Ekat parsat ja hätäisen nopea hollandaise

Pääsiäisen aikaan tuli syötyä kauden ensimmäiset parsat. Hyviä olivat, vaikka tulivatkin merien takaa. Parsa ja nopea ja helppo hollandaise oli alkuruoka, jota ei ollut tarkoitus blogata. Annos oli niin herkullinen sekä ulkonäöltään, että maultaan, että kirjoitan kuitenkin, vaikka kuviakaan ei ole kuin yksi puhelimella otettu. Parsan ja kastikkeen lisäksi höystin alkuruokaa paahdetuilla cashewpähkinöillä ja kylmäsavulohella, joita oli jäänyt edellisiltä aterioilta. Hollandaise on sellainen helpotettu versio, jota ei kypsennetty vesihauteessa. Huoneenlämpöisen keltuaiset kypsyivät sen verran kuin tulikuuma sulatettu voi niitä kypsensi.

*

Parsa ja hollandaise

nippu parsoja

vettä keittämiseen

suolaa

Hollandaise

3 keltuaista

150 g voita sulatettuna

3 rkl sitruunamehua

suolaa

Tarjoiluun

paahdettua cashewpähkinää 

savulohta

Esikäsittele parsat. Taita juuresta puumainen varsi katki ja kuori, jos kuori on paksu. Laita suolalla maustettu vesi laakeaan kattilaan tai kasariin ja keitä kiehuvaksi. Laita parsat kiehuvaan veteen ja keitä 4-8 minuuttia, kunnes parsat ovat kypsiä. Nosta parsat reikäkauhalla talouspaperin päälle kuivahtamaan.

Valmista kastike sekoittamalla tehosekoittimessa tai yleiskoneessa huoneenlämpöisten keltuaisten rakenne rikki. Sulata voi ja kaada sulatettu voi ohuena nauhana keltuaisten sekaan koko ajan voimakkaasti sekoittaen. Älä kaada kattilan pohjalle kertynyttä vaaleaa sakkaa. 

Mausta kastike suolalla ja sitruunamehulla.

Asettele annos nopeasti tarjolle ja nauti viipymättä kun se on vielä lämmintä.

*

Kyllä näitä keväisiä ruokia onkin ollut ikävä. Kirkkaita värejä, kauniita annoksia ja ihania makuja. Joko sinun keittiössäsi on kokkailtu keväisiä makuja?

Pilvimunat ja korona-ajan juhlat

Näinä aikoina juhliminen vaatii kekseliäisyyttä, mutta kyllä se jollakin tavalla onnistuu, jos on tahtoa ja mielikuvitusta. Juhlia ei tarvitse perua, ne voi siirtää. Juhlat voi juhlia verkossa tai ihan vaan oman perheen kesken. Huhtikuu on juhlakuukausi omien tyttärien lisäksi iso joukko sukulaisia on syntynyt huhtikuussa ja usein myös lempiruokajuhlani pääsiäinen osuu huhtikuulle. Me päätimme siirtää lasten syntymäpäivät tulevaisuuteen, ja viettää tässä hetkessä juhlia ihan vaan oman perheen kesken. Jo hyvissä ajoin sovittuna oli, että esikoisen syntymäpäivänä tilataan lounaaksi noutoruokaa - juhlan kunniaksi. Sunnuntaina, joka on sopivasti apukokkien syntymäpäivien välissä, syödään brunssi - juhlan kunniaksi. Ja tänään kuopuksen synttärikahvit juodaan metsässä - juhlan kunniaksi. Tämän päivän jälkeen 14-vuotiasta ja 11-vuotiasta on siis huomioitu kerran erikseen ja kerran yhdessä. Ihan kivasti juhlaa, eikö vaan?

Meidän brunssimme on hyvin aamiaismainen. Pöytään kasataan marjoja ja/tai hedelmiä, croisantteja, nutellaa, juustoa ja leikkeleitä. Aina on jotain lämmintä. Tuoremehu saattaa olla jotain vähän arkimehua parempaa ja aikuisille on kuohuviiniä. Viime sunnuntaina kuohuviini oli upgreidattu shamppanjaksi ja munaakin oli kahdessa muodossa. Nostin ylimääräisenä yllätyksenä jokaiselle "keitettyn munan" munakupissa. Pokka piti huonosti, sillä vitsi alkaa olla vanha: munakupin muna oli mignon. Tämän postauksen juttu on oikeastaan se oikea kananmuna. Nimittäin lauantaina bongasin Silläsipulia-blogista pilvimunan, ja sitä oli heti päästävä kokeilemaan.

*

Pilvimuna 

ainakin 1 per syöjä

kananmunia

suolaa

mustapippuria

parmesaaniraastetta

Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Jätä keltuaiset munankuoreen odottamaan ja laita valkuaiset vatkauskulhoon. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Voit maustaa vaahtoa halutessasi parmesaaniraasteella. Viidelle munalle käytin noin 2 rkl parmesanraastetta

Nostele pellille leivinpaperin päälle kova valkuaisvaahto yhtä moneksi kasaksi kuin sinulla on keltuaisia. Tee keskelle kolo. Kypsennä 200 asteisessa uunissa noin 4 minuuttia. Tässä ajassa valkuainen ehtii ottaa hiukan väriä.

Ota pelti uunista ja kippaa valkuaispilven koloihin keltuaiset. Jatka kypsennystä uunissa, kunnes keltuainen on haluamassasi kypsyydessä. Sillä sipulia-mallin mukaan kypsensimme valkuaisia vielä 3 minuuttia, jonka jälkeen keltuainen oli mukavan valuva. Pienin keltuainen rikottiin, jotta se ehti kypsyä hieman muita enemmän ja oli syöjälleen mieleinen

Mausta suolalla ja mustapippurilla. Halutessasi voit käyttää maustamiseen myös yrttejä, parmesania, pekonia jne. Meillä mentiin perussetillä, sillä tarjolla pilvimunien kanssa oli pekoniparsaa ja muita höysteitä.

*

Sillä sipulia -porukan pilvimunat olivat kuvista päätellen rakenteeltaan paremmin onnistuneita kuin meillä. En tiedä johtuuko pienoinen lässähätäminen siitä, että keittiössä oli niin monta kokkia, vai siitä, että valokuvaaja oli hidas. Joka tapauksessa munat olivat herkullisia ja helppoja valmistaa. Niitä tekee nätisti isommallekin porukalle aamiaiseksi ja kuitenkin ne ovat vähän tavallisia paistettuja munia spesiaalimpia. 

Poikkeuksellinen aika, vaatii poikkeuksellisia toimenpiteitä myös aamupalojen osalta. Jos vain ehdin, tulossa lienee toinenkin munajuttu, jota kannattaa kokeilla pääsiäisen pyhinä. Näinä arkoina monet ilot ja nautinnot liittyvät ruokaan, eikä se ole ollenkaan huono juttu. Mulle kelpaa kyllä!

Pääsiäisen mango-passionkakku

Kaksi synttärisankaria ja kaksi kakkua, eikö niin? Molemmat apukokit ovat syntyneet huhtikuussa. Tänä vuonna arjen kiireiden ja haasteiden keskellä synttäreitä on juhlittu pienissä osissa eri kokoonpanoilla. Vihdoin pääsiäisenä oli aikaa leipoa syntympäpäiväkakut. Japanilainen juustokakku oli toinen synttärikakuista, ja toinen oli tämä Annin uunissa-blogista poimittu mango-passionkakku, tai sen sovelma. Annin ohje on gluteeniton, joten jos sellaiseen on tarvetta kannattaa klikkailla Annin uunissa -blogiin. Minä tein kakun ihan tavallisista vehnäjauhoista ja paistoin sen rengaskakkuvuokassa. Muutoinkin alkuperäiseen reseptiin on tehty pieniä muutoksia ihan käytännön syistä. Esimerkiksi käyttämäni mangosose oli sen verran nestemäistä, että en kostuttanut kakkua lainkaan, vaikka alkuperäinen oli kostutettu.

*

Mango-passionkakku

5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

200 g voita

2,5 dl sokeria

2 isoa kananmunaa

1 tl vaniljasokeria

2 dl mangososetta

1 dl maitoa

täyte

1 prk kauravispiä

1 tl vaniljasokeria

2 dl mangososetta

4 passionhedelmää

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen ja voitele kakkuvuoka.

Mittaa jauhot ja leivinjauhe kulhoon ja sekoita. Mittaa huoneenlämpöinen voi toiseen kulhoon sokerin kanssa.

Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi ja lisää kananmunat vaahtoon yksi kerrallaan koko ajan vatkaten. Lisää lopuksi vanilja-aromi. Lisää jauhoseosta, mangososetta ja maitoa vuorotellen kuohkeaan sokeriseokseen, koko ajan sekoittaen, kunnes taikina on tasaista.

Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan ja paista kakkua uunin alatasolla reilu tunti (1h 15min).

Tarkista kypsyys puutikulla: kun tikkuun ei jää taikinaa on kakku valmis. Anna kakun jäähtyä hieman vuuassaan ennen kakun kumoamista. Jäähdytä kakku hyvin ennen täyttämistä

Vaahdota kauravispi. Leikkaa mangokakkupohja kolmeen osaan. Nosta alimmainen pala tarjoilualustalle. Lusikoi vaahdotettua kauravispiä  mangososetta ja passionhedelmää. Toista sama toiseeen kerrokseen. Anna täytteiden valua kakun välistä. Nosta vielä viimeinen kakku levy päällimmäiseksi. Kakku on valmista nautittavaksi

*

Kahvipöydässä ihan hauskannäköinen tällainen hybridikakku, joka on ulkonäöltään kuin perinteinen kuivakakku, mutta täytetty kuitenkin täytekakun tapaan. Kakku oli tosi raikas ja hedelmäinen. Passionhedelmän kirpeys taittoi kivasti makeutta. Vaikka maku ja ulkonäkö onnistuivat, parista asiasta narisen vähän. Kakku oli tosi kosteaa ja painavaa ja sen vuoksi täytteet painuivat kasaan. Leikkaaminen oli myös aavistuksen hankalaa kun ylin kerros meinasi lähteä luistamaan alta pois. Koska pohja itsessään on hyvän makuinen, kakku kannattaa ehkä kuitenkin tehdä tavalliseen irtopohjavuokaan. Ainakin jos sen täyttää. Mielestäni kakku olisi kyllä toiminut täyttämättäkin. Silloin se tällä reseptillä toteutettuna olisi ollut mangokakku.

Ehkä joku kokeilee lisätä taikinaan sekä passionia että mangoa. Yhden passionkakku 2017 leivoin pari vuotta sitten. Apukokkien synttäripöydässä sekin oli tarjolla. Passionkakku oli kosten mehukas ja hedelmäinen kahvikakku.  Vaikka en mikään leipuri olekaan ainakin aina synttäreille leivon kakkun. Olen perinteisten täytekakkujen ystävä ja erityisesti sen jälkeen kun keväällä 2016 koin ahaa-elämyksen täytekakkupohjan kanssa, täytekakkujen leipominen on tuntunut mukavalta. Viime vuonna leivoin apukokkien synttäreille kurikkalaisen pitsikakun ja vuonna mimosakakku. Keväisiä kakkuja kaikki!

Japanilainen juustokakku

Kolmesta raaka-aineesta valmistettu japanilainen juustokakku kuulostaa niin eksoottiselta, että en oikein uskaltanut luottaa sen onnistumiseen. Siksi leivoin pääsiäisen aikaan kaksi kakkua: japanilaisen juustokakun ja mango-passionkakun. Japanilaisen juustokakun ohje oli jäänyt mieleen jo edelliseiltä vuosilta, ja kun Kaikki äitini reseptit -blogin Nanna nosteli ohjetta esiin facebookissa. Tartuin syöttiin. Pienensin ohjetta hieman. Ihan käytännön syistä, sillä suklaalevyt olivat 100 g painoisia ja tuorejuustokin 200 g pakkauksessa.

*

Japanilainen juustokakku

5 munaa

200 g valkosuklaata

200 g tuorejuustoa

Laita uuni kuumenemaan 170 asteeseen. Vuoraa noin 20cm irtopohjavuuan pohja leivinpaperilla. Asettele leivinpaperi kiertämään myös vuokan reunaa niin, että paperi nousee reilusti laitojen yli. 

Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sulata paloiteltu suklaa vesihauteessa. Sekoita sulanut suklaa ja tuorejuusto sileäksi massaksi sähkövatkaimella. Sekoita myös keltuaiset taikinaan. Kääntele lopuksi valkuaisvaahto kolmessa erässä taikinaan.

Kaada massa varovasti vuokaan. Pidä huoli, että leivinpaperi pysyy paikoillaan. 

Juustokakku kypsennetään vesihauteessa. Laita siis juustokakkumassalla täytetty vuoka isomman vuokan sisään ja kaada isompaan vuokaan kiehuvaa vettä. Riittää jos vettä on noin puoleen väliin vuokaa.

Paista juustokakkua 170 asteisessa uunissa 15 minuuttia. Vähennä sitten uunin lämpötila 160 asteeseen ja paista vielä toiset 15 minuuttia. Sammuta uuni ja jätä kakku vielä vartiksi uuniin.Ota vuoka pois uunista ja anna jäähtyä. Maut tasaantuvat vielä jääkaapissa. Kannattaa laittaa kakku jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi. Kakun voi tehdä myös edellisenä päivänä valmiiksi ja säilyttää jääkaapissa, kun sen vain suojaa hyvin mauilta. Kakkua ei kannata irrottaa vuokasta ennen kuin kokonaan jäähtyneenä.

Pääsiäisen kakku koristeltiin tietysti suklaamunilla ja tomusokerilla.

*

Kakku oli helppo valmistaa! Vähän piti miettiä astioita ja työjärjestystä, ettei tule turhaa tiskiä. Niin ja kytätä kelloa. Kakku kohosi kauniisti, mutta ei mitenkään älyttömän paljon. Kun otin kakkua pois uunista se oli vielä todella hyllyvä. Päätin kuitenkin ottaa kakun pois, koska olin noudattanut ohjetta orjallisesti. Viimeistään jääkaapissa kakku muuttui kiintämmäksi, ja jäähtyneenä sain sen oikein hyvin siirrettyä kakkuvadille ja leikkaaminenkin onnistui hyvin.  Leikatessa sitten jo huomasin, että kakku oli keskeltä lähes valuva. Olen aina aika ajoin epäillyt uunini tehoja ja lämpötiloja. Minusta uuni käyttäytyy kummallisesti. Toisinaan se paistaa niin kuin pitää ja toisinaan ei. Tämä kerta oli taas niitä, kun paisto ei onnistunut nappiin. Pitäisi hankkia uusi uuni, tai koko keittiö.

Sinänsä kakku oli onnistunut, eikä se maistunut yhtään vähää raa'alta. Kakku taisi olla pehmein koskaan syömäni ja siinä oli ihana kinuskinen tuoksu. Hämmästyttävää miten paljon makua ja makeutta valkosuklaasta irtoaa! Keittelin kakun kylkeen tyrnistä melbaa. Käytännössä siis keittelin tyrniä ja sokeria. Harmittavasti valkoinen sokeri pääsi loppumaan, ja vaikka tumman ruokosokerin käyttö ei varmasti makua huonontanut, melbasta se teki ikävän väristä. Minusta marjaisa raikas kastike oli niin onnistunut, että suosittelenkin kakun kylkeen jotain vastaavaa. Tyrni ainakin sopii valkosuklaan kanssa samoin puolukka ja moni muu.

Kakkua koristelemassa on apukokeista vanhempi, nyt 13-vuotias teini. Nuorempi saavutti alkukuusta ensimmäiset pyöret kymmenet. Tänä vuonna lasten synttäreitä on juhlittu useilla pienillä jutuilla. On ollut niitä kaikille tuttuja kiireitä! Japanilainen juustokakku ja mango-passionkakku toimittivat synttärikakkujen virkaa pääsiäisenä, kun mummun ja paapan kanssa juhlistettiin huhtikuun tyttöjä.

Keväinen salaatti kananmunasta, mädistä ja parsasta

Muna on pääsiäsen symboli ja siksi sillä on iso rooli meidän pääsiäisruuissa. Pääsiäisen, kevään ja uuden elämän tarinaa tukevat myös vihreä parsa ja mäti. Kristinuskoon ja osin jo esikristilliseen aikaan liittyvä symboliikka ja kulttuuriperintö elää omassa perheessä vahvasti erityisesti erilaisten kalenterivuoden juhlien aikaan. On mukava kunnioittaa ja jatkaa ikiaikaisia perinteitä. Juhlava salaatti, jonka pääosassa olivat kananmuna ja mäti, starttasi meidän perheen ruokapääsiäisen. Koko talven on ollut tapana juhlistaa perjantaita ja alkavaa viikonloppua ruokaisalla salaatilla. Ruokaisan salaatin perinteenne liittyy vahvasti työn ja vapaan erottamiseen. Kun viikon leipätyö saadaan pakettiin, käydään saunassa ja kokoonnutaan yhteisen iltapalan äärelle. Laakereille ei levätä viikonloppunakaan, mutta silloin työt ja puuhat ovat erilaisia kuin arkena. Tässäpä vinkkiä ruokaisaan salaattiin:

*

Keväinen salaatti kananmunasta, mädistä ja parsasta

4 annosta

mieluista salaattia

5 soijamarinoitua kananmunaa halkaistuna

puntti parsaa palasiksi leikattuna

150 g leipäjuustoa pieninä kuutioina

pieni punasipuli ohueksi siivutettuna

100 g kirjolohen mätiä

50 g smetanaa

tilliä

Salaatti itsestään on nopea koota, kun kananmunat ovat valmiina ja parsa kypsää. Soijamarinoitujen kananmunien valmistus kannattaa aloittaa jo edellisenä päivänä, että munat ehtivät marinoitua kunnolla. Ohjeen olen kirjannut jo aiemmin, mutta lyhesti kerrottuna homma kulkee näin: 

Huoneenlämpöiset kananmunat lisätään varovasti kiehuvaan veteen. Munia keitetään 6 minuuttia 50 sekuntia. Kun aika on täysi, munat jäähdytetään nopeasti. Munien jääntyessä valmistetaan soijapohjainen marinadi. Heti kun näpit kestävät munat kuoritaan varovasti ja laitetaan yön yli marindiin. Tarkemman ohjeen löydät täältä.

Mikäli kypsennät parsat samaan aikaan kun valmistat salaatin. Aloita parsoista. Niitä ei voi laittaa salaattiin lämpimänä. Katkaise parsoista kova puumainen varsi ja kuori parsat mikäli tarpeen. Keitä parsoja suolalla maustetussa vedessä  3-5 minuuttia parsojen paksuudesta riippuen. Nosta parsat jäähtymään ja leikkaa paloiksi.

Kun kaikki ainekset ovat sopivan kokoisina paloina, kokoa salaatti laakealle vadille ja nautiskele!

*

Pääsiäsien ruokasuunnitelmat ovat vielä aivan vaiheessa. Pääsiäisherkuista mämmi on vielä kokonaan tälle kaudelle maistamatta. Karitsan viulu odottaa pakastimessa, ja siellä on myös vähän lampaan filettä. Viulu valmistetaan perinteisellä Mysi Lahtisen reseptillä. Kahvilla maustettu viulu on niin hyvää, että en ole koskaan kokeillut mitään muuta reseptiä. Ajattelin hyödyntää pääsiäisenä myös kokonaisen kuhan, joka on niin ikään pakastimessa tilaa viemässä. Sille pitäisi keksiä keväisiä lisukkeita. Mielessä on raaka-aineina ainakin varhaiskaali ja parsa. Millaisia ruokasuunnitelmia sinulla on pääsiäiseksi?

Ihannekakku - Viikonloppukokki perinnekokkina

Ihannekakun resepti osui silmiini Sweet Food O Mine-blogista, kun hain helppoa leivonnaista apukokkien synttärijuhlien kahvipöytään. Synttärijuhlia vietettiin pääsiäisenä ja pääsiäisen teemaan sitruunalla maustettu kahvikakku sopi tosi hyvin. Resepti oli minulle uusi, mutta nimi tuntui heti etäisesti tutulta. Ja makukin, sitten kun kakkua päästiin syömään.

Kuivakakkuja tulee leivottua harvakseltaan. Hyviähän ne ovat, mutta ehkä aika on vähän ajanut kuivakakkujen ohi. Koska vieraiden kutsuminen ja kahvittelu ovat vähentyneet, ei ole enää tilaisuutta tarjota kuivakakkua. Olen kuitenkin ottanut tavaksi leipoa aina välillä kuivakakkua. Syntymäpäiväjuhlien kahvipöytään se ikään kuin kuuluu.  Ihannekakun leivoin yhdessä isomman apukokin kanssa aivan täsmälleen Sarin reseptin mukaan. Sari kun tuntuu olevan kuivakakkuvelho.

*

Ihannekakku

1,5 dl vettä

200 g huoneenlämpöistä voita

4 munaa

5,5 dl sokeria

6 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 sitruunan kuori raastettuna

Kiehauta vesi ja lisää siihen voi. Anna voin sulaa.

Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään.

Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri keskenään. Lisää vaahtoon raastettu sitruunankuori, vesi-voiseos ja jauhot. Sekoita hyvin.

Kaada taikina voideltuun rengasvuokaan (vetoisuus noin 2,5 l) ja paista 175 asteisen uunin keskitasossa noin tunti. Tarkista tikulla, että kakku on kypsää.

Anna kakun jäähtyä noin vartin verran vuokassaan ennen kuin kumoat sen ritilän päälle jäähtymään. Kakku on parhaimmillaan kun sen tekee päivän pari ennen tarjoilua, jolloin maut ehtivät tasaantua.

*

Ihannekakku oli todella helppo valmistaa. Omaan suuhun kakku oli aika makea, ja jäinkin pohtimaan voisiko sokerin määrää hieman vähentää. Paitsi makunsa puolesta ihannekakku sopi syntymäpäivän kahvipöytään myös teemansa puolesta. Tarjolla oli nimittäin myös paria muuta perinneleivonnaista. Kurikkalaisen pitsikakun ja appelsiinilla maustettujen haarukkaleipien ohjeet ovat tulossa blogiin myöhemmin. Koska synttärihulinassa kuvat jäivät ottamatta, keitin uudet kahvit kahdelle ja sain ihannekakusta arvoisensa kuvat. 

Ihannekakku on loistava perusohje. Tuli nimittäin heti mieleen montakin eri vaihtoehtoa, millä kakkua voisi maustaa. Jouluiseen ihannekakkuun sopivat varmastikin kaneli tai kardemumma. Sitruksista voisi kokeilla myös appelsiinia tai limeä. Tästä lähtien olenkin vaikean valinnan edessä, jos minun pitää nimetä lempikuivakakkuni. Ihannekakku kirii kyllä tähänastisen suosikkini Kentuckyn kakun rinnalle. Mikä on sinun suosikkisi?

Viulun viritystä - pääsiäisen must juttu on karitsanviulu

Viikonloppukokin pääsiäiseen kuuluu ehdottomasti karitsanviulu. Ensimmäisen kerran tämä resepti on kirjoitettu blogiin jo monta vuotta sitten. Muistan vieläkin miltä maistui sunnuntaipäivälliseksi valmistettu karitsanviulu. Tässäpä jaan teille hieman päivitetyn postauksen. Resepti on pieniä tarkennuksia lukuunottamatta ollut sama jo vuosia. Kahvilla, sitruunalla, valkosipulilla ja rosmariinilla maustettu karitsanviulu on ruoka, joka hurmaa paitsi maullaan myös tuoksulla.

* 

Karitsanviulu

2 kg karitsanviulua

valkosipulin kynsiä

tuoretta rosmariinia

80 g voita

1 dl kermaa

kuivattua rosmariinia

kuivattua timjamia

suolaa

mustapippuria

2 rkl pikakahvijauhetta

½ sitruunan mehu
1 rkl siirappia

valeluun

2 dl kermaa

Esikäsittele liha leikkaamalla ylimääräinen rasva ja kalvot pois, mikäli se on tarpeen. Kuori valkosipulin kynnet. Painele terävällä veitsellä lihaan reikiä. Upota reikään tuoretta rosmariinia ja valkosipulia. 

Valmista marinadi hieromalla huoneenlämpöiseen voihin mausteet, kerma ja sitruunamehu. Maustevoin tekeminen onnistuu parhaiten, kun kaikki aineet ovat saman lämpöisiä. Kylmä sitruunamehu tai kerma leikkaa huoneenlämpöisen voin. Käytä runsaasti mausteita. Marinadi saa olla voimakkaan makuista. Hiero marinadi viulun pintaan ja laita esimerkiksi paistopussissa jääkaappiin maustumaan yön yli.

Lämmitä uuni 125 asteiseksi. Ota liha (ilman paistopussia) uunipannulle. Laita paistomittari viulun paksuimaan kohtaan. Paista viulu 75 asteiseksi. Tämä ottaa aikaa noin 4-5 tuntia. Paiston aikana valele viulua kermalla. Kun liha on kypsää, ota se pois uunista ja anna vetäytyä noin 15 minuuttia.

Siivilöi kypsennyksestä jäänyt liemi. Keitä sitä kokoon ja suurusta tarvittaessa. Liemestä tulee upea kastike. Tarjoile liha ja kastike esimerkiksi dukkah-perunoiden kanssa (mausteseoksen ohje) Lisäkkeeksi sopivat myös kasvikset monessa muodossa esimerkiksi rakuunaporkkanat.

*

Apukokkien syntymäpäivillä 2018 tarjoiltiin viulua kahdella tapaa. Toinen valmistettiin syötäväksi ja toista viulua soitteli 9-vuotias päivänsankari. Lounaan lisäkkeinä tarjottiin dukkah-perunoita, rakuunaporkkanoita, vihreää salaattia ja  tsatsikia 

Kaiken a ja o on tietysti laadukas liha. Tähän alkuun onkin syytä vähän hehkuttaa löytöäni. Viikonloppukokin karitsanliha on todella laadukasta eettisesti tuotettua lähiruokaa parhaimmillaan. Monta vuotta olemme talven kylmimpien pakkasten aikaan ajelleet Akaan Viialaan hakemaan karitsaa, joka on ekologisesti ja eettisesti tuotettua. Tolvilan kartanon lampaanlihan ekologisuus itse asiassa paljastui vasta ensimmäisellä talvisella lihan hakureissulla, ja joka kerran jälkeen laadukasta lihaa osaa arvostaa yhä enemmän ja enemmän. 

Aika monena talvena olemme tilanneet ennakkoon suuremman määrän lihaa. Tilaamalla kokonaisen tai puolikkaan ruhon saa erilaisia ruho-osia pakastettavaksi. Kyljyksiä on kypsennetty munakoisopadan kylkeen, niskasta, lavasta tai etuselästä saa loistavia pataruokia tai nyhtölihaa vaikka pita-leipien väliin. Yksi onnistuneipia kokeiluja oli valmistaa karitsaa confit-menetelmällä. Jauhelihasta saa tehtyä vaikkapa koftaa, bolognesekastiketta ja lasagnekin saa karitsasta aivan omanlaisensa aromin. Toki lihaa voi ostaa pienemmissäkin erissä kuten tänä talvena tehtiin. Toinen viulu oli mukana hiihtolomalla Lapissa ja jauhelihaa on edellämainittuihin tarkoituksiin jemmassa.

Ensimmäinen viulu valmistettiin 2014.

EDIT: huhtikuussa 2014 julkaistu postaus on päivitetty huhtikuussa 2018. Päivitykset  ovat lähinnä ulkoasussa ja kuvissa. Reseptissä itsessään on vain pieniä tarkennuksia.

Mäti-munakupit starttaavat pääsiäisruokien suunnittelun

Tässä kuussa on pääsiäinen. Ruokajuhlista suurin, sanon minä! Tai ainakin erilainen kuin toinen suuri ruokajuhla joulu. Pääsiäiseen liittyy vähemmän perinteitä ja vanhoja kaavoja ainakin meillä. Rennompi pääsiäinen antaa luvan irrotella enemmän. Selaillessani vanhoja lehtiä silmiini osui mäti-munakuppien ohje. (Glorian ruoka ja viini 8/2015). Kananmunan ja mäti on loistava pari. Viime keväänä tuli tarjottua useamman kerran soijamarinoituja munia mädin kanssa. Testimielessä meille mäti-munakupit alkupalaksi. Ajattelin nimittäin, että mäti-munakupit olisivat loistavaa tarjottavaa pääsiäisbrunssille.

*

Mäti-munakupit

4 kananmunaa

70 g mätiä

pieni palanen fenkolia

2 tl sitruunanmehua

1 tl sokeria

suolaa

hapankorppu

muutama tillinoksa

vähän voita vuokien voiteluun

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Höylää tai leikkaa fenkolista ohuen ohuita siivuja. Purista fenkolin päälle sitruunan mehu ja ripottele sokeri. Pyöräytä myös myllystä ihan vähän suolaa.

Voitele uunin kestävät kupit ja riko niihin kananmunat. Kypsennä uunissa. Jos haluat, että keltuainen jää löysäksi 9 minuuttia on hyvä aika. Kovaksi muna kypsyy 12 minuutissa. Kypsymisaikaan vaikuttaa paljon uunin teho ja annosvuokien koko. Kannattaa tarkkailla miten oma uuni käyttäytyy.

Rouhi hapankorppu muruiksi.

Kun munat ovat kypsyneet, lusikoi annoskuppeihin munien päälle fenkolia, hapankorppurouhetta ja tilliä. Koristele tillillä ja tarjoile heti.

*

Alkuruoka oli niin hitti kokeilu, että tein toisen testierän heti seuraavana päivänä. Ja kyllä, kyllä näitä voi tarjota pääsiäsibrunssilla. Minä tein mäti-munakupit kirjolohen mädistä, mutta varmaan muidenkin kalojen mäti käy yhtä hyvin. Seuraavaksi taidan testata mämmin, sen maku on vuoden varrella unohtunut. Eihän ole liian aikaista fiilistellä pääsiäistä?

Soijamarinoituja kananmunia parilla tarjoiluehdotuksella

Kananmunat ovat ehdottomasti keväistä ruokaa. Pääsiäinen on luonnollisesti munasesongin huippu. Liittyyhän munaan niin paljon kristillistä symboliikkaa. Uuden elämän symboliikka sopii tosin laajemminkin kevääseen ja siksipä päätin näin huippusesongin jälkeen vinkata herkullisen kananmunaohjeen. Pääsiäisen aikaan silmiini sattui eräässä facebookin ruokaryhmässä kuva soijamarinoiduista kananmunista. Vinkiksi reseptiin sain linkin soppa365-sivustolta löytyvään reseptiin. Testierä soijamarinoituja munia tehtiin pääsiäisenä. Olimme niin tyytyväisiä lopputulokseen, että päätin tehdä munia myös apukokkien isovanhemmille, jotka olivat juhlistamassa tyttöjen syntymäpäiviä. Soijamarinoidut kananmunat sopivat täydellisesti alkuruokapöytään tai vaikkapa vapputarjottavien joukkoon brunssille tai illanistujaisiin. 

Marinadia tärkeämpi juttu näissä kananmunissa on keittoaika. Kananmunien keittoaika on 6.50, ei enempää eikä vähempää. Aika lasketaan siitä, kun munat lasketaan kiehuvaan veteen. Toinen tärkeä juttu on, että kananmunat jäähdytetään nopeasti. Jäähdytetyt kananmunat keitetään ja lasketaan marinadiin, josta ne saavat makunsa ja kauniin värinsä.

*

Soijamarinoidut kananmunat

6 kananmunaa

marinadi

6 rkl lämmintä vettä

1 rkl sokeria

2 rkl miriniä

1 3/4 dl soijaa, mielellään vähäsuolaista

Laita kananmunat yksi kerrallaan kiehuvaan veteen. Keitä 6 minuuttia 50 sekuntia. Tällöin keltuainen hyytyy, mutta jää vielä pehmeäksi, miltei juoksevaksi. Valkuainen hyytyy kokonaan.

Jäähdytä nopeasti kananmunat nopeasti jäävedessä tai juoksevan veden alla. 

Sillä aikaa kun muna jäähtyvät sekoita marinadin ainekset noin puolen litran vetoiseen kanneliseen astiaan esim. pakasterasiaan.

Kun munat ovat jäähtyneet pinnalta ja kuori ne. Kun pinta on kylmä, kuori lähtee helposti vaikka sisus olisi vielä lämmin. Käsittele munia varovasti, sillä ne ovat melko pehmeitä ja rikkoutuvat helposti.

Laita kuoritut kananmunat marinadiin. Marinadin pitäisi peittää munat kokonaan. Tämä kannattaa ottaa huomioon astiaa valittaessa. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään 6 tuntia tai vaikka yön yli.

Ota munat esille ennen tarjoilua. Halkaise ne ja viimeistele vähintään ripauksella suolaa.

Munien kanssa voi tarjota myös esimerkiksi majoneesia, avokadoa, mäti, katkarapuja ja niin edelleen.

*

Alkuperäisessä soijamarinoitujen munien reseptissä etikkana oli käytetty sherryviinietikkaa, joka kuulemma saa lopputuotteen maistumaan erityisen hyvältä. Minulla ei ollut kyseistä etikkaa, vaikka aika monta lajia kaapista löytyykin. Päätin korvata sherryviinietikan mirinillä, koska arvelin, että sen omalaatuinen makeus voisi olla jotain samaa, kuin mitä sherryviinietikalla haettiin. Varmuuden vuoksi lisäsin marinadiin myös sokeria.

Pääsiäisen pöydässä soijamarinoituja kananmunia syötiin alkuruuaksi mädin, majoneesin ja avokadotahnan kanssa. Kokosin annoksen teräksiseen Aalto-vatiin salaatin lehtien päälle ja viimeistelin sen tillillä, kapriksilla ja vihreillä oliiveilla. Tarjottimella oli myös marinoimattomia munia nirsojen varalle. Keitto-ohje aika oli  kaikille kananmunille sama. Tällainen munatarjotin oli oikein mukava alkuruoka savustetulle kalalle, valkoviinikastikkeelle ja keitetyille perunoille.

Luulen, että tästä eteenpäin tulen noudattamaan orjallisesti 6 50 keittoaikaa, vaikka en niitä marinoisikaan. Munia keittäessä kiinnitin kuitenkin huomiota siihen, että jääkaappikylmille munille keittoaika saattaa olla hieman liian lyhyt, mutta huoneenlämmössä säilytetyille juuri passeli. Kiehuva vesi nimittäin jäähtyy aika tavalla, kun sinne tiputtaa kuusi kylmää kananmunaa. Isommissa jääkaappissa säilytetyissä munissa sisältö jäi minusta aavistuksen liian valuvaksi, jopa valkuainen.

Sunnuntaina soijamarinoidut kananmunat pääsivät jälleen teräsvadilla salaattipedillä tarjolle kun juhlimme apukokkien syntymäpäiviä. Ruokapöytämme on valitettavan pieni, ja vaikka ruokapöytään istuivat oman perheen lisäksi apukokkien isovanhemmat, ruokapöytä kävi niin pieneksi, että päätimme rakentaa noutopöydän.

*

Apukokkien syntymäpäivämenu 2017

karjalanpiirakoita

soijamarinoituja kananmunia

punasipulihilloketta

tsatsikia

tahinilla maustettua kukkakaalia

marokkolaista porkkanasalaattia

uunissa paahdettua parsaa ja broccoliinoa 

keitettyjä perunoita ja palapaistia

appelsiinibrownieta, Mimosa-kakkua, passionkakkua ja valkosuklaa-karpalocookieta

mehua ja kahvia

*

Pääruoka oli apukokkien yhdestä suusta lausuma toiveruoka. Alkuruuat olivat enemmänkin Viikonloppukokin visioita. Halusin rakentaa alkuruoka pöydän kevyesti kasviksista. Toinen tärkeä kriteeri oli se, että valmistelut pystyi tekemään etukäteen. Mikä ei kuulu joukkoon -karjalanpiirakat valitsin pöytään, koska tiesin niiden maistuvan lapsille. Oikeassa olin. Jälkiruoka tarjottavista uusilla resepteillä leivottiin 8-vuotiaan kanssa appelsiinibrownieita ja minä testasin Mimosa-kakun. Uudet reseptit saavatkin sitten oman juttunsa lähitulevaisuudessa. Valkosuklaa-karpalocookie alkaa olla 11-vuotiaan bravuuri. Tälläkin kerralla hän pyöräytti cookiet pöytään täysin itsenäisesti.

Edit 27.4. lisätty linkkejä