Uunilohi ja hedelmäinen couscous

Minä rakastan perunoita, ja etenkin kalan kanssa tulee laitettua lähes poikkeuksetta perunoita. Hedelmäinen couscous osoittautui onnistuneeksi kokeiluksi ja sai perunaihmisenkin vakuuttumaan, että kalalle on olemassa muitakin lisäkkeitä. Uskokaa tai älkää, tuon couscous vuoren alla on täydellisesti kypsennetty lohifilee.

Lohifilee on uunissa melkein aina mittarin kanssa. Ei ole pelkoa ylikypsästä lohesta. Minulle hyvänkypsyinen lohifile on 48 asteinen, kun mittari on ollut fileen paksuimmassa kohdassa. Otan lohta mieluumin sieltä ohuemmasta päästä, veikkaisin kalan olevan 50 asteista, sillä valkuaiset eivät vielä pyri kalasta pihalle. Mies leikkaa itselleen sen paksuimman palan. Tosi gourmet-ihmiset tykkäävät jopa 45 asteisesta lohesta. Joku voi pitää lohen kypsennystä mittarin kanssa hifistelynä, utta suosittelen testaamaan. Oma uunin tuntemus ja harjaantunut silma alkaa toimia ja ehkä uskaltaisin kypsentää lohen jo ilman mittaria. 

*

Uunilohi ja hedelmäinen couscous

900 g lohifile

sitruunamehua

suolaa

hedelmäinen couscous

3 dl kasvislientä

3 dl couscousia

1 rkl soijaa

100 g kuivattuja aprikooseja

appelsiini

veriappelsiini

0,5 dl oliiviöljyä

lehtipersiljaa

Laita uuni lämpiämään 150 asteeseen. Uunin lämmetessä nypi kala tarvittaessa ruodottomaksi. Mausta file sitruunamehulla ja suolalla.

Aseta kala uunivuokaan nahkapuoli ylöspäin ja kypsennä kunnes lohi on 48 asteista. Aikaa tähän kuluu fileen paksuudesta riippuen 20-30 minuuttia.

Kalan kypsyessä valmista couscous. Kiehauta soijalla maustettu kasvisliemi. Nosta kattila pois liedeltä ja lisää joukkoon couscous. Sekoita hyvin ja jätä turpoamaan kannen alle 5-10 minuutiksi.

Couscousin turvotessa huuhtaise aprikoosit ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Kuori ja leikkaa appelsiini ja veriappelsiini kalvottomiksi kuutioiksi. Parhaiten tämä onnistuu, kun pyöräytät fileerausveitsellä kuoret irti ja sen jälkeen irrottelet hedelmälihat yksi kerrallaan kalvojen välistä.

Lisää oliiviöljy ja hedelmäkuutiot turvonneen couscousin sekaan. Sekoittele irtonaiseksi. Tarkista maku. Kasvisliemen ja soijan suolaisuudesta riippuen saatat joutua lisäämään suolaa.

Irrota kalan nahka. Kun kala on kypsää, nahka irtoaa helposti ja siististi kalasta. Kumoa valmistamasi couscous kalan päälle ja koristele lehtipersiljalla. Uunilohi ja hedelmäinen couscous ovat valmiita tarjottavaksi.

*

Meillä on syöty ihan pienen ajan sisällä kahdesti tätä samaa ruokaa. Toisella kerralla halusin tarjota lohen ja couscousin erikseen, ja silloin tein niin, että kalan ollessa 45 asteista, irrotin fileestä nahan ja kippasin päälle purkillisen kermaviiliä. Tämä toinen satsi ole meillä ehkä suositumpi ja siksi ajattelin vinkata myös siitä.

Innolla odotan grillikautta alkavaksi. Couscous höysteineen on aivan mahtava lisuke grillatulle ruualle. Tällainen hedelmäinen versio sopii hyvin myös kanalle ja lihalle. Lisuketta voi tuunata lisää yrteillä, sipuleilla tai vaikkapa kurkulla ja tomaatilla. Tavallaanhan me ollaan jo aloitettu grillikausi. Vai lasketaanko makkaroita ja maissia?

Pikkelöity fenkoli ja uunikuha

Silloin oli vielä lunta maassa ja täysi talvi, kun olin Peggyn kirjajulkkareissa Helsingissä. Parhaat kalareseptit -kirja on ollut ahkerassa käytössä koko kevään. Olen laittanut muun muassa mantelikalaa ja tehnyt savusiikasalaattia kirjan resepteillä. Kirjassa on kuitenkin paljon muitakin reseptejä kuin kalaruokareseptejä. Tosin niillä muillakin ohjeilla on - ainakin löyhä yhteys - kalaan. Ne ovat nimittäin oivallisia lisukkeita kalaruuille ja miksei tietysti muillekin.

Viimeisimmäksi testasin pikkelöidyn fenkolin, jota syötiin uunikuhan kanssa. Kotijärven kuhan resepti löytyy blogista jo ennestään. Tässä tulee toinen hieman erilainen ohje uunikuhalle. Katiska on taas uinut rantavesissä jäiden lähdöstä melkein tähän päivään, ja sieltä tulleet muutamat kuhat on laitettu ruuaksi. Osa tuoreltaan, osa kuten tämä pakastimen kautta. Kokonainen kuha on helppo laittaa uunissa. Täytteet vaan vatsaan ja koko komeus uuniin.

Fenkoli on ehdottomasti kalalle sopiva kasvis. Se on hyvää niin raakana kuin kypsennettynäkin. Usein kypsennän fenkolin ihan vain pannulla paistamalla, mutta olen myös kokeillut sen confaamista.  Fenkolista syntyy myös herkullinen hilloke, jota voi syödä vaikkapa juustojen kanssa. Koska nykyään pikkelöidään kaikki ei fenkolin pikkelöiminen hullummalta vaihtoehdolta. Pidin kovasti lopputuloksesta, mutta olenkin hapanten ja etikkaisten makujen ystävä.

*

Kotijärven kuha ja pikkelöity fenkoli

Pikkelöity fenkoli

fenkoli

1 dl väkiviinaetikkaa

1 dl vettä

1 dl vettä

3 rkl sokeria

1 rkl kokonaisia roseepippureita

Kiehauta vesi ja väkiviinaetikka. Sekoita mausteet ja anna jäähtyä. 

Poista sillä aikaa fenkolista kova kanta ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Anna maustua vähintään tunti, mielellään pidempään. Pikkelöity fenkoli säilyy jääkaapissa hyvänä muutamia päiviä.

Uunikuha

kuha

1/2 sitruunan mehua

1/2 sitruuna viipaleina

purjon valkoista osaa renkaina

fenkolia pieneksi pilkottuna

suolaa

Suolaa kala sisältä hyvin. Purista kalan päälle puolikas sitruunaa. Asettele purjon palaset, sitruunan viipaleet ja fenkolin palaset kalan vatsaan. Käytin fenkolista varsia tupsuineen. Ne olivat palasia, joita en kelpuuttanut pikkelöitäväksi. Näin kasviksesta ei tullut yhtään hävikkiä.  

Laita täytetty kala 200 asteiseen uuniin paista noin puoli tuntia koosta riippuen.

*

Fenkoli on aromaattinen ja makeahko kasvis. Fenkolia leikatessa voi tuoksutella voimakastakin aniksen tuoksua. Tuoksu on makua voimakkaampi. Olen käyttänyt fenkolia yksinomaan kalaruokien kanssa, mutta se kuulemma sopii hyvin myös porsaan lihalle. Fenkoli on mielestäni melko kallis kasvis ja valitettavan usein myynnissä on tosi huonoja yksilöitä. Siksi olen riemuissani kun vihanneshyllyssä on kauniita fenkoleita. Toivottavasti niitä löytyy, sillä seuraavaksi ajattelin kokeilla fenkolin grillaamista. 

Katiska on nyt nostettu kuivalle maalle, mutta mukavasti saimme tänä keväänäkin kalaa. Ihan kaikkein suurin syy katiskan uittamiselle on se, että järven elämää on kiva seurata. Toiseksi suurin on, että tarvitsemme syöttikaloja heinäkuussa alkavaan ravustukseen. Tänäkin keväänä katiska oli oikeassa paikassa särjen kudun aikaan, ja pakastimessa on nyt ämpärillinen pikkusärkiä ravun syötiksi. Muutamat pienet hauet päästettiin takaisin järveen, mutta kuhia otettiin talteen. Tuoreeltaan emme tällä kerralla syöneet yhtäkään vaan tähänkin ruokaan käytetty kuha kulki pakastimen kautta. Kuha on muuten sesonki kala. Jos onnistut saamaan kokonaisen kalan, suosittelen kokeilemaan uunikuhaa. Vaalea lihainen maultaan melko mieto kala maistuu vaihteeksi näin valmistettuna ihan erilaiselta kuin paistettu file. 

Quesedillas - täytteenä lämminsavulohta, leppäsavu cheddaria ja kanttarelleja

Kun nelihenkiselle perheelle tekee tortilloista wrappeja yksi paketti on auttamatta liian vähän ja kaksi liian paljon. Olen ratkaissut ylijääneiden tortillalettujen ongelman pakastamalla ne. Eipä tule hävikkiä, ja kun kaapeissa ei tunnu olevan mitään syötävää pakastetut tortillaletut ovat kultaakin kalliimpia. Pakastimesta lettuja voi sitten jalostaa monenlaiseksi herkuksi. Iltapalaherkuina quesedillat maistuvat koko perheelle. Meneillään olevaan hävikkiviikkoon tämä herkku sopii myös, sillä usein quesedilliat täytetään ylijääneillä meksikolaishenkisillä herkuilla ja juustolla, joka paistettaessa sitoo ainekset yhteen. 

Sunnuntai-illan quesedillat olivat kaikkea muuta kuin meksikolaishenkisiä, sillä jääkaapista ei löytynyt mitään Pohjois-Amerikkaan viittaavaakaan. Sen sijaan sieltä löytyi hyvinkin kotoisia herkkuja esimerkiksi kanttarellejä, jotka olin itse poiminut aiemmin metsästä sekä tietysti sipulia ja kesäkurpitsaa, jota tähän aikaan vuodesta on kaapissa aina. Blogitilaisuudesta sain mukaani Kala-Lapin ja Jukolan juuston tuotteita*, joista nyt pääsi testiin pari. Kala-Lapin tulisavulohi on lämminsavustettuakirjolohta. Lohen valmistusmenetelmä on mielenkiintoinen, lähes loimutusta vastaava, lohi kypsennetään savupesässä. Savu tulee lepästä. Samaa leppäsavua on myös Jukolan juuston cheddarissa, joka näissä quesadilloissa toimi juustona. Juuston rooli quesedillassa on ratkaisevan tärkeä. Sulaessaan se sitoo letut ja täytteet yhteen.

*

Quesedillas- täytteenä lämminsavulohta, leppäsavu cheddaria ja kanttarelleja

6 tortilla lettua

noin litra kanttarelleja pieneksi pilkottuna

keltasipuli pieneksi pilkottuna

noin 100g kesäkurpitsaraastetta

nokare voita

suolaa

mustapippuria myllystä

1 tl kuivattua timjamia

150 g leppäsavu cheddaria raastettuna

noin 120 g lämminsavukirjolohta pieninä palasina

öljyä paistamiseen

Lisää pannulle nokare voita ja kuullottele pannulla sieniä, kunnes enin neste on haihtunut pois. Lisää paistinpannulle pieneksi pilkottu sipuli ja kesäkurpitsaraaste. Kuullottele kunnes kasvikset ovat kypsyneet. Mausta seos suolalla, pippurilla ja timjamilla. 

Levitä leikkuulaudalle kolme tortilla lettua. Levitä lettuille juuri valmistamaasi täytettä, lohta ja juustoraastetta. Aseta toinen lettu täytteen päälle.

Lämmitä paistinpannu ja lisää siihen tilkka öljyä. Paista quesedillat öljyssä yksi lettu kerrallaan noin pari-kolme minuuttia puoleltaan, kunnes juusto on sulanut ja pinta on saanut kivasti väriä. Quesedillan päällä voi paistamien aikan käyttää lautasta tms. painona, jolloin puoliskot liimautuvat tiukemmin yhteen. Leikkaa quesedillat annospaloiksi ja nauti hetimmiten.

*

Aika harvoin meillä on näin hyviä täytteitä quesadillassa, mutta tässä onkin vain osviittaa siitä, millä kaikella letut voi täyttää. Hävikkihengessä kannattaa tutkailla omaa kaappia ja valita täytteet sen mukaan. Jääkö teiltä yli tortilla lettuja? Mitä sinä teet ylijääneille letuille?

Quesadillas olivatkin minulle viimeinen ruoka vähään aikaan, sillä älyttömän kova flunssa tuli päälle oikein rytinällä. Eilisen päivän nukuin ja tänään olen varovasti hiippaillut yöpaitasilla kotosalla. Vieläkään ei ole kovin hyvä olo. Kun vain jaksan ja saan aikaiseksi, aion kirjoitella vähän sienijuttuja. Sieniä näyttää kuitenkin nousevan metsään jonkin verran. Lisäksi takataskussa on ainakin yksi herkullinen (ja helppo) jälkiruokaresepti. Niin ja sitten minulla on niitä kirsikoita, mitähän niistä keksisi?

* lämminsavukirjolohi ja cheddar saatu blogitilaisuudesta