Onni on tuore kala - kuhaa ja pinaattikastiketta

Tuore, kotimainen kala on ylellisyyttä. Pikku kaupungin marketin kalatiskissä ei useinkaan uiskentele muuta kun silliä ja lohta. Jos muuta on tarjolla, hinta on huima. Kala on kallis raaka-aine. Onneksi työpaikalla on harrastelijakalastaja, jolla on silloin tällöin ylitarjontaa ja tuoretta kalaa myytävänä. Tänäänkin ostin eilen pyydettyä kuhaa. Sen tuoreempaa on vaikea saada paitsi itse pyydettynä.

Mielestäni kala on parhaimmillaan ihan vain voissa paistettuna. Korkeintaan ohuesti jauhoilla leivitettynä. Kuha venhäjauhoilla ja muikut ruisjauhoilla. Mielestäni kalan kanssa kuuluu tarjota perunoita. Usein ihan vain keitettynä. Jos viikonloppukokki on viitseliäällä päällä, saatan pyöräyttää Kuha Valevskan, mutta laiskan päivän sattuessa, en jaksa moiseen ryhtyä. Niin hyvää kuin Kuha Valevska onkin, niin luvalla sanoen: siinä on järjettömän kova homma.

Yhden kalanirsoilijan takia minun on pitänyt keksiä houkutin, jolla saan kuopuksenkin syömään kalaa. Tässäpä kokeilemisen arvoinen vinkki muillekin. Valmista kalan kaveriksi pinaattikastike. Pakastepinaatista se valmistuu helposti. Muut syövät perunoita, kalaa ja hieman pinaattikastiketta. Neiti 5 v syö pinaattikastiketta ja hieman kalaa ja perunoita.

*

Pinaattikastike

50 g voita

0,5 dl vehnäjauhoja

7 dl maitoa

1 pss pakastepinaattia

suolaa

varovainen ripaus valkopippuria

hieman muskottipähkinää

Sulata voi kattilassa. Lisää jauhot ja anna kiehahtaa. Varo ruskistamasta. Lisää maito. Sekoita kunnes kastike sakenee ja kiehahtaa. Lisää pakastepinaatti. Mausta ja tarjoile esimerkiksi kalan lisäkkeenä.

*

Eikö olekin niin, että kauniin vihreä kastike on kuin lupaus keväästä. Kevättä odotellessa nautitaan kuitenkin nyt tästä talvesta, lumesta ja hiihtokeleistä, kun ne on vihdoin saatu.

Kuhaceviche

Ceviche on nopea, herkullinen ja helppo valmistaa. Helpompi valmistaa kuin kirjoittaa. Oikein piti taas arpoa mihin kohtaan c:t ja h:t kirjoitetaan. Ceviche on meillä yleensä valmistettu lohesta, mutta nyt pääsi testiin kuha. Vaalea lihainen kala onkin kai perinteisempi cevichen raaka-aineena. Vaikka kyllä lohikin ihan hyvin toimii. Kaikkein tärkeintä kuitenkin on, että kala on mahdollisimman tuoretta.

*

Kuhaceviche

200 g tuoretta kuhaa

puolen sitruunan mehu

limen mehu

puolikas punainen chili

tomaatin malto kuutioina

puolikas avokadoa

suolaa

pippuria

lehtipersiljaa

loraus oliiviöljyä.

Leikkaa kala ohuiksi siivuiksi kulhoon. Purista päälle sitrusten mehu ja sekoittele niin, että kala kostuu kauttaaltaan. Kalttaa tomaatti, poista kuori ja siemenet. Leikkaa tomaatin malto pieniksi kuutioiksi. Pilko myös chili ja avokado ja lisää kalojen päälle kulhoon. Mausta suolalla, pippurilla ja lehtipersiljalla. Lorauta vielä oliiviöljyä joukkoon. Sekoita vielä ja anna tekeytyä muutama minuutti. Annostele tarjolle ja nauti.

*

Perinteinen cevichen mausteyrtti on korianteri. Koska en ole oppinut korianterista oikein vieläkään pitämään, korvasin sen lehtipersilijalla. Kalan kypsyy sitrusten mehussa aivan silmissä. Kypsyessä väri muuttuu vaaleammaksi. Eri ohjeissa cevichen kypsennysaika vaihtelee muutamista minuuteista tunteihin. Itse pidän lyhyestä kypsennysajasta. Pitkä odottelu jääkaapissa jotenkin sitkistää kalaa. Sanoisin, että vajaa puolituntiakin riittää. Tietysti kalan palojen koolla voi vaikuttaa siihen, miten nopeasti ne kypsyvät. Pieneksi pilkkomisella on etunsa tässä suhteessa. Ja ehkä tässä ruuassa pieneksi pilkkomisen puolesta puhuu myös ulkonäkö. Pieni on kaunista!