Ehdotuksia pääsiäiseen 2017

Pääsiänen alkaa olla meillä jo joulua suurempi ruokajuhla. Siinä missä jouluna mennään perinteistäkin perinteisimmillä linjoilla, pääsiäisenä irrotellaan ja otetaan rennommin. Toki pääsiäiseenkin liittyy traditioita ja perinteitä, joita omassa perheessä on muodostunut. Ainutlaatuisin perinne lienee kiirastorstain rapujuhlat, jotka paketoivat edellisen rapukauden. Seuraavat itsepyydetyt ravut nautitaankin sitten heinäkuun helteissä. Toivottavasti! 

Täytetyt yllätysmunat eli töhnämunat kelpaavat jälkiruuaksi tai kahvipöytään

Tänä vuonna pääsiäinen tuli ihan varkain. Minulla on melkein kaikki talviset pataruuat tekemättä ja yhtäkkiä onkin kevät ja pääsiäinen. Pääsiäisen aikaan meillä syödään karitsaa hyvin monessa muodossa. Lammas-tunnisteen avulla löydät paljon reseptejä. Tälle pääsiäiselle on suunnitelmissa rapujuhlien lisäksi ainakin lampaan sisäfilettä, nyhtökaritsaa ja karitsan jauhelihasta valmistettua lasagnea. Tämän vuotisista toteutuksista kirjoittelen pääsiäisen jälkeen lisää, ainakin nyhtökaritsaan on uusia ideoita.

Ehdottomasti paras resepti viululle on alunperin Mysi Lahtisen. Makua viuluun tulee muun muassa kahvista, sitruunasta ja rosmariinista. Viulun kanssa voi nauttia vaikka dukkahilla maustettuja perunoita.

Jotta ei mentäisi liian lihaisella linjalla, joku vapaapäivistä on kalapäivä. Talven viimeiset siiat päätyvät luultavasti savustimeen. Myös kana tai broileri sopii loistavasti pääsiäisruuaksi. Jos kaipaat vaihtelua perinteisiin makuihin, koitapa marinoida broileri sumakilla ennen vartaisiin pujottamista ja grillaa sumakkikana grillissä. Lisäkkeeksi sopii vaikkapa välimerellinen riisipilahvi.

Grillattua sumakkikanaa vartaissa

Välimerellinen riisipilahvi sopii lisäkkeeksi niin lampaalle, kanalle kuin naudan lihallekin

Kananmuna kuuluu totta kai monessa muodossa pääsiäiseen. Kauden tuotetta voi nauttia koko päivän aamiaisesta iltapalaan. Juurikin kävin hakemassa tuoreita munia suoraan tuottajalta. Tarkoituksena on pyhien aikana tehdä ainakin paholaisen munia ja ehkä myös uppomunia.

Avokadotoast uppomunalla voi aloittaa aamun tai aterian.

Jos et vielä ehtinyt kokeilla miltä maistuu confattu keltuainen, kokeile pääsiäisenä!

Työkiireiden vuoksi ruokasuunnitelmat ovat pääruokia lukuunottamatta Viikonloppukokin köökissä vähän hataralla pohjalla. Taktiikka taitaakin olla se, että varaan kaupasta paljon keväisiä hedelmiä ja kasviksia kotiin. Koska kaapista löytyy aina perusraaka-aineita, esimerkiksi alkuruokia voi soveltaa sen mukaan, mitä kaapista löytyy. Erityisesti jälkiruokien kanssa voi tehdä pieniä ihmeitä, kunhan vaan on varannut riittävästi kermaa, jugurttia ja mascarponea.

Mangohoukutus on helppo ja raikas jälkiruoka raskaammallekin aterialle

Mukavaa ja rentouttavaa pääsiäisen aikaa! Toivottavasti Viikonloppukokki-blogista löytyy ideoita pääsiäisenkin tarjottaviin. Palataan asiaan täällä blogin puolella pääsiäisen jälkeen. Facebook ehkä päivittyy pyhienkin aikana.

Tahinilla maustettua kukkakaalia

Pidän kovasti kukkakaalista, niin kuin melkein kaikista muistakin kaaleista. Melkein-sana sulkee pois ruusukaalin. Otan mielelläni vastaan vinkkejä, joilla voin siedättää itseni ruusukaalin makuun! Jos minulle ei maistu ruusukaali, kukaan perheenjäsenistä ei jaa kanssani kukkakaali-intohimoa. Muutaman maistuvan kukkakaalireseptin olen kuitenkin onnistunut löytämään ja kehittämään. Jännää näissä resepteissä on se, että niiden makumaailmat ovat hyvin kaukana toisistaan. Yhteistä niille taitaa olla vain se, että niissä kukkakaalia ei kypsennetä liiaksi. Ylikypsä kukkakaali on aiheuttanut pahoja traumoja monelle.

Miedonmakuinen ja suomalaiseen makuun sopiva kukkakaalisalaatti maustetaan majoneesilla ja kermaviilillä. Tähän salaattiin kukkakaali käytetään raakana. Parhaimmillaan kukkakaalisalaatti on kesällä uusien perunoiden ja kalan kaverina. Toinen onnistunut kukkakaali resepti oli paahdettu kukkakaali ja seessamkastike, jonka idean nappasin Hämmentäjä-blogista. Siinä kukkakaali maustetaan aasialaisittain korianterilla ja mirin kastikkeella. Aasialaishenkistä maustamista löytyy myös Kipparin morsiammen paahdettua kukkakaalia tahinilla  -ohjeesta.

Nelimauste on valmistettu morttelissa hieromalla 2 rkl mustapippuria pieneksi ja sekoittamalla siihen jauhettua muskottia, neilikkaa ja muskottipähkinää 1 rkl kutakin.

Kolmas ja viimeisin hittiresepteistä lähti oikeastaan siitä, että jääkaapissa oli iso purkki hummusta varten hankittua tahinia ja maustekaapista löytyi nelimaustetta, jota olin tehnyt Musakhan-nimistä kanaruokaa varten. Musakhan on yksi yksi Andalusian auringossa-kirjasta testaamistani resepteistä. Vinkkiä omaan Lähi-itään kallellaan olevaan kukkakaalireseptiin sain myös Appelsiinia ja hunajaa-blogista, jota olen seurannut jo pitkään. Arvatkaapa vain montako blogia minulla on lukulistallani?

*

Tahinilla maustettua kukkakaalia

kukkakaali

oliiviöljyä

2 rkl tahinia

oliiviöljyä

sitruunan mehua

1 tl suolaa

valkosipulin kynsi puristettuna

1 rkl granaattiomenasiirappia

1 tl nelimaustetta (mustapippuria, inkivääriä, muskottia ja neilikkaa)

Irrottele kukkakaalista pieniä nuppuja. Laita pannulle pieni määrä oliiviöljyä ja paahda kukkakaalin nuput lähes kypsiksi. Nuput saavat jäädä al dente -kypsyyteen.

Sekoita kastike yhdistämällä aineet keskenään. Nelimausteen voit valmistaa morttelissa kokonaisista mustapippureista, jauhetusta inkivääristä, muskotista ja neilikasta. Olen käyttänyt 2 rkl mustapippuria ja muita jauheita rkl verran. Mausteseos säilyy ilmatiiviissä maustepurkissa. Oliiviöljyn määrällä voit säädellä kastikkeen paksuutta.

Lisää paahdetut, sopivasti kypsyneet kukkakaalin nuput lämpimänä kastikkeeseen. Sekoita varovasti niin, että kukkakaalit saavat reilusti kastiketta. Lisukkeen voit nauttia lämpimänä. Parhaimmillaan tahinilla maustettu kukkakaali on jonkin ajankuluttua, kun se on saanut viiletä rauhassa huoneenlämpöiseksi samalla makuuntuen. Kukkakaalilisuke maistuu myös jääkaappikylmänä ja se säilyykin jääkaapissa useita päiviä, ellei tule syödyksi.

*

Kukkakaali paahtuu paistinpannussa oikein hyvin, ellei halua yhtä pientä kukkakaalia varten lämmittää isoa uunia. Tosin uunissa paahdettu kukkakaali on oikein hyvä vaihtoehto sekin. Hauskan tästä lisukkeesta tekee tuo nelimauste, joka on valmistettu meille suomalaisille tutuista jouluisista mausteista. Vaan kun nelimausteella maustetaan kukkakaali, ei tule joulu mieleen edes etäisesti. Pikemminkin mielessä on kesäinen hellepäivä ja uudet perunat. Tosin mielleyhtymää saattoivat vahvistaa myös keitetyt perunat ja kananmunakastike, jonka kanssa tahinilla maustettua kukkakaalia tarjoilin.

Kananmunakastike - viikonloppukokki retrokokkina

Työkiireet ovat pitäneet viikonloppukokin kiireisenä viimeiset viikot. Kun molempien vanhempien työpäivät venyvät pitkiksi, perheen ruokahuolto on vähän niin ja näin. Alkuviikoksi jääkaapista riittää aina viikonlopun jämäruokia lämmitettäväksi, mutta näin puolen viikon maissa lähes kaikki jämäruuatkin on hyödynnetty aikuisten lounailla ja koko perheen päivällisillä. Pakastimesta löytyisi aina lihaa, kalaa ja kanaa, mutta jos mitään ei muista ottaa sulamaan, käsissä on käytännössä pelkkää ei oota. Jäinen raaka-aine ei taivu suosiolla päivälliseksi.  Tänään oli mentävä niillä eväin, mitä kaapeista sai kasaan haalittua. Ihan hirveän paljon muuta kuin perunoita ja kananmunia ei kaappien uumenista löytynyt. Siitähän se ajatus sitten lähti, kananmunakastikkeesta. Koulussa kananmunakastiketta syötiin pinaattilättyjen kanssa. Kananmunakastike sopii hyvin kastikkeeksi kalalle, mutta se on ravitseva ruoka ihan sellaisenaan, kun kala on jäässä ja pinaatti kaupassa.

*

Kananmunakastike

6  kovaksi keitettyä kananmunaa

30 g voita

2 rkl vehnäjauhoja

5 dl maitoa

valkopippuria

suolaa

Sulata voi ja sekoita voisulaan vehnäjauhot. Lisää maito ja kiehauta. Anna kiehua koko ajan sekoittaen noin 5 minuuttia, että jauhot ehtivät kypsyä. Mausta suolalla ja valkopippurilla.

Lisää kovaksi keitetyt hienonnetut kananmunat maitokastikkeeseen. Tarkista maku ja tarjoile keitettyjen perunoiden kanssa.

*

 Kananmunakastike on syytä pitää mielessä näin kesäkauden lähestyessä. Se on nimittäin loistava uusille perunoille. Kastiketta voi tuunata yrteillä tai vaikkapa curryllä. Minä tarjosin kananmunakastiketta keitettyjen perunoiden kanssa. Lisukkeena oli myös tahninilla maustettua kukkakaalia, mutta se onkin toinen juttu se!

Mangolta ja tyrniltä maistuva tuorepuuro

Kauan kesti ennen kuin rohkenin kokeilla miltä maistuu tuorepuuro. Muutaman vähän epäonnistuneen kokeilun jälkeen löysin itselleni täydellisen aamupuuron reseptin. Tuorepuuro tehdään illalla tekeytymään jääkaappiin. Kaurahiutaleiden ja nesteen suhde on sama kuin mikropuurossakin: yksi osa kaurahiutaleita ja kaksi osaa nestettä. Nesteenä voi käyttää esimerkiksi maitoa, mehukeittoa, piimää, rahkaa, jugurttia tai näiden yhdistelmiä. Omaan suuhun sopivin puuro syntyy kun nesteenä käytetään piimää. Makuaineiksi tuorepuuroon voi lisätä tuoreita tai kuivattuja marjoja ja hedelmiä tai vaikka pähkinöitä. Makuaineet voi lisätä puuron sekaan jo illalla tai sitten ne voi lisätä vasta aamulla. Eniten pidän versiosta, jossa marjat tai hedelmät lisätään puuron pinnalle vasta aamulla. Silloin ne pysyvät kauniin värisinä ja raikkaina. Viime aikoina puuro on saanut makunsa mangosta, joka on parhaillaan sesongissa.

*

Mangotuorepuuro

1 annos

1 dl kaurahiutaleita

2 dl piimää

1 rkl cashew-pähkinöitä

muutama kuivattu karpalo

tyrniä

mangoa

Mittaa kaurahiutaleet ja piimä lautaselle. Halutessasi voit mitata lautaselle valmiiksi myös pähkinät, marjat ja mangon. Sekoita hyvin. Laita puuro tekeytymään jääkaappiin yön yli ja nauti aamupalaksi seuraavana aamuna.

Marjat, pähkinät ja mangon voi lisätä massaan vasta aamulla, jolloin mango ja  tyrni pysyvät raikkaampina ja kauniimman värisinä, eivätkä pähkinätkään pehmene liikaa.

*

Itse tykkään pääosin lisätä höysteet puuron joukkoon vasta aamulla. Tosin, jos otan puuron mukaan töihin, saatan lisätä kaiken puuromassaan jo illalla, jotta aamulla on mahdollisimman vähän liikkuvia osia. Jos lisäät marjat jo illalla jäisinä ota huomioon nesteen määrässä, että jäisistä marjoista irtoava neste. Tähän annokseen lisäsin tyrnit suoraan pakkasesta, jolloin ne olivat vielä tuorepuuroa syödessä raikkaan jäisiä.

Tuorepuuron makuvaihtoehdoissa on rajattomasti varaa varioida. Makuun pystyy vaikuttaa paitsi nesteellä myös höysteenä käytettävillä marjoilla, hedelmillä ja pähkinöillä. Mango on mielestäni niin makea hedelmä, että puuro ei kaipaa lisää makeutta. Jos pidät makeasta ja marjat pelkästään ovat liian happamia, puuro voisi makeuttaa hunajalla tai vaahterasiirapilla.

Tämä tuorepuuro on valmistettu aivan aidosti tänä aamuna, lusikkaan on todisteeksi heijastunut kuva yöpaidassa puuroa kuvaavasta Viikonloppukokista ja taustalla seisovasta aamuvirkusta nuoremmasta apukokista. Esiteini-ikäinen vanhempi apukokki on melko aamu-uninen. Arkiaamun tuorepuuro tulee useimmiten nautittua ei niin kuvauksellisesta pakasterasiasta työpaikan aamukahvilla. Tuorepuuro on mukavaa vaihtelua lämpimälle puurolle ja voisin kuvitella, että tuorepuuro on todella maistuvaa muutaman kuukauden kuluttua, kun siihen voi lisätä tuoreita kotimaisia mansikoita. Haaveissa siintää jo kesäloma-aamu, jolloin tuorepuuron voisi nauttia aurinkoisella terassilla. Haave mielessä, jaksaa painaa duunia tämän ja seuraavan viikonlopun.

Mangosalaatti ja serranokinkkuun kääritty lohi

Onnistuin ostamaan kaupasta niin mehukkaan mangon, etten ole ikinä vastaavaa saanut kotimaassa. Ensimmäistä kertaa koskaan sain leikkattua hedelmästä täydellisen mallisia kuutioita. Mango on parhaillaan sesongissa, joten koita ihmeessä, onnistutko sinäkin ostamaan täydellisen mehukkaan hedelmän.

Keväisen viikonlopun kunniaksi virittelin mangosta ja avokadosta salaatin, jonka kastikkeeseen hain jälleen kerran makuja thaimaalaisesta keittiöstä. Mangosalaatin kanssa tarjoilin serranoon kääräistyä lohta. Annoksen makumaailma risteili onnistuneesti Aasian ja Euroopan välillä. Suolaisen ja makean liitto on minun makuuni.

*

Mangosalaattia ja serranokinkkuun kääritty lohipalanen

4 annosta

Mangosalaatti

rucolaa

mango

avokado

korianteria

suolapähkinöitä

Kastike

2 rkl mietoa öljyä

1 rkl kalakastiketta

1 tl seessamöljyä

limen mehu

puolikas punainen chili pieneksi pilkottuna

1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna

valkosipulin kynsi pieneksi pilkottuna

Aloita salaatin valmistaminen kastikkeesta. Mittaa ainekset kulhoon ja sekoita hyvin.

Pilko mango ja avokado pieniksi kuutioiksi. Lisää hedelmäkuutioiden sekaan pieneksi pilkottu korianteri. Kaada kastike hedelmäkuutioiden ja korianterin sekaan ja jätä jääkaappiin marinoitumaan.

Kokoa salaatti juuri ennen tarjoilua asettelemalla kastikkeessa marinoituneet hedelmät rucolan päälle. Lisää vielä suolapähkinät.

Serranokinkkuun kääritty lohi

4 annospalaa lohta

2-4 tl sambal oelek-tahnaa

tuoretta timjamia

4 serranokinkun siivua

Siveli kunkin lohipalasen päälle 1/2-1tl sambal oelek -tahnaa riippuen siitä miten tulisen ruuan ystävä olet. Laita muutama oksa tuoretta timjamia tahnalla maustetun lohipalan päälle ja kääräise koko komeus serranokinkku viipaleeseen. Paista 200 asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia kala palasen koosta riippuen.  Leikkasin lohipalat pienestä sievästä kirjolohesta, ja se kypsyi ehkä vieläkin nopeammin. 

Nosta serraanoon kääräisty lohipalanen tarjolle mango-avokadosalaatin kanssa ja nautiskele hedelmäisen valkoviinin kera.

*

Me söimme mangosalaattia omalla porukalla, mutta se sopisi hyvin myös vierastarjottavaksi, sillä salaatin pystyy valmistelemaan ennakkoon. Itse asiassa, jos aika antaa myöden, salaatin kannattaa antaa makuuntua jääkaapissa joitakin tunteja. Tietysti rucola kannattaa lisätä vasta juuri ennen tarjoilua, ettei se pehmene liikaa. Ja luonnollisesti pähkinät voivat pehmetä, mutta nekin voi lisätä vasta tarjoiluvaiheessa.

Kalan kanssa meinasi taas käydä lätkästi. Kirjolohifile oli niin pieni ja sievä, että se kypsyi uunissa ihan tuossa tuokiossa. Vaikka kalan palasessa oli mittarikin kiinni, se meni lähes yli kypsäksi. Minä tykkään lohesta kun sisälämpötila on lähempänä 50 astetta, mutta miehelle kelpaa parhaiten noin 45 asteinen. Nyt mittari ehti kivuta 51 asteeseen. Kun laittaa ruokaa, ei pitäisi samaan aikaan puuhastella jotain muuta.

Jos et pidä kovin tulisesta ruuasta, kannattaa lohta mausta samba oelekilla vain hyvin maltillisesti. Minä taisin käyttää kokonaisen teelusikallisen per lohipala, mutta käytin tähän ruokaan purkin viimeiset tahnat, joten samba oelekini ei ollut enää kovin tulista. Samoin salaatin tulisuutta kannattaa säädellä oman mieltymyksen mukaan. Puolikaalla punaisella ei niin tulisella chilillä, salaatista tuli juuri sopivaa meikäläiseen makuun. En ole kovinkaan tulisen ruuan ystävä.

Keväisen kepeä ja värikäs ruoka sointui todella kauniisti perjantaina töiden jälkeen hakemaani liljan oksiin. Lilja on yksi lempikukistani. Juuri tämän värisestä liljasta tuli mieleen tiikerinlilja, joita lapsena muistan mummulassa ja niillä nurkilla ihailleeni. Hauskaa oli, että kukkakauppiaallani oli myös kaunis lapsuusmuisto tiikerinliljoista ja lapsuuden kesistä mummulassa. Saman sukupolven ihmisillä on samanlaiset nostalgiset ja yhteiset  muistot.

Keväiseen viikonloppuun on mahtunut paljon puuhaa. Vanhemmalle apukokille haettiin uusi polkupyörä, joka on jo aikuisten kokoa. Minun pienellä tyttärelläni. Nuorempi kävi ratsastustunnilla ja estekilpailussa virittäytymässä tunnelmaan. Ehdimme lisäksi osallistua Liikuntajuhlaan Suomi 100 -teemalla. Lavalla oli esiintyjiä vauvoista vaareihin. Mahtavaa! Viikonlopun kruununa tapasimme pitkästä aikaa yllätysvierailulle pistäytyneet ystävät. Miten mukavaa, kun joku vielä pistäytyy yks-kaks yllättäen kylään! Talo elää tavallaan ja vieraat tulevat ajallaan. Soossiin lisättiin vettä ja suolaa ja pataan kuorittiin pari ylimääräistä perunaa. Ruokaa riitti ja saimme aikaiseksi oikein kunnon presyntymäpäivät, kun pakastimesta vielä kaiveltiin vähän herkkuja esiin. Näillä eväin tulevaan viikkoon!