiäisen, kevään ja uuden elämän tarinaa tukevat myös vihreä parsa ja mäti. Kristinuskoon ja osin jo esikristilliseen aikaan liittyvä symboliikka ja kulttuuriperintö elää omassa perheessä vahvasti erityisesti erilaisten kalenterivuoden juhlien aikaan. On mukava kunnioittaa ja jatkaa ikiaikaisia perinteitä. Juhlava salaatti, jonka pääosassa olivat kananmuna ja mäti, starttasi meidän perheen ruokapääsiäisen. Koko talven on ollut tapana juhlistaa perjantaita ja alkavaa viikonloppua ruokaisalla salaatilla. Ruokaisan salaatin perinteenne liittyy vahvasti työn ja vapaan erottamiseen. Kun viikon leipätyö saadaan pakettiin, käydään saunassa ja kokoonnutaan yhteisen iltapalan äärelle. Laakereille ei levätä viikonloppunakaan, mutta silloin työt ja puuhat ovat erilaisia kuin arkena. Tässäpä vinkkiä ruokaisaan salaattiin:

*

Keväinen salaatti kananmunasta, mädistä ja parsasta

4 annosta

mieluista salaattia

5 soijamarinoitua kananmunaa halkaistuna

puntti parsaa palasiksi leikattuna

150 g leipäjuustoa pieninä kuutioina

pieni punasipuli ohueksi siivutettuna

100 g kirjolohen mätiä

50 g smetanaa

tilliä

Salaatti itsestään on nopea koota, kun kananmunat ovat valmiina ja parsa kypsää. Soijamarinoitujen kananmunien valmistus kannattaa aloittaa jo edellisenä päivänä, että munat ehtivät marinoitua kunnolla. Ohjeen olen kirjannut jo aiemmin, mutta lyhesti kerrottuna homma kulkee näin: 

Huoneenlämpöiset kananmunat lisätään varovasti kiehuvaan veteen. Munia keitetään 6 minuuttia 50 sekuntia. Kun aika on täysi, munat jäähdytetään nopeasti. Munien jääntyessä valmistetaan soijapohjainen marinadi. Heti kun näpit kestävät munat kuoritaan varovasti ja laitetaan yön yli marindiin. Tarkemman ohjeen löydät täältä.

Mikäli kypsennät parsat samaan aikaan kun valmistat salaatin. Aloita parsoista. Niitä ei voi laittaa salaattiin lämpimänä. Katkaise parsoista kova puumainen varsi ja kuori parsat mikäli tarpeen. Keitä parsoja suolalla maustetussa vedessä  3-5 minuuttia parsojen paksuudesta riippuen. Nosta parsat jäähtymään ja leikkaa paloiksi.

Kun kaikki ainekset ovat sopivan kokoisina paloina, kokoa salaatti laakealle vadille ja nautiskele!

*

Pääsiäsien ruokasuunnitelmat ovat vielä aivan vaiheessa. Pääsiäisherkuista mämmi on vielä kokonaan tälle kaudelle maistamatta. Karitsan viulu odottaa pakastimessa, ja siellä on myös vähän lampaan filettä. Viulu valmistetaan perinteisellä Mysi Lahtisen reseptillä. Kahvilla maustettu viulu on niin hyvää, että en ole koskaan kokeillut mitään muuta reseptiä. Ajattelin hyödyntää pääsiäisenä myös kokonaisen kuhan, joka on niin ikään pakastimessa tilaa viemässä. Sille pitäisi keksiä keväisiä lisukkeita. Mielessä on raaka-aineina ainakin varhaiskaali ja parsa. Millaisia ruokasuunnitelmia sinulla on pääsiäiseksi?

Salaatti paahdetuista kasviksista ja fetasta

Oli spagettia vaille, etten tehnyt uunifetapastaa. Perjantaina meillä oli kylässä taudeista kamalin. Ei ehkä paras mainospuhe ruokapostaukselle, mutta tulipahan taustoitettua. Potilaalla ei luonnollisesti ollut nälkä, joten minä tein itselleni sapuskaa siitä, mitä kaapeista irti lähti. Uunifeta ja samalla pellillä paahdetut kasvikset taipuivat salaatiksi. Uunifetaa oli liian paljon yhdeltä istumalta yhdelle ihmiselle syötäväksi ja sen loppu hyödynnettiin myöhemmin munakkaaseen samoin kuin salaatilta ylijääneet paahdetut kasvikset.

*

Salaatti paahdetuista kasviksista ja fetasta

3 punasipulia

2 suippopaprikaa

4 valkosipulinkynttä

rasia kirsikkatomaatteja

punainen chili

kastike

1/2 dl oliiviöljyä

2 rkl punaviinietikkaa

hieman suolaa

1 tl juoksevaa hunajaa

mustapippuria

feta

hieman oliiviöljyä

zaataaria

mustia oliiveja

napakka lehtistä salaattia

Laita uuni lämpenemään 225 astetta. Valmista kastike. Pilko kasvikset paloiksi ja laita uunipannulle leivinpaperin päälle. Kaada kastike kasvisten päälle. Nosta feta päällimmäiseksi ja valuta päälle hieman oliiviöljyä. Ripottele myös zaataaria fetan päälle ja laita uuniin noin 10 minuutiksi. Tässä ajassa juusto ei ehdi paahtua ihan sulaksi, mutta salaatin kanssa syötynä näin on mielestäni parempi.

Sillä aikaa kun kasvikset ovat, uunissa pese ja revi napakkalehtistä salaattia suoraan annoslautasille tai isoon kulhoon. Nostele uunissa paahdetut kasvikset ja feta salaatinlehtien päälle. Koristele mustilla oliiveilla. Valuta uunipannulle kertynyt neste kastikkeeksi salaatille.

*

Koska feta tuli salaattiin, en hölvännyt siihen öljyä samoissa mittasuhteissa kuin uunifetapastan reseptissä on, mutta vähän kuitenkin. Kun fetaa paahtaa uunissa kannattaa varmistaa, että juusto todella fetajuustoa. Salaattijuustolla saattaa olla erilaiset sulamisominaisuudet, eikä sillä välttämättä pääse samanlaiseen lopputulokseen rakenteen suhteen. Vaikka maku salaattijuustolla ja fetalla lähes samanlainen onkin.

Ja tuota Zaataria haluan hehkuttaa. Se on Lähi-idästä kotoisin oleva kuivattu yrttimausteseos. Eri firmojen tuotteissa yrtit ja niiden suhteet vaihtelevat, mutta useinmiten se sisältää ainakin oreganoa, timjamia ja minttua sekä sumakkia ja seesaminsiemeniä, jotka toisissa seoksissa ovat paahdettuja. Joskus seoksessa olla myös jeeraa tai meiramia. Toisissa seoksissa on suolaakin. Makuja on siis yllinkyllin. En ole seosta nähnyt ihan tavallisessa marketissa. Omani olen ostanut etnisestä kaupasta ja jos sellainen on kaukana seoksen voi tehdä itsekin. Ihan tuttuja yrttejä kaikki!

Avokado-persimonsalaatti ilmakuivatulla kinkulla

Perjantai on valikoitunut salaattipäiväksi. Koska salaatti korvaa usein päivällisen, sen täytyy olla ruokaisa ja siinä on oltava kunnolla proteiinia. Vaihtoja on pilvin pimein, mutta useinmiten lautaselle nostellaan kylmäsavulohta, broileria, rapuja, kananmunaa tai juustoa. Yleensä tietysti useampaakin vaihtoehtoa. Näin talvisaikaan salaatti saattaa olla myös kokonaan tai osin lämmintä.

*

Avokado-persimonsalaattia ilmakuivatulla kinkulla

2 annosta

2 pientä avokadoa

persimon

8 viipaletta ilmakuivattua kinkkua

noin 200 g salaattia

Salaattikastike

2 tl dijon sinappia

1/2 sitruunan mehu

1 dl rypsiöljyä 

suolaa

mustapippuria

Valmista ensin kastike mittaamalla kulhoon sinappi ja sitruunamehu. Sekoita tasaiseksi ja lisää öljy pikkuhiljaa voimakkaasti vispaten. Kastike paksunee koko ajan. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla. 

Kokoa sitten salaatti kinkusta, kuorituista ja pilkotuista hedelmistä ja mieleisistä salaatin lehdistä. 

Mausta salaattikastikkeella juuri ennen tarjoilua.

*

Persimon-avokadosalaattia söivät vain aikuiset, mutta uskoisin, että tämä olisi kelvannut myös apukokeille. Erityisesti teini on innostunut salaateista. (kuuluuko se ikään?) Ja jos häneltä kysytään salaatti olisi ilman muuta caesaria, jossa meillä yleensä on myös broileria. Yksi omista suosikeistani on punajuuri-kylmäsavulohisalaatti tai nostalginen juusto-savukalasalaatti. Koska makuja on monia, hyvä keino on koota pöytään erilaisia aineksia, joista jokainen saa valita itselleen mieleisiä. Salaattibuffa toimii kotioloissa siinä missä lounasravintolassakin!

Kaalisalaatti - tämä on testi

Kaalisalaatti ei ole testi, vaan itse postaus. Jos ihan alkuaikojen kuvia ei lasketa, blogin kuvat on pääsääntöisesti otettu kameralla. Aluksi otin kuvia pokkarilla, mutta melko nopeasti siirryin järjestelmäkameran etsimen taakse. Nyt puhelimen kamera alkaa olla sen verran laadukas, että sekin saattaisi riittää - ainakin aina välillä. Tämän postauksen kuvat on otettu puhelimen kameralla. Testaan miltä kuvat näyttävät blogissa. Mutta sitten äkkiä kaalisalaatin pariin. Siitähän te tulitte lukemaan.

*

Kaalisalaatti

noin 500 g varhais- tai kesäkaalia

Tillivinegretti

1/2 dl oliiviöljyä

noin puolen sitruunan mehu

2 tl dijon-sinappia

valkosipulin kynsi hienonnettuna

1 tl juoksevaa hunajaa

1 dl tuoretta tilliä hienonnettuna

suolaa 

mustapippuria myllystä

Poista kaalista huonot uloimmat lehdet. Halkaise kaali ja poista kanta. Suikaloi kaali veitsellä ohuiksi suikaleiksi. Laita suikaleet tarjoilukulhoon.

Sekoita tillivinegretin ainekset hyvin sekasin keskenään. Kaada vinegretti kaalisuikaleiden joukkoon ja sekoita hyvin. Peitä kelmulla ja nosta jääkaappiin maustumaan vähintään puoleksi tunniksi.

*

Tämä ihan loistava kaalisalaatti on ollut minun ruokapöydässäni tämän kesän hitti. Sitä on syöty pitkin kautta. Aloitimme jo hyvissä ajoin unkarilaisella varhaiskaalilla ja sittemmin on siirrytty kotimaiseen. Nyt kaali taitaa olla nimeltään jo kesäkaalia. Edelleen tillivinegretti toimii, vaikka nyt kaalin lehti on jo vähän paksumpaa.

Kaalisalaatti toimii lisäkkeenä niin kalalle kuin lihallekin, eikä salaatti ole - etenkään nyt, kun se lehti on paksumpi - moksiskaan, vaikka se olisi vinegretissä yön yli. Näissä postauksen kuvissa kesäinen kaalisalaatti ja Pimientos de Padrón -paprikat sointuvat mukavasti Viikonloppukokin mekon väreihin. Mekko tai oikeastaan iso huivi, on paras matkamuisto ikinä. Se on tuotu joitakin vuosia sitten Kap Verdeltä. Pehmeä puuvillakangas tuntuu hyvälle ihoa vasten. Mutta mitä mieltä olette kuvista? Kelpaavatko puhelimella otetut kuvat?

Salaattia mansikasta, tomaatista ja vesimelonista uniikilta lautaselta

Mansikkaa on näihin aikoihin päivän jokaisella aterialla. Aamiaisella jogurtin kanssa, päiväkahvilla kakussa, jälkiruokana jäätelön kyljessä ja teinpä mansikasta drinkinkin. Daiquirin ohje kaipaa vielä vähän viilaamista. Ja onhan mansikkaa ihan ruuallakin. Mansikka sopii loistavasti salaattiin esimerkiksi burratan tai sinihomejuuston kanssa. Viimeisimmässä versiossa yhdistin mansikan tomaatin, vesimelonin ja mozzarellan kanssa. Lisää makua ja väriä hain yrttitarhasta. 

*

Salaatti mansikoista, tomaatista ja vesimelonista

250 g mansikoita

250 g vesimelonia

250 g tomaatteja

250 g mini mozzarellaa

tuoreita yrttejä esimerkiksi oreganoa ja minttua

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl balsamicoa

ripaus sokeria

hieman suolaa

mustapippuria myllystä

Pilko tomaatteja, mansikoita ja vesimeloneja mieleisesi kokoisiksi palasiksi. Lisää salaatin joukkoon mozzarella-pallot ja tuoreet yrtit. Sekoita.

Sekoita kastikkeen aineet keskenään ja kaada salaatin päälle.

Tarjoile lisukkeena kesäisellä grilliaterialla. Sopii kanan, kalan ja lihan kanssa.

*

Salaattia tuli hieman neljälle, kahdelle aikuiselle ja kahdelle lapselle, aika reilu annos. Meillä oli pöydässä paljon muutakin. Salaattia syötiin myös seuraavana päivänä, mutta se ei ollut enää yhtä hyvää kuin tuoreeltaan. Nestettä oli kertynyt runsaasti ja mozzarella oli ottanut itseensä väriä. Maku oli edelleen kohdillaan.

Salaatti on muuten aseteltu kauniille lasilautaselle, johon liittyy vähän tarinaa ja mukavia muistoja. Olimme aiemmin keväällä työporukalla Riihimäellä Lasistudio Mafka & Alakosken elämysillassa. Lasitaiteilijoiden asiantuntevassa opissa pääsimme kokeilemaan lasinpuhallusta. Lautaseni on itse suunniteltu ja puhallettu! Mitä nyt lasitaiteilija Marja Hepo-Aho vähän auttoi. Suosittelen lämpimästi tutustumista lasinpuhallukseen ja tämän hetken suomalaiseen lasidesigniin. Suupuhallettu lasi on kaunista ja uniikkia.